64 ans d’expérience, trois générations, deux récompenses et des centaines de milliers de clients plus que satisfaits sont des indices de la renommée qui précède le restaurant. Le Madrilène à Guadarrama.
Situé dans la Calle del Doctor de Palanca, 3, au cœur de la commune, dans la Sierra de Guadarrama, El Madrileño était déjà connu. Mais depuis 2021, “la projection était énorme. Ces jours-là ont été difficiles. Je n’ai pas dormi parce qu’il ne s’agit pas seulement de remporter le prix, mais de le démontrer chaque jour au restaurant”, dit-il. Oscar de la Fuente del Valleactuel propriétaire avec son frère Rubén.
Depuis, il a volé l’identité des Valenciens. À plus de 400 kilomètres de Valence, ce lieu de Guadarrama est devenu le restaurant avec le meilleure paella du monde. Dans le même temps, il remporte également le concours par meilleur ragoût de Madrid.
Le chef Óscar présente la meilleure paella du monde dans les cuisines d’El Madrileño.
Le menu est spécialisé dans la cuisine traditionnelle et a un prix moyen par convive. 45-55 euros. Ils utilisent des produits locaux et de saison comme la large gamme de champignons de la pinède de Guadarrama, de leur propre jardin, et les viandes sont toujours DO Sierra de Guadarrama. Sur le grill, situé au bar, sont préparées d’exquises portions d’oreille, de seiche, de poulpe, de coquilles Saint-Jacques, de poissons de l’estuaire, d’artichauts et de calamars.
Leurs points forts, comme ils l’indiquent, sont leur carnés et leurs plats déchets comme les pieds de porc aux cèpes, le museau aux trompettes, les tripes, les boulettes de viande, la joue et le chèvre rôtis à basse température et la queue de bœuf.
[El secreto de una de las mejores paellas de Madrid 40 años después: un arroz murciano y el mismo chef]
La même année où ils ont célébré un anniversaire marquant, leur 60e anniversaire, ils ont remporté le prix du meilleur ragoût de La route du ragoût de Madrid. Désormais, ils le proposent tous les mardis et vendredis en hiver et il est composé de leurs trois retournements traditionnels.
Plaque de nez avec trompettes.
Oscar a également remporté le Concours suédois à la meilleure paella valencienne du monde. À cette époque, le restaurant madrilène ne proposait pas de riz à sa carte. Ils ont dû agrandir la cuisine en ajoutant des cuisinières, des fours et des poêles à paella. Depuis, tous les jeudis, ils servent de la paella valencienne. Ils recommandent de réserver en raison de la forte demande.
Enfin, les gourmands ne peuvent pas manquer leur carte restructurée de desserts maison qui sont entièrement réalisés dans l’atelier du restaurant, proposant ainsi ses classiques et pouvant réaliser les dernières tendances en matière de pâtisserie.
École Valentin et Juani
“J’ai appris à l’école hôtelière dirigée par Valentín et Juani, mes parents. Je travaille dans le restaurant familial depuis que je suis petit”, raconte Óscar, qui a plus de 40 ans au Madrilène.
Avant et après la façade d’El Madrileño.
Lui et Rubén sont la troisième génération d’une entreprise familiale qui a commencé avec un bar, six tables et des arrobas de vin. Ils offrent actuellement une terrasse extérieure, un salon intérieur, une terrasse climatisée et un salon privé. Au total, certains 150 tables avec des environnements différents.
Tout a commencé en 1960, lorsque Papier, la grand-mère d’Óscar et Rubén, a ouvert un petit bureau de boissons et a commencé à préparer ses premières recettes, qu’elle a transmises à sa fille Juani, qui, de sa bonne main, a perfectionné et dirige ainsi l’entreprise familiale avec son mari Valentín, un civil de la circulation. Gardien qui a quitté son travail pour aider au restaurant. Ces recettes se poursuivent pendant une autre génération avec Rubén et Óscar, qui ont réussi depuis lors à maintenir les ragoûts et les recettes madrilènes à El Madrileño.
