Le bar à cocktails réservé aux abstinents voit le jour à Londres

AGI – Une place entière pour les abstentionnistes seulement. Il s’appelle Club Soda et ouvert à Londres à Covent Garden, dans le West End de la ville, un centre de théâtre et de divertissement. Premier bar de la capitale anglaise conçu spécifiquement pour tous ceux qui “ne boivent pas d’alcool”.

Un journal du secteur comme Gambero Rosso, par exemple, décrit les choix offerts aux clients sobres : « Ici, vous pouvez acheter des vins sans alcool, des bières sans alcool et d’autres boissons non alcoolisées avec des étiquettes qui indiquent clairement l’absence d’alcool. Certains produits d’entreprises célèbres pour leur alcool utilisent des noms et des bouteilles similaires pour les produits sans alcool en ajoutant ‘zéro’ sur les étiquettes en lettres claires ».

je les prix ne sont pas exactement basallant de 11 livres (environ 12 euros) pour une bouteille de vin sans alcool jusqu’à certains qui atteignent 30 livres (35 euros), tandis que les distillats d’eau oscillent entre 25 et 30 livres la bouteille.

Parmi les cocktails sans alcool et les boissons au menu du Club Soda, il y a aussi des recettes appelées “modificateurs d’humeur”, jusqu’aux boissons qui “aident à lutter contre la timidité” à celles qui “rendent somnolent”. L’important, est-il noté, “n’est pas de s’enivrer”.

Agi a parlé de cette nouvelle tendance vers le “cocktail sans alcool” avec Massimo D’Addezio, un barman bien connu de la capitale : il a collaboré avec le Lumen Bar du St. Regis, puis le Stravinskij de l’Hôtel De Russie à via del Babuino a ensuite ouvert son propre bar à cocktails à Pigneto, le Co.So., qu’il a ensuite vendu et, enfin, le Chorus Café, via della Conciliazione, au sein du restaurant du chef Arcangelo Dandini.

« Ce n’est pas un mystère – dit D’Addezio – que la tendance s’oriente vers un marché où les boissons non alcoolisées commencent à avoir une certaine importance. Je dis que ce n’est pas un mystère parce qu’il y a de grandes entreprises comme Martini&Rossi ou Bacardi, pour ne donner que quelques exemples, ainsi que beaucoup d’autres, qui investissent dans des produits totalement sans alcool, à commencer par Federic, avec des distillats sans alcool, jusqu’à à Martini&Rossi, dont ils font des recettes de vermouth sans alcool. Ou encore Tanqueray, qui fait du gin sans alcool, et puis il y a le Gin Zero de Sabatini et on pourrait continuer encore et encore… Le marché s’est rempli et cela veut dire que nous allons dans cette direction. Et cela veut dire qu’il y a un marché pour les cocktails sans alcool ».

“Les boissons sans alcool sont à la mode”, dit le barman

Différences avec le passé ?

« Il y a vingt-trois ans, je travaillais près d’un célèbre centre de bien-être – continue-t-il de raconter à Agi D’Addezio – et j’avais des clients qui le fréquentaient et qui cherchaient un cocktail sans alcool régénérant, vivifiant, j’ai donc dû chercher des ingrédients qui n’étaient pas simplement “ouvrir la bouteille et mettre du sucre dedans”, mais des ingrédients qui pourraient être importants en termes de nourriture. Tout cela – poursuit le barman – m’a permis d’entrer dans un marché de niche où j’ai toujours eu 20 % des ventes basées sur un cocktail sans alcool, c’est-à-dire sans alcool ».

En général, quelle est la demande de boissons gazeuses ?

« J’y ai toujours cru et j’ai toujours eu une large clientèle basée sur cette idée. En général, je vois qu’il y a une demande croissante ».

Et pour quelle raison ?

“C’est aussi le cas parce qu’il y a plus d’attention aux questions relatives à la santé, à la sobriété, on est plus attentif parce qu’au final on s’est rendu compte que conduire la voiture pour rentrer chez soi, après avoir bu deux verres, on met sa vie et celle de d’autres à risque. C’est une autre des raisons qui justifient la tendance vers les boissons non alcoolisées ».

Mais comment le client se comporte-t-il, s’oriente-t-il et réagit-il ?

Je confirme que lorsque ce type d’expérience est proposé au client, il est curieux et content de l’essayer et finalement il y a divers produits, même amers”.

Qu’est-ce que cela signifie, veuillez expliquer.

“Qu’il y ait des amers sans alcool qui permettent aussi de jouer et de faire des apéritifs intéressants, qui sont un peu le ‘mouton noir’ du groupe, dans le sens où tout le monde attend quand il demande un cocktail sans alcool qu’il faites des sodas sucrés, et à la place d’aller sur l’amaro vous vous permettez aussi de pouvoir faire un Negroni ou un Spritz sans alcool ».

Autre thème : cocktail sans alcool avec gaz ou sans gaz… ?

“C’est une autre bataille – répond D’Addezio – dans le sens où le gaz est vu un peu comme un démon et pouvoir offrir à un client une boisson rafraîchissante, qui est en même temps désaltérante et ‘sin gas’ est une autre bataille gagnée. Nombreux sont ceux qui ne veulent pas entendre parler de cocktails avec gaz ajouté ».

Les recettes “sans alcool” de Massimo D’Addezio

Il y a trois recettes que le barman Massimo D’Addezio donne et recommande aux utilisateurs d’AGI.

• Le premier s’appelle Negroni sans alcool, composé de 30 ml de jus de raisin bio, 30 ml de Sabatini Zero Gin et 30 ml de Monin Bitter sans alcool. Construire la technique de préparation, qui consiste à insérer tous les ingrédients directement dans le verre utilisé pour le cocktail. Verre de service : gobelet bas on the rocks. Garniture : tranche d’orange déshydratée.
• La seconde s’appelle Arlequin, 40 ml d’extrait naturel d’ananas, 20 ml de jus de canneberge, 20 ml de sirop d’agave, 10 gouttes d’eau de fleur d’oranger, 2 framboises 2 mûres 5 myrtilles écrasées. Technique de préparation : Construire. Verre de service : verre fantaisie avec glace pilée. Garniture : brin de groseille rouge.
• Enfin, le troisième et dernier, nommé il y a Le pouvoir des fleurs: 50 ml de distillat Floral Martini de camomille romaine et d’autres plantes amères, 30 ml de sirop de Passiflora, 20 ml de jus de citron vert. Technique de préparation : Shake & Strain. Verre de service : gobelet haut sur les rochers. Garniture : tranche de citron vert déshydraté et 1 fleur de marguerite