Qu’en est-il des autres sels naturels ? Sont-ils aussi en meilleure santé ?
Certains acheteurs peuvent opter pour des sels naturels populaires comme le sel rose de l’Himalaya, le sel casher ou le sel de mer, pensant qu’il y a des avantages pour la santé.
En réalité, ces sels n’offrent pas d’avantages nutritionnels significatifs par rapport au sel de table, même s’ils sont plus chers, a déclaré le Dr Bhaskaran, qui est également président de la Singapore Nutrition and Dietetics Association.
Le sel rose de l’Himalaya contient plus de potassium que le sel de table. Le sel casher est similaire au sel de table et ne contient aucun oligo-élément, iode ou agent anti-agglomérant, a-t-elle ajouté.
“Mais il n’y a pas de différence significative dans la teneur en sodium entre ces variétés”, a déclaré le Dr Bhaskaran.
Les sels naturels sont différents du sel ordinaire principalement par leur texture et la façon dont ils sont traités, a déclaré Mme Stephen.
Les sels ordinaires sont généralement granulés, raffinés pour éliminer d’autres minéraux et parfois iodés. Les sels naturels sont “traités de manière minimale”, laissant intacts la plupart des oligo-éléments tels que le magnésium, le potassium et le calcium, a-t-elle ajouté.
“Cependant, la présence de ces minéraux est si infime et n’ajoute pas beaucoup de valeur nutritionnelle”, a déclaré Mme Stephen.
“Il est préférable d’obtenir ces minéraux à partir d’autres aliments sains pour des bienfaits plus tangibles pour la santé.”
Les sels naturels et réguliers contiennent la même quantité de sodium – environ 40 %, ce qui donne environ 2 000 mg de sodium par cuillère à café.
Cela signifie que les deux ont le même potentiel d’impact sur la tension artérielle et de provoquer des maladies cardiovasculaires, a déclaré Mme Stephen.
Qu’en est-il du MSG ? N’est-ce pas mauvais pour moi ?
Pendant des années, le MSG a été considéré comme malsain, car un petit pourcentage de la population a déclaré avoir des symptômes tels que des maux de tête et une soif accrue après avoir consommé de la nourriture dans des restaurants chinois, a déclaré le Dr Bhaskharan.
Cependant, de nouvelles recherches ont remis en question l’exactitude de ses supposés effets néfastes sur la santé, a-t-elle déclaré.
Le MSG, ou glutamate monosodique, est un exhausteur de goût dérivé de l’acide L-glutamique, qui se trouve naturellement dans des aliments comme les tomates, les champignons et les oignons, ont déclaré les nutritionnistes.
Il peut également être fabriqué artificiellement par fermentation à l’aide de maïs ou de betteraves à sucre.
Le MSG est un acide aminé non essentiel, ce qui signifie que notre corps peut le produire et n’a pas besoin de l’obtenir de la nourriture, a déclaré le Dr Bhaskharan.
Il contient environ 12 % de sodium, ce qui est inférieur au sel ordinaire.
Même s’il contient moins de sodium, il peut améliorer la perception du sel et la saveur des aliments en ajoutant de l’umami, qui est un goût qui aide à intensifier la saveur charnue et savoureuse, a déclaré Mme Stephen.
Cela signifie qu’une petite quantité suffit pour rehausser la saveur globale d’aliments plus sains à faible teneur en sodium, a-t-elle ajouté.
Des recherches ont également montré que le glutamate monosodique peut être utilisé comme substitut approprié de certains sels dans les aliments emballés comme les collations et les soupes, ce qui peut aider à réduire leur teneur en sodium de 30 à 50 %.
« Cela offre un bon potentiel d’utilisation du MSG pour formuler des produits alimentaires plus sains et « meilleurs pour vous » sans compromettre le goût. Cela peut à son tour pousser les consommateurs à choisir des options alimentaires plus nutritives et avoir un impact positif sur la santé », a déclaré Mme Stephen.
Si j’utilise moins de sel ou que je passe à des alternatives à faible teneur en sodium, comment puis-je toujours m’assurer que mes aliments sont savoureux ?
Il est possible de remplacer le sel ordinaire par du sel à faible teneur en sodium et de réduire considérablement l’apport en sodium sans compromettre le goût, a déclaré le Dr Bhaskaran.
“Cette approche” furtive “de la substitution du sel n’a pas d’impact significatif sur le goût et est sans doute reconnue comme la meilleure stratégie actuelle pour réduire l’apport en sodium et la pression artérielle au niveau de la population”, a-t-elle ajouté.
Des études ont montré qu’après avoir suivi un régime avec une réduction globale de 30 à 50 % de la teneur en sodium pendant deux à trois mois, les gens développaient progressivement une préférence pour les aliments à faible teneur en sel, a déclaré le Dr Bhaskaran.
“C’est une question de temps pour accepter le goût moins salé par rapport à ce qu’ils consommaient auparavant.”
Il est possible d’ajuster progressivement votre palais aux aliments à faible teneur en sel, a déclaré Mme Stephen.
Il faut deux à trois semaines pour que les récepteurs du goût de la langue deviennent plus sensibles au sel et s’habituent à des aliments moins salés sans les percevoir comme fades, a-t-elle ajouté.
En cuisine, des herbes fraîches et des épices, des agrumes, de la moutarde et du vinaigre peuvent être utilisés pour rehausser la saveur. L’oignon, l’ail, le gingembre et les épices comme le curcuma, le poivre et le piment peuvent également accentuer le goût et l’arôme pour rendre les aliments plus agréables sans avoir besoin de plus de sel, a déclaré Mme Stephen.
Des ingrédients sans sel avec des profils de saveur distinctifs contribuent également à ajouter des saveurs uniques au plat. Ceux-ci comprennent les champignons, le varech, l’huile de sésame, les flocons de bonite et la levure nutritionnelle, a-t-elle ajouté.
Lors de l’achat d’ingrédients, les nutritionnistes ont exhorté les chefs à domicile à acheter des alternatives plus saines et à être frais autant que possible.
Les aliments comme la volaille, la viande et le poisson frais contiennent des quantités négligeables de sodium, et les fruits et légumes frais contiennent du potassium, qui peut aider à maintenir une tension artérielle basse et une meilleure santé cardiaque.
Lorsque vous achetez des aliments transformés comme des aliments en conserve, des aliments fumés ou marinés, des produits instantanés et des plats cuisinés, ainsi que des sauces et des condiments, choisissez les versions les plus saines, a déclaré Mme Stephen.
Par exemple, recherchez le symbole Choix plus sain ou optez pour les options « faible teneur en sodium » ou « teneur réduite en sodium ».
La lecture des étiquettes nutritionnelles peut aider à faire des choix plus clairs lors de la comparaison de produits alimentaires en fonction de leur teneur en sodium, a-t-elle ajouté.
Vous pouvez également éviter le sodium lorsque vous mangez au restaurant. Par exemple, vous pouvez demander moins de sauce ou moins de sel et de sauces lorsque vous commandez des plats comme du riz frit, des légumes sautés ou des pâtes, a déclaré le Dr Bhaskharan.
Ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sodium devraient également éviter d’ajouter des sauces ou du sel supplémentaires à table. Ils peuvent également choisir des ingrédients frais lorsqu’ils commandent des plats comme le yong tau foo ou le mala xiang guo.
