Les personnages du somptueux film français « Le Goût des choses » sont consommés par la nourriture. Tout au long du film, réalisé par Tran Anh Hung, ils préparent presque toujours un repas ou en mangent un, et lorsqu’ils ne le font pas, ils parlent de nourriture.
La vie de Dodin Bouffant, un gentleman gastronome joué par Benoît Magimel, et de sa cuisinière et parfois amante Eugénie, jouée par Juliette Binoche, tourne autour de la création de recettes, de menus et d’accords vins, ainsi que de l’entretien des jardins pittoresques qui fournissent leur les produits en croûte de terre du ménage. Surtout, ils se délectent du processus exquis et élaboré de préparation des plats dignes des habitants aisés des belles tables de la campagne française en 1889. La caméra suit un consommé qui nécessite d’être mijoté et clarifié sans fin, un veau un rôti qui passe du plat grésillant au four, des têtes de laitue cueillies dans le jardin et braisées en orbes verts brillants. Les huîtres sont arrosées de caviar et servies avec un champagne sauvé d’un naufrage au fond de l’océan.
Tout cela peut paraître indulgent et excessif. Visuellement, il menace d’imposer aux téléspectateurs le trope désagréable du food porn, avec chaque plan de viandes braisées au soleil et les casseroles en cuivre patinées sifflant au-dessus d’un poêle à bois. Et comment voir cet homme riche et ses amis bourgeois qui s’attardent sur les repas à plusieurs plats comme tout sauf des gloutons privilégiés ?
Mais le film, comme ses prédécesseurs au panthéon des grands films culinaires, ennoblit la préoccupation en la révélant comme un proxy.
“Le Goût des Choses” : Juliette Binoche est Mona Lisa en cuisine
Cuisiner, comme le démontrent Dodin et Eugénie, est un acte d’amour. Au début du film, Eugénie est à l’emploi de Dodin depuis 20 ans, et même si elle lui laisse parfois la porte de sa chambre ouverte, leur histoire d’amour s’est surtout déroulée à travers leurs interactions dans la cuisine. Même s’ils se rapprochent avec hésitation et envisagent de se marier, leur passion commune pour la gastronomie les définit. « Suis-je votre cuisinière ou votre femme ? » demande Eugénie. Lorsque Dodin répond qu’elle est la première, la réponse semble la satisfaire et un sourire apparaît sur ses lèvres.
“C’est la relation entre la nourriture et l’amour”, a déclaré dans une interview le chef étoilé Pierre Gagnaire, consultant sur la nourriture du film. “Je pense que ce qui est unique et remarquable dans ce film, c’est qu’il exprime vraiment ce qu’est la cuisine, ce qu’est la préparation des aliments, le temps que cela exprime, le temps que cela prend, le soin que cela demande.”
Le spectateur ne voit que brièvement Dodin et Eugénie au lit, mais leur alchimie – Magimel et Binoche étaient autrefois un couple dans la vraie vie – est palpable lorsqu’ils partagent un repas ou cuisinent ensemble, se passant presque sans un mot des casseroles et des poêles. Ici, nous envisageons la création culinaire comme une intimité, et « Le goût des choses » n’est rien de plus qu’une ode aux plaisirs de cuisiner avec et pour quelqu’un dont vous connaissez les goûts et les habitudes comme s’ils étaient les vôtres.
Le message véhiculé par la nourriture n’est pas toujours romantique. Lorsque les amis de Dodin la supplient de dîner avec eux à la table couverte d’argent au lieu de rester dans la cuisine, elle hésite. Bien entendu, la dynamique de classe est en jeu. Nous sommes en 1889 et elle est employée de maison, même si ses prouesses l’ont rendue acceptable aux yeux de la foule obsédée par la nourriture à l’étage. Mais sa nourriture, leur dit-elle, la remplace, communiquant tout ce qu’elle a à dire : « Je vous parle dans la salle à manger à travers ce que vous mangez. »
Bien que le film se déroule au sommet d’une cuisine efficace, avec des références aux légendes culinaires françaises Careme et Escoffier, il s’adresse également aux cuisiniers et aux convives modernes. On ne préparera peut-être jamais, comme le fait Dodin, un pot-au-feu qui bouillonne pendant des heures sous un couvercle en cuivre scellé par une pâtisserie. Mais nos propres projets de cuisine à forte intensité de main-d’œuvre peuvent également transmettre notre attention et notre amour. Que disons-nous d’une sauce bolognaise préférée longuement mijotée ou d’un menu pour un dîner d’anniversaire spécial construit exactement comme ça ? Les gens pour qui nous les fabriquons doivent sûrement le savoir.
Le temps passé sur un repas n’est pas toujours payant, et vous pouvez certainement préparer de merveilleux repas en un tournemain (nous avons toute une chronique de recettes consacrée à ce principe). Mais tout comme les grandes fêtes nécessitent le genre de plats que nous ne préparons probablement pas un mardi donné, comme des rôtis debout et des jambons glacés, les professions d’amour dans l’assiette peuvent prendre du temps. Il y a une raison pour laquelle le risotto, avec sa demande d’attention et son agitation constante, apparaît souvent sur les menus de la Saint-Valentin. Et l’aphrodisiaque discret du poulet rôti transmet quelque chose qu’une poitrine désossée ne peut pas transmettre.
D’autres films culinaires célèbres célèbrent également la création de plats élaborés et porteurs d’émotions. Dans « Babette’s Feast », la cuisinière titulaire consacre sa petite fortune et des semaines à préparer un repas de sept plats qui exprime une gratitude et un amour tacites.
Le meilleur exemple pourrait être celui du film « Big Night » de 1996, dans lequel les frères Primo et Secondo (interprétés par Tony Shalhoub et Stanley Tucci) préparent un repas élaboré dont la vedette est une timpano dramatique en forme de tambour. Le plat porte à la fois l’héritage de leur ville natale italienne et leurs rêves pour leur restaurant en difficulté du New Jersey, ainsi que sa garniture de pâtes, d’œufs et de boulettes de viande (« toutes les choses importantes dans la vie ! » comme l’explique Primo). Tucci embrasse le plat avant qu’il ne quitte la cuisine.
Plusieurs groupes d’amis que je connais se réunissent régulièrement pour reproduire ce plat, et j’apprécie l’idée de les voir tous passer des heures dans une cuisine, étaler des feuilles de pâtes, remuer la sauce – le tout pour le plaisir de préparer ensemble quelque chose de compliqué et de beau.
Et parfois, montrer son amour consiste simplement à faire un petit effort supplémentaire dans un repas.
Quand j’étais petite, ma mère préparait des plateaux de nourriture pour moi et ma sœur lorsque nous étions malades au lit. La nourriture en elle-même n’avait rien de spécial : du thé, des toasts beurrés et de la soupe poulet et nouilles en boîte. Mais maman tapissait le plateau d’une serviette en tissu habituellement réservée à la compagnie et en mettait une autre sous l’argenterie. Le thé était servi dans une vraie tasse à thé, et non dans la myriade de tasses ébréchées que nous utilisions habituellement. Et il y avait généralement un petit vase rempli de fleurs fraîches qu’elle coupait dans la cour.
Même si j’ai certainement compris qu’il s’agissait d’un traitement spécial, je n’ai pas pleinement compris le message qu’elle envoyait comme je le fais maintenant. Il y a plusieurs années, je me suis retrouvé à l’autre bout de ce scénario, préparant des plateaux pour ma mère alors qu’elle était en soins palliatifs. Moi aussi, je cherchais les jolis draps, coupant parfois un iris ou des légumes verts du jardin pour accompagner le repas. J’aime penser qu’elle a reconnu ce que cela disait, qu’elle a vu les quelques minutes que cela a pris pour ce que c’était : une autre expression d’amour muette.
2024-02-14 17:33:00
1707923303
#goût #des #choses #célèbre #cuisine #élaborée #comme #langage #lamour
