Lundi soir, le chef trois étoiles Peter Goossens a présenté le « Duvel x Hof van Cleve ». Une bière spéciale limitée qui est le résultat d’un dîner entre Goossens et le maître brasseur de Duvel-Moortgat.
« C’est là, à cette table, qu’est née l’idée de fabriquer notre propre bière », explique Goossens. “Cela fait des années que je suis agacé par le fait que tous les week-ends ici en Belgique, il y a une sorte de soirée fromage organisée par le Vogelpik, le football ou je sais quelle association où les gens boivent du mauvais vin. Alors que nous avons tant de bonnes bières qui se marient parfaitement avec le fromage. Des bières qui sont souvent encore moins chères que ce vin, mais parce que l’office du tourisme français ici dans les années 70 a poussé si fort sur le fromage et le vin, nous en sommes tous venus à croire que nous devrions boire cela avec du fromage. Quand j’ai parlé de ce désagrément au maître brasseur, l’idée de cette bière est venue. Mon sommelier Tom Ieven y a travaillé avec lui. Le résultat est une bière brune foncée de 10,8 degrés. Il y en a deux mille bouteilles de 75cl qui seront servies au Stadsbrouwerij De Koninck et chez nous au Hof van Cleve. Il s’agit donc d’une édition limitée qui ne sera pas disponible en magasin.
En fera-t-on plus jamais ? “Voyez d’abord comment cela fonctionne.”
(csn)
