Seulement 13 % des 603 personnes interrogées se disent prêtes à manger régulièrement des collations aux insectes – beaucoup s’attendent à ce que cela soit peu attrayant et ait mauvais goût.
mardi 14 mai 2024 00:36, Royaume-Uni
Selon une étude, le « facteur dégoût » doit être surmonté si l’on veut que les aliments à base d’insectes deviennent courants.
Les insectes peuvent être riches en protéines et les rendre plus acceptables pourrait contribuer à réduire les émissions élevées de gaz à effet de serre provenant de l’élevage du bétail.
Il existe également des avantages potentiels dans la réduction de l’obésité et les chercheurs affirment que l’idée de l’élevage d’insectes suscite de plus en plus d’attention.
On estime que des centaines de millions de personnes en Asie, en Afrique et en Amérique latine consomment déjà des insectes dans une certaine mesure.
On espère que les attitudes occidentales changeront avec le temps, peut-être de la même manière que des aliments tels que les sushis sont devenus courants.
“Les insectes sont une source potentiellement riche de protéines et de micronutriments et pourraient contribuer à apporter une solution au double fardeau de l’obésité et de la dénutrition”, a déclaré le Dr Lauren McGale, responsable de l’étude, de l’Université Edge Hill dans le Lancashire.
“Certaines protéines d’insectes, comme les grillons terrestres ou les vers de farine lyophilisés, sont moins chères et plus faciles à cultiver, souvent moins grasses et ont un impact environnemental moindre que celui du bétail traditionnel.”
Cependant, la plupart des gens sont encore très réticents en raison de préjugés sur le goût et l’apparence.
Mais l’étude a également révélé qu’ils étaient beaucoup plus susceptibles de donner leur chance aux insectes s’ils étaient réduits en poudre.
Image : Insectes frits sur un marché de Phnom Penh, Cambodge. Photo : iStock
“Cela a été réalisé avec succès avec des produits à base de riz enrichis de farines de grillons ou de criquets dans d’autres parties du monde”, a déclaré le co-auteur Dr Maxine Sharps de l’Université De Montfort.
Seules 13 % des 603 personnes interrogées dans le cadre de l’étude britannique ont déclaré qu’elles seraient prêtes à manger régulièrement de la nourriture pour insectes.
Quelque 47 % ont déclaré qu’ils n’en mangeraient pas régulièrement et 40 % n’en étaient pas sûrs.
Plus de 82 % des personnes s’attendaient à ce que la nourriture pour insectes soit croustillante, 64,6 % salée et 62,4 % amère.
Seuls 24 % ont déclaré qu’ils s’attendaient à apprécier la saveur, et seulement 14,1 % estimaient que la nourriture pour insectes aurait l’air appétissante.
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Les personnes plus jeunes semblaient également plus réticentes – et chaque année, le fait d’être plus jeune était associé à une augmentation de 2 % du « non » à l’idée.
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“Le facteur dégoût est l’un des défis les plus importants à surmonter”, a déclaré le Dr Sharps.
“Après tout, il se peut qu’il n’y ait finalement plus de choix compte tenu du changement climatique et de la croissance démographique prévue à l’échelle mondiale.”
Les résultats de l’étude sont présentés cette semaine au Congrès européen sur l’obésité (ECO) à Venise.
2024-05-14 02:37:30
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