Le kebab de poulet polonais est lié à une épidémie de salmonelle au Danemark

Bureau de nouvelles @bactiman63

Une enquête menée par l’Administration vétérinaire et alimentaire danoise a découvert des salmonelles dans un lot de viande de brochette de poulet congelée en provenance de Pologne, et le lot a été retiré du marché.

Des analyses plus approfondies ont montré que c’est le même type de salmonelle qui a rendu 22 personnes malades au Danemark entre mai et août 2023. On estime que davantage de personnes pourraient avoir été infectées, car toutes les personnes infectées ne vont pas chez le médecin et ne sont pas testé pour la salmonelle. Les produits de kebab de poulet surgelés ont principalement été vendus aux restaurants.

« L’enquête sur cette épidémie de salmonelle a été approfondie – en partie il y a eu une collaboration internationale comparant des échantillons de salmonelles provenant d’humains et d’aliments, et en partie, nous, au service des urgences alimentaires danois, avons interrogé des patients et découvert d’où provenait la viande de brochette de poulet qu’ils avaient mangée. Nous avons maintenant trouvé un lien clair entre le type de salmonelle dans la viande de brochette de poulet et le type de salmonelle dans les cas danois », explique Luise Müller, épidémiologiste au Statens Serum Institut.

« En général, il est de la responsabilité du restaurant que les consommateurs ne tombent pas malades à cause de la nourriture servie. La bactérie salmonelle ne peut pas survivre à un traitement thermique supérieur à 75 degrés », déclare Marianne Sandberg, chercheuse principale et chef de groupe de recherche au DTU Food Institute.

Lene Mølsted Jensen, responsable de l’unité de l’Administration danoise des aliments et des médicaments, déclare : « La viande de brochette de poulet en provenance de Pologne était pré-frite et destinée à être soumise à un traitement thermique supplémentaire avant d’être consommée. C’est donc une leçon importante pour les restaurants et les kebabs de prêter attention à l’avenir à la manipulation et à la friture de la viande de poulet kebab afin d’éviter que cela ne se reproduise.

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Dans les temps à venir, l’Administration vétérinaire et alimentaire danoise surveillera particulièrement si d’autres lots de produits à base de poulet en provenance de Pologne pourraient être contaminés par la salmonelle.

Si vous n’avez présenté aucun symptôme d’infection à salmonelle ou si vous avez présenté des symptômes qui se sont résolus d’eux-mêmes, ne prenez aucune mesure. En cas de symptômes persistants ou de questions, vous pouvez contacter votre propre médecin.