Le bonheur de Binignit : fusionner tradition et technologie

LE LONG DU Boulevard Osmeña. dans la ville de Cebu se trouve un humble stand vendant un mets traditionnel philippin, le binignit.

Joel Tanio, vendeur et cuisinier de longue date dont le parcours de vente de ce dessert bien-aimé s’étend sur sept ans, a partagé dans une interview du 14 mars 2024 les secrets de l’entreprise florissante de sa famille, « Binignitan sa Fuente », et leur engagement infatigable à préserver une tradition culinaire.

Selon Tanio, lui et sa famille ont démarré leur entreprise de vente de binignit bien avant que la pandémie de Covid-19 ne frappe les Philippines.

“Ce n’est pas vraiment un travail, hein. C’est juste accidentel. Au début, nous avons pu travailler, même si notre entreprise a fermé ses portes”, a déclaré Tanio, expliquant la raison pour laquelle elle a démarré son entreprise.

(À l’origine, ce n’était pas notre travail. C’était juste accidentel. Nous travaillions dans une entreprise, mais malheureusement elle a fermé ses portes.)

Malgré les défis posés par la crise sanitaire, ils sont restés fermes, continuant à offrir des bols chauds de binignit à leurs fidèles clients. Tanio se souvient de leur routine quotidienne, commençant dès l’aube pour préparer les ingrédients avec soin, en s’assurant que chaque lot est cuit à la perfection.

« Il est environ cinq heures du matin, car il y a beaucoup de monde. Je coupe toujours les patates douces, en fonction de leur dureté. Si la patate douce est dure, vous devez d’abord en couper une, car si vous la mélangez, elle sera pâteuse”, a-t-il déclaré.

(Nous commençons à 5 heures du matin car il y a beaucoup à faire, depuis trancher le kamote et d’autres ingrédients jusqu’à les faire bouillir séparément pour éviter de trop ramollir certains ingrédients.)

Pour Tanio et sa famille, vendre du binignit n’est pas seulement une affaire ; c’est un travail d’amour.

Chaque ingrédient, des boules gluantes au lait de coco, est soigneusement sélectionné pour conserver le goût authentique que leurs clients adorent.

Leur dévouement à la qualité transparaît dans chaque bol fumant qu’ils servent.

Passer au numérique

La famille de Tanio s’est également adaptée à l’ère numérique. Ils acceptent désormais les précommandes en ligne, permettant aux clients de s’adonner facilement à leur binignit préféré. Le fils de Tanio gère ces commandes en ligne, garantissant des transactions fluides et des livraisons dans les délais, preuve de leur volonté de s’adapter aux temps changeants tout en restant fidèle à leurs racines.

Tanio et sa famille se préparent à faire face à une demande accrue pendant la Semaine Sainte, alors qu’ils ont hâte de partager leur dessert bien-aimé avec encore plus de clients.

Dans un monde en constante évolution, Tanio et sa famille sont les gardiens de la tradition, préservant le riche héritage de la cuisine philippine, un bol de binignit à la fois.

Grâce à leur engagement inébranlable et leur résilience, ils continuent d’inspirer et de ravir les locaux et les touristes, prouvant que certaines saveurs sont effectivement intemporelles.

Travail à domicile

Outre Tanio, Maria Lou vend également du binignit à Cebu.

Mais contrairement à Tanio, Maria Lou ne vend pas régulièrement son binignit. Elle travaille à domicile avec sa famille. Sa mère a parlé à SunStar Cebu du processus complexe de cuisson du binignit.

Elle sélectionne avec soin les ingrédients de qualité : igname, perles de tapioca, boules de gelée de farine de palme, riz gluant, lait de coco et sucre.

Chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans l’obtention de l’équilibre parfait des saveurs et des textures qui définissent ce dessert.

De l’eau bouillante au ramollissement des ingrédients solides et à la cuisson douce du mélange jusqu’à obtenir la texture souhaitée, la cuisson du binignit est une entreprise difficile mais enrichissante pour Maria Lou et sa mère.

Pendant qu’elle attend patiemment que le plat cuise pendant une heure, sa mère infuse chaque fournée avec passion, veillant à ce que chaque cuillère captive les papilles.

Malgré la difficulté de réaliser le binignit, la maman de Maria Lou veille à ce que sa gourmandise soit accessible à tous.

Au prix d’un modeste P20 par cuillère, son binignit garantit un prix abordable, s’adressant aux masses et permettant à tout le monde de s’adonner à cette gâterie savoureuse.

Alors que les plateformes mobiles telles que Facebook dominent la scène de l’information et du divertissement, Maria Lou, qui gère les commandes en ligne, adopte la technologie pour atteindre un public plus large.

Bien qu’elle exploite principalement son entreprise binignit en ligne, ils veillent à ce que son essence demeure, remplissant chaque commande avec le même amour et le même soin que si elle était servie en personne.

Dans l’histoire de Maria Lou et de sa mère sur la façon dont elles préparent et vendent leur binignit, nous trouvons une étonnante fusion de tradition et de modernité, preuve de la résilience de la culture philippine.

Grâce à leur volonté de préserver le patrimoine culinaire tout en s’adaptant aux demandes modernes, elle ne vend pas seulement du binignit, mais partage également une partie de son identité philippine avec les masses.

Alors que les clients goûtent chaque cuillerée de son savoureux dessert, ils se lancent dans un voyage qui transcende le temps, les reliant à la riche tapisserie de saveurs philippines. / JAY ADOBO, stagiaire BiPSU