« Le 28 février 2020, j’ai décidé de commencer la certification. Parce que? Après avoir lu les résultats d’un groupe de discussion pour le marché européen sur les préférences des consommateurs de viande », a expliqué Olaso.
L’équilibre entre les émissions et la capture de carbone du champ lui-même, le bétail, les forêts indigènes et les terres boisées, les opérations mécanisées, la capacité du sol et la fertilisation : tout doit être enregistré pour la certification.
Il est vérifié que l’établissement a réalisé une séquestration de carbone égale ou supérieure à ses émissions à toutes les étapes de la production animale : depuis la naissance de l’animal, l’élevage et l’engraissement jusqu’à son arrivée au réfrigérateur pour l’abattage. Cela inclut l’approbation de fournisseurs externes, tels que l’entreprise de camionnage pour le transport du bétail.
“Pour compenser les émissions de méthane et de carbone avec la séquestration du carbone, tout doit être au nom de la même entreprise dans un cycle fermé et complet ; Il a fallu un an pour faire l’analyse et l’étude, et une autre année pour avoir toutes les informations LSQA pour compléter la certification », explique Olaso.
Le cycle du méthane
La gestion du fumier et la digestion du bétail produisent environ 32% des émissions mondiales de méthane, un gaz à effet de serre à fort potentiel polluant. Dans les pays où le secteur de l’élevage est plus dominant, comme l’Uruguay, ce pourcentage peut être beaucoup plus élevé.
73 % des émissions des gaz à effet de serre en Uruguay proviennent du secteur agricole et forestier, ce qui correspond au profil d’un pays producteur de denrées alimentaires. Le gaz que le pays émet le plus est le méthane. 93% du méthane provient de l’agriculture, et essentiellement de l’élevage.
93%
Le pourcentage de méthane provenant de l’activité agricole, principalement de l’élevage, en Uruguay.
L’Uruguay a pour objectif de réduire les émissions du secteur de l’élevage mais sans affecter sa productivité. Pour cela, le projet public est réalisé Élevage et climatqui vise à “contribuer à relever les défis du secteur de l’élevage par une approche globale qui englobe l’amélioration de la productivité et la durabilité”.
Sur la base des résultats d’un diagnostic de chaque élevage, un programme est conçu pour modifier leurs systèmes de production avec des pratiques et des technologies à faible coût et à faibles émissions. Par exemple, l’augmentation de la production et de la qualité du fourrage, ainsi que l’application de techniques de gestion de l’élevage, réduisant le surpâturage.
Les 60 producteurs participant au projet, qui couvrent un total de 35 000 hectares, réduit de 5 % les émissions de carbone (CO2), de méthane (CH4) et de protoxyde d’azote (N2O). De plus, l’intensité des émissions par kilo de viande a été réduite de 16 % et la production de viande bovine a augmenté de 10 % et de viande ovine de 15 %.
“C’est un potentiel dont le pays doit tirer parti”, a déclaré Cecilia Penengo, directrice du changement climatique du ministère de l’Environnement au présentation de l’avancement du projet Elevage et Climat.
Valeur environnementale ajoutée
“Le champ naturel capte environ deux tonnes de carbone par an et par hectare et la forêt capte entre 15 et 20 tonnes par hectare, mais cela dépend de l’âge et de la taille des arbres, ainsi que du sol”, a expliqué Olaso.
Le matin froid, on peut voir la vapeur de l’haleine des bouvillons. L’odeur que l’on perçoit est un mélange de fumier frais et d’herbe mouillée qui provient de la prairie plantée de lotus, de trèfle blanc et de trèfle rouge.
Les animaux sont à portée de main. “Ils n’ont pas peur. C’est du bien-être animal, ça montre que les animaux n’ont pas subi de maltraitance”, commente le producteur.
“Ces bouvillons vont au réfrigérateur entre octobre et novembre”, explique Olaso. Ils auront entre 18 et 20 mois et pèseront environ 530 kilos debout pour atteindre un minimum de 273 kilos au crochet et répondre à l’exigence suisse. Les découpes -filet, entrecôte et longe- emballées sous vide et refroidies voyageront dans des cartons disposés sur des palettes en bois dans la soute d’un avion. Ils doivent être dans les gondoles européennes moins de 15 jours après la date d’abattage.
L’Uruguay a exporté 572 522 tonnes de bœuf en 2021. 60 % sont allés à la Chine, pays dont il était le troisième fournisseur en volume, juste derrière le Brésil et l’Argentine. Il surpasse des puissances comme les États-Unis et l’Australie.
Le pays a peu de marge de croissance. En 2021, 2,63 millions de bovins ont été abattus, un record historique qui ne sera plus guère atteint cette année. Ce plafond conduit à se concentrer sur la compétitivité des viandes de niche, avec un différentiel de prix basé sur des attributs durables.
Viande neutre en carbone : de la tendance à la norme
Le marché européen est celui qui s’intéresse le plus aux viandes neutres en carbone, selon Olaso. Si d’ici 2035 il ne sera plus possible de vendre des voitures thermiques dans l’Union européenne, combien de temps faudra-t-il pour que l’entrée de viande non neutre en carbone ou respectueuse de l’environnement soit plus limitée voire ferme les portes ? Peut-être moins de 10 ans, estime-t-il.
Selon Perspectives agricoles de la FAO pour 2022-2031 les émissions de gaz à effet de serre provenant de la production alimentaire augmenteront de 6 % au cours de la prochaine décennie, et l’élevage devrait représenter 90 % de cette augmentation.
