Introduction
La Poule de Bresse est une volaille originaire de France, plus précisément de la région de Bresse. Il existe deux types de volailles de Bresse : la poule de Bresse, élevée selon des critères de sélection spécifiques pour les expositions avicoles, et le poulet de Bresse destiné à l’industrie agro-alimentaire.
Description
La Bresse est une poule de type méditerranéen, caractérisée par son plumage gris, noir, blanc et bleu, des oreillons blancs, une ossature fine et une crête simple et régulière. Elle est élevée en lignée pure par des éleveurs sélectionneurs afin de préserver son patrimoine génétique et améliorer ses qualités conformes au standard.
Origine
On distingue plusieurs variétés de poules de Bresse : la Blanche, dite de Bény, exploitée commercialement ; la Noire, dite de Louhans ; la Grise, dite de Bourg ; et la Bleue, désormais disparue.
Standard
Le poids idéal de la poule de Bresse est compris entre 2 et 2,5 kg, tandis que celui du coq est de 2,5 à 3 kg. Elle possède une crête simple, des oreillons blancs, des yeux noirs, une peau blanche et des tarses gris ardoise. Il existe différentes variétés de plumage : grise, noire, blanche et bleue.
Élevage professionnel
La volaille de Bresse est élevée en plein air, dans des exploitations avicoles de petite taille. Elle se nourrit principalement de maïs, ce qui lui confère sa saveur caractéristique. Le respect de certaines conditions, telles que la liberté de mouvement et une alimentation de qualité, contribue à la qualité supérieure de la chair de cette volaille.
Poulet de Bresse
La qualité de la chair du poulet de Bresse est déterminée par sa course, son mode de vie et son alimentation. Les éleveurs attachent une importance particulière à certains détails, tels que la couleur des yeux, pour garantir la pureté de la race. La race blanche est prédominante aujourd’hui, mais les variétés noires, bleues et grises sont également représentatives de la Bresse gauloise.
Économie
La production de volaille de Bresse est assurée par environ 300 éleveurs, avec une production annuelle d’environ 1 500 000 poussins. Les volailles sont élevées dans une zone géographiquement limitée, située dans les départements de l’Ain, de la Saône-et-Loire et du Jura. La volaille de Bresse bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) et est vendue avec une étiquette garantissant sa qualité et son origine.
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