Dans le récit de Jorge Luis Borges, L’Aleph est une petite sphère irisée dans une petite pièce, à travers laquelle ce qui est observé est presque infini.
Le brillant écrivain argentin le décrit ainsi dans son récit. « Peut-être que les dieux ne me refuseraient pas la découverte d’une image équivalente, mais ce récit serait contaminé par la littérature, par le mensonge. Pour le reste, le problème central est insoluble : l’énumération, même partielle, d’un ensemble infini. Dans cet instant gigantesque, j’ai vu des millions d’actes délicieux ou atroces ; Aucun ne m’a autant étonné qu’ils occupent tous le même point, sans chevauchement et sans transparence. Ce que mes yeux ont vu était simultané : ce que je vais transcrire, successif, car le langage est….. Le diamètre de l’Aleph serait de deux ou trois centimètres, mais l’espace cosmique était là, sans diminution de taille.
Ce même nom, qui fait référence à une lettre de l’alphabet hébreu, a été adopté par une entreprise qui produit de la viande cultivée en Israël, Aleph Farms, qui, dans le petit espace de ses laboratoires, cherche à ouvrir des possibilités illimitées. L’entreprise a reçu cette semaine la première approbation réglementaire au monde pour produire du bœuf de culture cellulaire, marquant une étape importante dans le secteur des protéines alternatives.
Il n’en demeure pas moins qu’au milieu d’un conflit majeur, Israël fait la une des journaux pour ses innovations et ses développements. Israël devient le troisième pays à donner son feu vert à la culture cellulaire de viande. Aleph Farms présentera son Black Angus Petit Steak aux convives après avoir terminé les procédures finales. Et il est frappant qu’elle utilise Black Angus comme marque, car les cellules souches cultivées proviennent de vaches Angus.
Une fois approuvée par le ministère israélien de la Santé, la société complémentaire Aleph Cuts commencera à commercialiser ses produits dans les restaurants et, à terme, chez les détaillants.
Israël rejoint Singapour (Eat Just en 2020) et les États-Unis (Upside Foods et Eat Just en 2023) l’ont fait. Mais toutes ces approbations ont été faites pour des produits à base de poulet, plus faciles à imiter mais moins chers.
“Nous sommes ravis que les consommateurs israéliens rejoignent bientôt ceux des États-Unis et de Singapour et soient parmi les premiers à pouvoir acheter ces délicieux produits”, a déclaré Bruce Friedrich, fondateur et président du groupe de réflexion sur les protéines alternatives Good Food Institute (GFI). ) selon le portail Green Queen spécialisé dans ces produits et basé à Hong Kong.
Le Petit Steak est un steak cultivé à partir d’une vache Black Angus de première qualité nommée Lucy (tout comme l’un de nos plus célèbres ancêtres), et il est mélangé, les cellules cultivées sont combinées à une matrice de protéines végétales à base de soja et de blé. Hormis les cellules initiales issues d’un des œufs fécondés de la vache, il n’y a pas d’autres composants d’origine animale ni dans le produit ni lors de la culture (comme le sérum fœtal bovin ou le FBS très remis en question dans d’autres développements).
Il est logique que pour un pays avec une petite superficie et une grave pénurie d’eau comme Israël, où l’élevage de viande bovine est très difficile, ils promeuvent ces technologies avec une telle détermination. Il faut ajouter à cela l’insécurité du transport maritime en ce moment critique de la guerre, qui montre à quel point il est vulnérable de dépendre du transit par la mer Rouge.
Alla Voldman, vice-présidente de la stratégie et de la politique chez GFI Israel, un accélérateur d’entreprises de ce type, a expliqué au portail que trois des huit plus grandes entreprises de viande cultivée au monde sont israéliennes. 15 % des investissements mondiaux dans ce domaine vont aux entreprises de viande cultivées en Israël », a-t-il noté.
Cet écosystème comprend le plus grand consortium de viande cultivée au monde, dont Aleph Farms fait partie. Un projet de trois ans visant à augmenter la production et à réduire les coûts de la viande cultivée, qui a reçu un financement de 18 millions de dollars.
“Nous pensons que la forte présence d’entreprises de viande de culture, de fermentation et de viande végétale, ainsi que la recherche universitaire avancée, l’entrepreneuriat, l’industrie et un marché de consommation unique, offrent à Israël l’opportunité de devenir leader dans le domaine”, a-t-il ajouté. “Cela renforce notre capacité à apporter de la valeur aux pays du monde entier”, a-t-il ajouté.
Cela s’est produit la même semaine où Israël a pris la décision historique d’autoriser l’entrée sur son marché du bœuf et du mouton avec os en provenance d’Uruguay, une mesure que l’Union européenne devrait imiter, au moins pour les moutons. Les Israéliens misent sur le libre marché, exportant et important sans barrières.
L’Uruguay, comme l’Italie, se trouve du côté opposé. Ici ces produits sont interdits. Mais on ne peut s’empêcher de se demander si un investissement important d’Aleph arrivait en Uruguay, serait-il rejeté ? au nom de quoi ? Cela ne peut certainement pas se faire au nom du libéralisme ou au nom de notre présentation au monde comme un pays qui stimule l’innovation. Et si l’investissement était réalisé par une entreprise de réfrigération déjà installée ? Les géants brésiliens ont déjà leurs projets dans cette direction. Leur dirait-on non ? Dans ce cas, quel impact cela aurait-il sur l’image de l’Uruguay dans le monde ? Quel argument serait esquissé ? Rejeter la concurrence par une interdiction ne donnerait-il pas une image de faiblesse concurrentielle à la viande bovine uruguayenne ?
Je ne fais pas partie de ceux qui croient que ces produits vont concurrencer de manière significative le bœuf traditionnel, du moins pas au cours de cette décennie. Mais je ne peux m’empêcher de remarquer que ce qui est interdit génère plus de curiosité et de demande, donc si l’Uruguay imposait une barrière prohibitionniste à ces produits, il adopterait peut-être une stratégie qui favoriserait la consommation.
La question clé qui déterminera la compétitivité de ces produits est de savoir quel est leur impact environnemental ? Quelle est votre empreinte carbone? Et voici un autre signe de l’urgence d’accélérer le chemin de l’élevage uruguayen vers la neutralité climatique.
Une autre question qui mérite d’être posée est quelle serait l’attitude des végétariens et des végétaliens à l’égard de ces produits. Vont-ils commencer à les consommer pour avoir le plaisir gustatif de la viande ? Ou continueraient-ils à être incompatibles avec vos convictions ?
Enfin, il convient de se demander si le progrès technologique et l’augmentation de l’échelle de production amèneront ces produits à devenir compétitifs en raison de leur faible prix.
Porte-parole d’Aleph
Concernant la question du coût, les porte-parole de l’entreprise ont expliqué qu’« au moment de notre lancement en douceur, le prix des coupes Aleph sera similaire à celui du bœuf conventionnel de qualité supérieure. « Nous prenons plusieurs mesures pour générer des économies d’échelle et atteindre la parité de prix avec une plus grande part du marché de la viande conventionnelle quelques années après le lancement. »
En ce sens, ils ont précisé leurs objectifs : la viande cultivée doit atteindre des coûts de production de 2,92 dollars la livre (6,43 dollars le kilo, 257 dollars) pour être compétitive en termes de prix par rapport à la viande conventionnelle. Le cabinet de conseil McKinsey estime qu’il faudra encore attendre 2030 pour que ces protéines atteignent la parité. “Parmi les protéines animales courantes, le bœuf offre la plus grande valeur sur les marchés mondiaux, donc en nous concentrant sur le bœuf de culture, nous pouvons raccourcir le délai nécessaire pour atteindre la parité des prix”, a expliqué un porte-parole de l’entreprise.
Que ce chemin reste une petite sphère dans le marché mondial de la viande ou qu’il devienne quelque chose qui englobe, comme dans l’histoire de Borges, des espaces qui semblent aujourd’hui infinis, on le verra au fil du temps. L’interdiction de ce type de produits, sans autre argument qu’un protectionnisme viscéral, devrait être un sujet de débat lors de la campagne électorale de cette année.
2024-01-20 11:01:00
1705742526
#LAleph #boeuf
