Le lieu est dans le goût : le Japon

Depuis ses humbles débuts au début du 20e siècle jusqu’à son ascension remarquable en tant que puissance mondiale du whisky, le whisky japonais reflète un parcours d’innovation, de savoir-faire et de renommée internationale. Ancré dans des techniques traditionnelles mais repoussant toujours les limites, ce spiritueux a captivé les connaisseurs du monde entier, remportant des prix prestigieux et établissant des records d’enchères, tout en restant fidèle à son essence japonaise unique.

Le whisky japonais sur la scène mondiale

Il peut être facile de considérer le whisky japonais comme un simple fac-similé de la fête, un fac-similé est-asiatique de ce que les Écossais produisaient depuis des siècles, mais ce n’est guère le cas. Oui, les amateurs de whisky japonais avaient un palais pour le scotch, et au départ, le whisky japonais était construit sur un profil de whisky écossais, mais dès le départ, ils avaient le désir de se l’approprier. Dès 1937, Suntory avait sorti Kakubin, alimenté par le désir sincère de Shinjiro Torii de profiter du remarquable terroir du Japon pour créer un whisky qui convenait au palais plus délicat des Japonais.

La source d’eau

Les distilleries japonaises sont également implantées près de sources d’eau de qualité supérieure. Torii a installé sa distillerie Yamazaki à Kyoto, au pied du mont Tennozan, pour sa source d’eau naturelle de haute qualité où se rencontrent les rivières Katsura, Uji et Kizu ; si légendaire qu’on en parle depuis l’Antiquité. Distillerie Hakushu, à les Alpes du Sud, des sources pures eau provenant d’une nappe souterraine. Son goût est doux mais piquant en raison de sa teneur en minéraux. Dans la culture japonaise, le mizu (eau) symbolise la pureté et la spiritualité. Il n’est donc pas surprenant que le mizuwari, qui signifie « coupé avec de l’eau » en japonais, soit une façon populaire de consommer du whisky dans des longs verres additionnés d’eau, plate ou gazeuse.

Le bois

Le whisky japonais se distingue par son utilisation diversifiée de types de fûts, notamment le chêne Mizunara, rare et estimé. Bien qu’il ne soit pas largement utilisé en raison de sa rareté, le Mizunara confère au whisky un profil de saveur oriental distinct, offrant des notes de bois de santal, de noix de coco et de fruits du verger. Cela contraste avec le caractère tourbé fumé du whisky écossais, mettant en valeur le spectre de saveurs unique du whisky japonais.

Le microclimat

Le Japon offre un climat quatre saisons, offrant une diversité tout au long de l’année de température et d’humidité qui créent des conditions idéales pour fabrication du whisky. Les étés chauds et humides et les hivers froids et secs accélérer le vieillissement tout en produisant un profil aromatique doux et harmonieux.

L’effet Monozukuri

Monozukuri est une philosophie profondément enracinée dans d’autres industries japonaises prospères, de l’automobile à l’artisanat traditionnel, et constitue un principe fondamental dans la manière dont la maison Suntory produit du whisky. Il s’agit d’une approche hybride qui allie savoir-faire et qualité plutôt que quantité, et qui guide Suntory à travers chaque étape. détail, du grain au verre, en passant par le japonais hospitalité.

Expressions japonaises à goûter

Hibiki® Japanese Harmony 100e anniversaire édition limitée
Ce mélange complexe est lumineux mais délicat, avec un nez de rose, de litchi et des notes de romarin, menant à une bouche offrant une douceur de miel soutenue par du chocolat blanc et de légères touches de bois mûr de Mizunara.

Hibiki® 21 ans 100e anniversaire édition limitée
Ce mélange festif de plusieurs whiskies de malt et de grains dégage un arôme de kumquat et de jasmin, avec des notes d’encens japonais. La bouche est subtilement douce, florale et parfumée, avec des notes longues et profondes de bois de Mizunara en finale : bois de santal, bois d’agar et épices de fût.

Yamazaki® 18 ans Mizunara 100e anniversaire édition limitée
Créé en l’honneur du centenaire de Suntory Whisky, ce single malt offre des notes de cerise noire, de pêche mûre, de cannelle et de muscade, ainsi que les accents séduisants du bois de Mizunara, notamment le clou de girofle, le bois de santal et la noix de coco séchée.

Hakushu® 18 ans d’âge Tourbé Malt 100ème Anniversaire Édition Limitée
Autre single malt du 100e anniversaire de Suntory Whisky, celui-ci est très raffiné et élégant, présentant des parfums vibrants de sauge, de pomme verte mûre et d’ananas. La bouche est complexe, avec des notes d’herbes, de miel d’acacia, de pamplemousse et d’agrumes verts frais, menant à une longue finale fumée.

Suntory® Whisky du monde Ao
Un mélange remarquable de liquides provenant des régions de whisky les plus célèbres au monde (Japon, Amérique, Canada, Écosse et Irlande) offre des couches de saveurs équilibrées : fumées mais douces, avec des notes de vanille et d’ananas, épicées avec des notes de cannelle, tout en étant crémeuses et persistant en finale.

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