2024-02-08 13:58:13
DUBAÏ : Alors que la cuisine du monde arabe est populaire à l’échelle internationale – le houmous, le taboulé, le shawarma et le tajine plaisent à tout le monde – la cuisine Khaleeji est encore, sans doute, sous-estimée en dehors du Golfe. L’écrivaine culinaire britannique Dina Macki a pour mission de changer cela.
Macki défend sa cuisine omanaise natale à travers son premier livre de cuisine, « Bahari », qui rend également hommage aux racines zanzibariennes de l’auteur (le titre du livre est un terme swahili désignant l’océan).
Macki, qui a grandi à Portsmouth, sur la côte sud du Royaume-Uni, est diplômée en marketing de la mode. (Fourni)
La situation côtière d’Oman est, selon Macki, l’une des principales raisons pour lesquelles sa culture culinaire est si riche et diversifiée.
« Essentiellement, Oman est une île en soi », explique-t-elle à Arab News. « Tout implique le fait qu’il y a des ports importants et tout le monde est venu parce que nous étions le point du Golfe le plus proche de la Mésopotamie et de l’Iran. Nous avons des influences venues des Portugais lorsqu’ils étaient en Inde. Nous avons également l’influence du littoral est-africain. La cuisine omanaise est donc un amalgame de toute son histoire maritime et de tout ce qui y a été introduit. J’aime penser que nous avons la chance d’avoir le meilleur de tous les pays brillants qui nous entourent.
« Bahari » rend également hommage aux racines zanzibariennes de l’auteur. (Fourni)
Macki, qui a grandi à Portsmouth, sur la côte sud du Royaume-Uni, est diplômée en marketing de la mode. Mais la nourriture a toujours été un élément central de la vie familiale, surtout pour les femmes. Le thème de la famille est au cœur du livre de Macki, qui comprend des clichés de la vieille école de la mère et de la grand-mère maternelle de l’auteur, toutes deux nées à Zanzibar.
“Pour moi, ‘Bahari’ est une façon d’honorer mes origines, ainsi que la maison de ma mère et de ma grand-mère et notre histoire”, écrit-elle dans le livre. La révolution de Zanzibar en 1964 a forcé de nombreux habitants à quitter leur pays, et Oman – un ancien colonisateur de Zanzibar – était une destination commune pour eux.
« J’étais dans la cuisine avec ma grand-mère et j’écoutais son histoire », se souvient Macki. « Chaque fois qu’elle cuisinait quelque chose, cela lui rappelait un souvenir de l’époque où elle vivait à Zanzibar ou à Oman. »
Qashod. (Fourni)
Les recherches sur le livre ont conduit Macki à explorer Oman du nord au sud, découvrant les différences de goût et d’ingrédients souvent dictées par les climats régionaux.
« J’ai découvert les mondes complètement différents dans lesquels vivent les habitants de chaque région, des Bédouins du désert aux communautés animées des villes côtières », écrit-elle. « Ils ont tous leur propre nourriture et leurs propres traditions, et ne semblent généralement pas intéressés par ce qui ne leur appartient pas. Pour moi, c’était comme si chacun était absorbé dans sa propre bulle omanaise.
Elle dit que les citrons verts séchés, la cardamome et les dattes sont des composants populaires de la nourriture omanaise, alors que les légumes ne le sont apparemment pas. L’une des principales motivations qui l’ont inspirée à rédiger ce livre était de réfuter certaines idées fausses sur le paysage alimentaire du Golfe.
Sherbati. (Fourni)
« Personne ne se concentre vraiment sur ce que la région possède réellement. Ils pensent que ce n’est que du riz et du pain », explique Macki. “Tout le monde pense que la cuisine du Moyen-Orient est la même et cela me rend fou.”
Présentant plus de 100 recettes modernes et accessibles de viande, de poisson, de boissons et de desserts, « Bahari » est publié par la célèbre société britannique Dorling Kindersley, une émanation de Penguin Random House.
Le livre est présenté comme le premier livre de cuisine international omanais écrit par un cuisinier omanais.
« Il y avait des femmes omanaises qui écrivaient des livres de cuisine, mais elles les écrivaient pour la communauté et le pays », explique Macki. “C’est un grand moment pour moi, car c’est le premier livre de cuisine omanais à être reconnu à une telle échelle mondiale et à être publié par un grand éditeur.”
Une recette de tikka bahreïnien du « Bahari » de Dina Macki
Point bahreïnien. (Fourni)
INGRÉDIENTS (pour environ 15 brochettes)
600 g de filet de bœuf coupé en cubes de 2,5 cm ; 3 cuillères à soupe de pâte d’ail ; 2 cuillères à soupe de chaux séchée moulue ; ½ cuillère à café de gingembre moulu ; 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu ; 1 cuillère à café de sel ; 1 cuillère à café de cumin moulu ; 3 cuillères à soupe d’huile végétale, plus un peu pour le brossage
INSTRUCTIONS
1. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et massez avec vos mains pour vous assurer que la marinade a bien enrobé la viande.
2. Couvrez le bol d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure, mais pas plus de 3 ou 4 heures, sinon l’acidité du citron vert attendrirait trop la viande.
3. Si vous utilisez un gril ou un barbecue, préchauffez à feu moyen-vif. Si vous utilisez une poêle à frire, faites chauffer à feu moyen-vif et badigeonnez généreusement d’huile.
4. Enfilez les morceaux de bœuf sur des brochettes en ajoutant cinq morceaux à chacun. Faites cuire le bœuf 3 à 4 minutes de chaque côté, en le laissant légèrement rosé au milieu mais bien carbonisé à l’extérieur.
Servez le tikka avec les accompagnements de votre choix. Si vous l’avez fait cuire dans une poêle, versez l’excédent de jus de la poêle sur la viande, puis servez.
#Lauteurecompositriceinterprète #libanaise #Rima #Yussef #parle #chant #arabe #classique #son #inspiration #vie #Arabie #Saoudite
1707403401
