Ce n’est pas pour rien que le banquet Nobel est appelé le « parti des partis ». Un banquet est le type de repas de représentation français le plus raffiné, dont les racines remontent au XVIIe siècle. La nourriture servie doit être clairement une nourriture de fête et, par tradition, certains ingrédients sont plus fins que d’autres. Les crustacés, certains types de poissons et la volaille ont été abondants au fil des années.
Au fil du temps, il est également devenu important de promouvoir les saveurs suédoises. Cela est généralement particulièrement évident dans le dessert, où les baies et les fruits suédois jouent un rôle de premier plan. Ces dernières années, par exemple, des pommes, des myrtilles et des myrtilles sont apparues. Cette année, la chef pâtissière Annie Hesselstad a utilisé différentes variétés d’airelles rouges, dont le goût acidulé se marie de manière inattendue avec du sirop de goudron – ce qui n’était pratiquement pas apparu sur un menu Nobel auparavant.
Être traditionnel mais en même temps, la modernité est un exercice d’équilibre auquel même le chef Jacob Holmström doit faire face cette année. Les entrées à base de légumes, comme la betterave qu’il a choisi de servir, ne sont pas non plus la norme. Ici, les algues sont également synonymes de modernité et sont souvent présentées comme « l’aliment du futur ».
Cependant, les œufs et le caviar sont des ingrédients typiquement « de luxe » qui apparaissent souvent sur le menu Nobel – en particulier les œufs de Kalix pour souligner le suédois. Cette année, c’est l’esturgeon qui est utilisé à la place, qui est également l’un des ingrédients les plus tendances de l’automne dans les ambitieux restaurants suédois.
La longe de morue du plat principal, fourrée au hachis de crabe royal, est servie avec un gâteau corporel. Au début du banquet Nobel, il aurait été totalement impensable de servir quelque chose d’aussi rustique, mais avec la bonne compagnie (et le bon remplissage), il est également le bienvenu dans la belle salle de nos jours.
Fait.Le menu Nobel 2023
● Betterave cuite au four avec des algues et du sel et une crème aux algues de la côte ouest. Servi avec du babeurre et du rhum à l’aneth et à l’esturgeon de Strömsnäsbruk.
● Longe de cabillaud farcie au crabe royal, servie avec un rouleau de chou-rave, un gâteau corporel frit fourré à la morue et au crabe royal et des oignons marinés aux champignons. Ceci est servi avec des légumes d’hiver et des primevères marinées d’été et une sauce sur des moules grillées.
● Crème au chocolat cuite au four avec compote d’airelles rouges de Mockträsk, parfumée au sirop de goudron. Servi avec du sablé au chocolat et du caramel au beurre aux airelles, ainsi que des meringues et de la crème à base d’airelles et un parfait santé sur crème fraîche.
2023-12-10 22:05:26
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