La recette de José Pizarro de poitrine de porc braisée au xérès, aux épinards et aux châtaignes | Nourriture

Pour moi, cette période de l’année évoque des souvenirs d’aventures d’enfance et de marrons grillés sur le feu avec mon amie Elsa, ce plat a donc une place particulière dans mon cœur. Porc les lanières de ventre sont une excellente coupe, car elles peuvent être cuites rapidement ou lentement, et elles sont également relativement peu coûteuses. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser des épinards ici – essayez-les plutôt avec du chou rouge ou du cavolo nero ; quelques pousses cuites à la vapeur mélangées à des morceaux de bacon croustillants fonctionneraient également. Mais utilisez certainement le sherry manzanilla, car sa saveur salée se marie très bien avec la viande.

Poitrine de porc collante et braisée au xérès, aux épinards et aux châtaignes

C’est la période de l’année idéale pour déguster des châtaignes fraîches, alors essayez de rôtir les vôtres : percez-les d’abord, puis faites-les rôtir à four chaud pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles se fendent. Vous pouvez préparer ce véritable réchaud d’hiver à l’avance et le congeler jusqu’à trois mois. Assurez-vous simplement de le décongeler complètement avant de le réchauffer et de le servir.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 1 h 20 min
Sert 4

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 kg de lanières de poitrine de porc
Sel et poivre noir
2 oignons rougespelé et coupé en quartiers
4 gousses d’ailpelé et laissé entier
4 brins de thymfeuilles dépouillées
1 pommepelé, épépiné et coupé en dés
250 ml de xérès manzanilla
150 ml bien poulet action
2 boîtes de 400 g de pois chicheségoutté et rincé
150g de châtaignes pelées et cuites (prêts à l’emploi ou rôtis maison), hachés grossièrement
1 sachet de bébés épinards de 240 g

Chauffer le four à 190C (170C ventilateur)/375F/gaz 5. Mettre l’huile dans une grande cocotte sur feu moyen. Assaisonnez les lanières de poitrine de porc, puis faites-les bien dorer partout dans l’huile chaude – cela prendra environ 10 minutes. Transférer la viande saisie dans une assiette et réserver.

Versez la totalité de la graisse dans la poêle, sauf deux cuillères à soupe – la poitrine de porc en libérera une bonne partie dans l’huile – puis ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement, en remuant, pendant cinq minutes. Ajoutez les gousses d’ail, le thym et la pomme, faites revenir pendant deux minutes, puis remettez les lanières de poitrine de porc dans la poêle, ajoutez le xérès et portez à ébullition. Couvrez la casserole, transférez au four et laissez cuire 30 à 40 minutes.

À ce stade, la viande doit être tendre et les jus doivent être bien réduits mais pas entièrement disparus. Incorporez le bouillon, les pois chiches, les châtaignes et les épinards dans la casserole, couvrez à nouveau et remettez au four pendant cinq minutes, jusqu’à ce que les épinards soient fanés et que tout soit très chaud. Laissez reposer quelques minutes puis servez.