Approche de la date de péremption, mauvaise étiquette ou simplement inventaire excédentaire des fabricants. Les marchandises rejetées par les chaînes vont dans les rayons des magasins dits discount. Bien que leur qualité ne diffère en rien de la concurrence établie, le prix est nettement inférieur. C’est aussi pourquoi ces magasins gagnent de plus en plus en popularité en République tchèque. Et ce ne sont pas seulement les clients socialement plus faibles qui ont les poches pleines dans la crise.
Cela ne faisait que quelques jours que Roman Stupka, le propriétaire du magasin de gros et discount Potraviny v Akke à Prague, proposait la mayonnaise Hellmann’s achetée à prix réduit à d’autres chineurs. Ils l’ont ensuite vendu moins de 30 couronnes. Pour vous donner une idée, il peut actuellement être acheté environ 15 couronnes plus cher dans les chaînes de magasins classiques.
Celui que Stupka a acheté, mais il était défectueux selon les normes – l’étiquette était collée à l’envers pendant la production. “Avant qu’ils ne le découvrent dans la chaîne de production, plusieurs d’entre eux ont été fabriqués. Le fabricant ne peut pas le vendre à des clients réguliers, ils penseraient que c’est une arnaque. Mais de tels défauts sont attendus dans nos magasins”, décrit Stupka. stratégie commerciale .
Les bonnes affaires sont très populaires parmi les Tchèques. Actuellement, la crise y contribue encore plus. Selon les données de l’Association du commerce et du tourisme (SOCR), les chaînes de vente au détail enregistrent actuellement une baisse d’environ 5 % des ventes de produits alimentaires d’une année sur l’autre. Ils le résolvent en déplaçant des marchandises vers des événements.
“Actuellement, ils vendent jusqu’à 60 % de l’assortiment en mode événementiel. C’est probablement le plus de l’histoire. Il y a deux ans à peine, en moyenne, moins de la moitié de l’assortiment du magasin était en mode événementiel”, explique le président de l’Association du commerce et du tourisme Tomáš Prouza.
Assortiment étranger à petit prix
Contrairement aux chaînes classiques, les discounters fonctionnent à prix réduits sur toute la largeur de leur gamme de produits. Ils achètent des marchandises à des entreprises tchèques et étrangères. Il s’agit de produits qui approchent de leur date de péremption ou de leur durée de conservation minimale, et qui peuvent également avoir un emballage non original ou endommagé. Les produits ou marchandises excédentaires provenant des entrepôts douaniers et les réclamations d’assurance sont également courants.
Grâce à cela, les magasins sont alors en mesure de vendre des marchandises pour une fraction de leur prix d’origine. “J’achète, par exemple, des lanières et des bases de salami, qui sont parfaitement bien. Les trancheuses de l’usine coupent de beaux paquets de 100 grammes, et les bases restent toujours, les grandes chaînes ne les achèteront pas”, explique encore Stupka.
“Les entreprises s’en débarrassent alors, il faut qu’elles vident leur entrepôt. Pour éviter le gaspillage alimentaire, ça va à des associations, des maisons de retraite, ou on rentre”, poursuit-il. Stupka est actif dans l’industrie depuis 2015 et fournit en gros d’autres discounters en République tchèque.
Coûts de traduction des étiquettes
Selon l’analyste agraire Petr Havel, les petits discounters peuvent se permettre d’utiliser ces prix, entre autres, parce qu’ils économisent sur les dépenses de personnel. Contrairement aux grandes chaînes comme Globus, Billa ou Albert, elles n’ont pas de vente au comptoir par exemple.
D’un autre côté, cependant, ils doivent faire face à des dépenses que les chaînes établies évitent. Il s’agit principalement de la traduction d’étiquettes étrangères. « Nous devons étiqueter chaque produit en tchèque. Ainsi, bien que nous achetions des marchandises à l’étranger à un prix inférieur, les feuilles de papier coûtent aussi quelque chose et nous devons tout coller. Les chaînes obtiennent généralement cela avec une traduction », explique Stupka.
Son magasin de Novodvorská n’est ouvert que depuis un an, mais Stupka prévoit déjà d’autres succursales. Et il n’est pas le seul à réussir dans cette industrie. Par exemple, la marque discount Vyplatí se comptait quatre magasins en 2017, elle en répertorie désormais onze sur son site internet.
Ils ne sont pas disponibles pour de nombreux clients
L’analyste Havel, cependant, s’agissant de l’épargne pour les résidents, souligne que malgré la popularité croissante des petits discounters, leur réseau est insuffisamment dense. “Cela signifie qu’ils sont indisponibles pour de nombreux clients. Soit ils ne peuvent pas s’y rendre, soit cela signifie des frais de transport pour eux”, rappelle-t-il.
Selon lui, il est également courant à l’étranger, par rapport à la République tchèque, que les gens achètent des aliments plus abordables directement auprès des agriculteurs et des petits producteurs. Cependant, pour approfondir l’indépendance de ces entrepreneurs dans le pays également, selon Havel, les normes juridiques, qui sont presque identiques pour les petits producteurs et les cultivateurs comme pour les grandes entreprises, devraient être simplifiées.
Les magasins discount sont soumis aux mêmes règles que les chaînes de magasins traditionnelles. Les vendeurs sont tenus d’éliminer les aliments dont la date de péremption est dépassée, mais pas la date de durabilité minimale. Cependant, après avoir dépassé cette date, le fabricant ne garantit plus à 100% les propriétés du produit.
Ces produits doivent être clairement différenciés des autres produits dans le magasin. “L’étiquette ‘remise’ n’est pas suffisante, le vendeur doit informer le consommateur dans l’établissement du fait que la date de durabilité minimale est dépassée pour la marchandise”, prévient le porte-parole de presse de l’Inspection nationale de l’agriculture et de l’alimentation, Pavel Kopřiva. De petits écarts dans la qualité des aliments qui ont dépassé la durée de conservation minimale sont autorisés, mais la sécurité doit être maintenue dans tous les paramètres, ce qui est garanti par le vendeur.
Achetez et utilisez maintenant
Cependant, le shopping dans les petits magasins discount a certaines spécificités. Par exemple, il est avantageux de surveiller la date de péremption pour les marchandises à rotation rapide – en particulier, par exemple, pour les produits réfrigérés tels que les produits laitiers et carnés. En effet, ces aliments n’arrivent souvent aux comptoirs de rabais que peu de temps avant cette date.
Ce que certains pourraient considérer comme un avantage, d’autres pourraient ne pas l’apprécier. Contrairement aux chaînes classiques, les magasins discount ne proposent pas d’assortiment permanent.
D’autre part, lorsqu’ils visitent des magasins discount, les clients rencontrent souvent des produits qui ne sont normalement pas vendus en République tchèque. “Nos clients trouvent toujours quelque chose de nouveau à essayer. Par exemple, des produits en provenance d’Allemagne ou de Hongrie. Nous avons quelques fournisseurs avec qui nous faisons affaire régulièrement, mais il faut en chercher de plus en plus, c’est un travail constant”, a-t-il ajouté. explique les spécificités de l’entreprise.
Selon lui, une offre intéressante de biens attire également les personnes en bonne situation financière vers le magasin. Cela réfute le mythe selon lequel seuls les plus faibles socialement vont dans les magasins discount. “Nous couvrirons tout l’éventail des personnes. Bien sûr, les grands-mères viennent à nous, mais aussi les personnes d’âge moyen et même les personnes ayant des liens”, poursuit Stupka.
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Une offre de prix intéressante peut également apparaître chez les grandes chaînes. Ils essaient souvent d’éviter de jeter des marchandises avec des remises. Par exemple, Lidl a lancé la vente de boîtes de trois kilogrammes pour 25 couronnes il y a plus d’un an. Les caisses sont remplies de fruits et légumes dont les filets ou les emballages sont déchirés ou qui proviennent d’un emballage plus gros dont une pièce était défectueuse.
« Grâce aux caisses, nous économisons jusqu’à 3 800 tonnes de fruits et légumes par an. Nous testons actuellement trois nouveaux groupes d’assortiments dans le cadre du projet pilote de magasin : viande et poisson, produits réfrigérés et pâtisseries non emballées », déclare Tomáš, porte-parole de Lidl. Myler.
Penny Market propose également des caisses de fruits et légumes – deux kilos pour 19,90 couronnes. “Dans le cadre du projet Hezky česky pro ZOO, nous coopérons déjà avec près de 30 jardins zoologiques et parcs zoologiques dans tout le pays, auxquels nous fournissons des fruits et légumes de deuxième qualité non utilisés pour les animaux de nos magasins, alors qu’ils sont encore totalement inoffensifs “, dit Tomáš Kubík pour Penny. Kaufland coopère également avec des zoos et des associations de chasse.
Ce printemps, la chaîne Albert a signalé que la part des aliments invendus dans ses succursales était inférieure à 1,5 % du volume total. Ces magasins préparent également des boîtes de trois kilogrammes que les clients peuvent acheter à un prix inférieur. Et comme Penny Market, ils établissent une remise de 30 % sur les aliments qui approchent de leur date de péremption. “Vers la fin des heures d’ouverture, nous réduisons également les pâtisseries non emballées de 50 %”, ajoute Jiří Mareček, responsable de la communication d’Albert.
Les chaînes sont en mesure de minimiser les produits périmés grâce à un système spécial qui surveille les dates de péremption qui approchent pour les employés. “Si l’aliment approche de sa date de péremption ou de sa durée de conservation minimale, il est identifié par le système et une remise lui est accordée. Plus la date est proche, plus elle est élevée. Nous enregistrons actuellement un intérêt accru pour ces remises supplémentaires. “, conclut le porte-parole de Tesco, Michal Kuzmiak.
Date de péremption versus date de péremption
La date de péremption est utilisée pour les aliments qui, de par leur nature, sont plus périssables et doivent donc être consommés rapidement. Ces aliments comprennent généralement, par exemple, les yaourts et autres produits laitiers, la viande fraîche et d’autres aliments frais, pour lesquels ces données représentent la dernière date à laquelle il est sécuritaire de consommer l’aliment sans exposer le consommateur au risque de maladie d’origine alimentaire.
La date de péremption est indiquée en toutes lettres sur les aliments sélectionnés “Utiliser dans…”qui sont immédiatement suivis soit de la date elle-même, soit d’un lien vers l’endroit où cette date peut être trouvée sur l’étiquette ou l’emballage de l’aliment.
La durée de conservation minimale fait référence aux aliments qui ne se gâtent pas aussi rapidement que ceux mentionnés ci-dessus. Les pâtes, le riz, le café, le thé, le chocolat, les aliments en conserve, séchés, surgelés et autres aliments durables peuvent être mentionnés ici, tandis que la date de durabilité minimale est la date jusqu’à laquelle l’aliment conserve sa qualité déclarée si les conditions de stockage sont respectées.
Cette étiquette se distingue de la date de péremption par sa mention en toutes lettres “A consommer de préférence avant…” ou “A consommer de préférence avant…”, suivie à nouveau soit de la date elle-même, soit d’un lien vers l’endroit où la date est indiquée sur l’étiquette ou l’emballage. Ces données sont ensuite complétées, si nécessaire, par des données sur les conditions de stockage nécessaires, dont le respect garantira la qualité de l’aliment donné pour la durée de conservation minimale indiquée, tandis que les règles générales selon le règlement 1169/2011, décrites ci-dessus, s’appliquent également à ces données.
En principe, bien que ces aliments puissent perdre leur goût et leur texture d’origine, ils peuvent être consommés en toute sécurité même après la date de péremption minimale indiquée, à condition que les instructions de stockage explicites soient respectées et que l’emballage ne soit pas endommagé.
Source : Chambre alimentaire de la République tchèque
