La Pizza à la Columbus : Un Délice Local à Découvrir

2024-03-27 18:28:28

Je vis à Columbus depuis 20 ans maintenant. J’ai commencé à travailler chez The Dispatch le 29 mars 2004 et je m’en souviens comme si c’était hier. Il faisait soit 73 degrés, soit -5 degrés. Les gens se plaignaient du fait que le journal était trop libéral – ou peut-être trop conservateur.

Vingt ans, je pense, me donnent le droit de m’auto-dévaloriser comme un local, sur des sujets tels que la liste des 10 criminels les plus recherchés du centre de l’Ohio que l’un des hebdomadaires alternatifs, aujourd’hui disparus, publiait chaque semaine ; dans un, sept portaient des sweat-shirts Buckeyes. À des choses telles que notre penchant pour la sélection d’endroits comme Chipotle, Buffalo Wild Wings et PF Chang’s dans le best-of-Colomb concours.

Je me moquerais de la façon dont nous prononçons certaines choses ici Colonne, mais j’ai grandi à Tolède et je sais que je le récupérerais 10 fois plus chaque fois que je dis des choses comme “Oh mon gaaaaaad!” » et « Êtes-vous déjà allé chez Tony Paaacko ? », ce qui dans les deux cas est assez fréquent.

Cependant, une chose dont je ne plaisante jamais dans ma ville natale actuelle est notre pizza locale. En 20 ans, je ne me suis pas seulement habitué à la pizza à la Columbus. Je suis devenu fan.

Quoi est Une pizza à la Columbus ?

Tout d’abord, pour ceux d’entre vous qui ne connaissent pas aussi bien ces choses que moi, laissez-moi vous expliquer la pizza à la Columbus.

Trois caractéristiques le définissent. Le premier est sa fine croûte. Deuxièmement, il est coupé en carrés plutôt qu’en tranches triangulaires. En dehors de cette région, où les gens ne peuvent pas croire que nous sommes la 15ème plus grande ville du pays, et encore moins que nous avons notre propre style de pizza, ils appellent les petites tranches carrées « style fête » ou « style taverne » parce qu’elles sont censées nourrir. plus de gens. (Ils vraiment ne savent pas grand-chose de nous, n’est-ce pas ?)

Jim Grote, le roi de la pizza à Columbus, m’a tout expliqué l’automne dernier lorsque je me suis assis avec lui et sa fille, Jane Grote Abell, pour une interview alors que leur chaîne familiale Donatos Pizza célébrait son 60e anniversaire d’activité.

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Remarquez que j’ai appelé Grote la pizza du roi de Colomb, pas le roi de Colomb.style pizza. Bien que Donatos soit de loin le plus grand fournisseur de notre type de tarte local – entre ses propres franchises et un partenariat avec les restaurants Red Robin, il est désormais disponible dans 29 États – Grote a pris soin de souligner qu’il n’a pas créé le style.

“C’est comme ça que j’ai appris à le faire”, a-t-il déclaré à propos des pièces carrées emblématiques du style Columbus. Grote a commencé à travailler dans une pizzeria locale alors qu’il était adolescent dans les années 1950 et a fini par acheter l’endroit alors qu’il était étudiant en deuxième année d’université en 1963. Et Donatos est né.

Cependant, ce dont Jim Grote s’attribue le mérite, c’est la commercialisation de garnitures bord à bord, qui constituent la troisième signature de la pizza de style Columbus. Donatos a poursuivi Pizza Hut en justice en 1996 et a remporté un règlement pour violation de droits d’auteur de 5 millions de dollars après que le géant national ait lancé une campagne publicitaire pour une pizza appelée The Edge. Le géant de Columbus a fait valoir que Pizza Hut pouvait certainement copier l’idée des garnitures bord à bord, mais il ne pouvait pas voler le langage marketing capital-Edge de Donatos.

La pizza à la manière de Columbus fait tellement partie de la vie dans le centre de l’Ohio qu’Experience Columbus a commencé à promouvoir une Route des pizzas à la manière de Columbus en 2022. Il y a 18 pizzerias répertoriées.

Un converti au style Columbus

J’étais un sceptique à la manière de Columbus lorsque je me suis installé ici pour la première fois parce que j’ai grandi en mangeant de la focaccia maison que ma famille appelait plutôt pizza. Notre pizza à emporter était celle de Little Caesar. Notre lieu de rencontre au lycée était celui de Parrain. Tous étaient épais, moelleux et centrés sur la croûte.

La croûte Columbus n’est pas panée comme les pizzas carrées de Détroit, mais elle n’est pas croustillante non plus. Ce n’est pas fragile comme les tranches surdimensionnées de New York, mais ce n’est pas du crack. C’est juste.

C’est là que réside son génie.

Notre croûte a une présence dense – plus comme une coquille de pizza qu’une croûte aérée – mais elle n’est pas au centre de toute la tarte. Vous n’avez pas besoin de fromage supplémentaire pour égaliser les choses et, Dieu merci, vous n’obtenez jamais cette zone médiane mystérieuse qui vous laisse incertain si vous mâchez de la mozzarella ou de la pâte insuffisamment cuite. Je dirais même qu’une quatrième caractéristique de la pizza de style Columbus est qu’elle est cuite à la limite du bien cuit.

Les garnitures tiennent le rôle principal. (Et en parlant de garnitures : merci, Jim Grote, pour le favori du fondateur. Le baiser du chef pour l’ajout de piments banane vinaigrés au pepperoni, aux saucisses et au jambon.)

Nous avons ici une bonne chose, une tarte bien équilibrée. C’est probablement la raison pour laquelle 11 des 16 pizzas nominées par les lecteurs pour notre support de pizza Dispatch Best Pizza in Columbus en cours étaient à croûte mince, en tranches carrées et avec des garnitures débordant jusqu’aux bords.) Tartes à la manière de Columbus. Six des huit vainqueurs du premier tour étaient à la manière de Columbus, tout comme trois des quatre encore en lice pour le droit de se vanter lors du vote de cette semaine.

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Plus: Votez maintenant pour le troisième tour du concours The Dispatch Best Pizza in Columbus

Garde-moi les coins

J’aime certainement toujours les pizzas à croûte épaisse. Je commande souvent des Jet’s de style Détroit à moitié prix. quand les Blue Jackets marquent deux buts à la maison. Cela arrive assez souvent, vous serez heureux de le savoir ; Malheureusement, leurs adversaires marquent souvent trois buts ou plus.

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Et mes cousins ​​et moi penserons à nos mères cette semaine lorsque nous perpétuerons la tradition familiale avec les pizzas qu’elles préparaient à Pâques : une pâte panée garnie d’oignons sautés, de sauce tomate et de fromage Romano. C’est la version familiale d’une tarte à l’oignon des Pouilles à deux croûtes, semblable à une calzone.

Mais je suis aussi désormais un Columbusite à part entière – Colombien ? Colombinien ? – et avec ce titre vient le droit de remplir mon assiette avec suffisamment de petits carrés de pizza à la manière de Columbus pour abandonner l’idée selon laquelle une pizza coupée en soirée sert plus de monde.

Et comme tout bon résident de Columbus au sang rouge, je vais d’abord attraper ces quatre petites pièces de coin.

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