Le Cabanon de l’Ecailler à Grasse : Poissons, Oursins et Cuisine Locale

Et dire qu’il n’y a pas la vue mer! Au Plan de Grasse, Le Cabanon de l’Ecailler est pourtant une institution pour tous les gourmets de poissons et crustacées à Grasse. Entre route nationale et petite zone commerciale, une adresse insolite et préservée, où la clientèle d’habitués afflue à chaque déjeuner ou dîner, tels les flux et reflux de la marée.

Là, un aquarium où s’ébattent des écrevisses. Là, un étal avec du saumon, des crevettes, et autres produits frais du jour. “Tout vient directement du côté de la Rochelle, à 95 % du poisson de ligne. Et pour ce qui est soupe de poissons ou bourride, je fais appel à mes copains d’enfance, qui sont aujourd’hui pêcheurs à Cannes”souligne Manu Crulli, membre des disciples d’Escoffier, dont l’amour du métier déborde des bacs à glace.

Avec lui, Le Cabanon de l’Ecailler a pris une autre dimension. Ce n’est plus seulement un étal avec une petite tente de dégustation. C’est désormais une belle poissonnerie-restaurant, qui compte jusqu’à 90 couverts pour le midi.

Du frais et du local

Chaque jour, en fonction des arrivages, ce chef formé chez Roger Vergé au Moulin de Mougins, puis au Félix sur la Croisette avant de se dépayser cinq ans au Maroc, compose les recettes du jour mises en exécution en cuisine.

Des fruits de mer à consommer sur place ou en plateau à emporter: “On fait tout cuire maison, sans colorant ni conservateur. Pareil pour nos sauces, il n’y a aucune poudre en cuisine.”

Du poisson bien sûr, Saint-Pierre, bar, dorade, en croûte de sel, grillé à la plancha, beurré au four. Mais aussi de la viande (agneau, entrecôte…) du Tablier du boucher à Grasse, des tartelettes végétariennes et “des frites maison, avec des pommes de terre de l’arrière-pays grassois.”

Sans oublier le pain bio de la boulangerie Saluzzo ou les glaces des Délices d’Aurile à Mouans-Sartoux.

“Pour moi qui suis un enfant du pays, c’est tout à fait naturel de faire travailler les gens du coin, qui ont de bons produits!”sourit Manu, qui dit également “veiller à maîtriser les prix (la formule déjeuner, entrée-plat-café débute à 19,90 euros) parce qu’ici, entre GiFi, un vendeur de voitures et la Nationale, je vise essentiellement la clientèle locale!”.

Oursins de France

N’empêche. Certains “gros poissons mordent à l’hameçon” du Cabanon de l’Ecailler, tel Liam Gallagher, chanteur d’Oasis, désormais client régulier. Ce samedi 26 janvier de 10h à 17 h, c’est avec une première grande Oursinade que Manu entend régaler les clients.

Comment, des oursins? “Il n’y en a plus trop ici, mais je les prends côté espagnol, en Gallicie, où ils sont pêchés à la plongée. 200 kilos de ces petites bêtes urticantes mais dont la chair iodée est si goûteuse à l’intérieur seront proposés par assiettes de six à 18 euros, mais il y aura aussi des chipirons à la plancha, des huîtres fines, crevettes et bulots, et le verre de vin à 4 euros.”

Avec également les chansons d’Anoucheh et des structures gonflables pour enfants, “parce que ça doit être une journée festive en famille. “. Qui pourrait même se renouveler dans le centre-ville de la cité des parfums, si le succès est au rendez-vous.

>> Grande oursinade au Cabanon de l’Écailler, samedi 27 janvier de 10 h à 17 h au 321 route de Cannes à Grasse. infos et réservations: 04. 93. 75. 08. 69.