La cuisson du chou des marais à Okeechobee avec Calvin ‘Buddy’ Mills : une tradition floridienne ancestrale

OKEECHOBEE, Floride. – Au cœur de la Floride pousse un mets délicat appelé chou des marais qui nourrit les familles depuis des générations.

Alors que Calvin ‘Buddy’ Mills navigue à travers les vastes terres situées juste au nord d’Okeechobee, il est à sa place heureuse.

“Je pense que le paradis ressemblera beaucoup à ça… Je pense que l’herbe sera plus verte et plus profonde. Peut-être pas autant de skeeters au paradis”, a déclaré Mills. “Vous pouvez prendre la ville, vous pouvez prendre les plages, vous pouvez prendre tout le reste… vous l’avez. Mais j’aime ça ici.”

FOX 13 a récemment rattrapé « Buddy » alors qu’il était à la recherche du cœur d’un palmier sabal.

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“Vous pouvez le faire sauter. Vous pouvez en faire des beignets, mais nous allons en faire une soupe pour accompagner un barbecue ce soir. Cela s’appelle du chou des marais”, a-t-il déclaré. “Nous l’avons essentiellement appris, comme moi, de mes ancêtres, qui l’ont appris de leurs ancêtres, et ce, jusqu’à ce qu’il vienne probablement des Indiens.”

« Buddy » travaille rapidement les feuilles de palmier et se dirige vers le centre.

“Je suis passé à la hache pour ne pas me casser le cœur”, a-t-il expliqué. “Un arbre devrait nourrir entre 5 et 8 personnes.”

La récolte fournit non seulement de la nourriture, mais aide également à gérer la terre.

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“Quand je fais entrer et sortir du bétail de ce pâturage, ils peuvent en fait voyager un peu plus facilement”, a-t-il fait remarquer.

Calvin ‘Buddy’ Mills nourrit le bétail.

« Buddy » s’est frayé un chemin jusqu’au cœur du palmier sabal. Il dit que le reste du tronc a un goût amer indésirable.

“Vous ne voulez pas donner ça à votre femme. Vous voulez le donner à votre belle-mère”, a-t-il plaisanté.

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“C’était un mode de vie”, a-t-il ajouté. “C’était un légume qui poussait toute l’année. C’était un légume que nous allions simplement chercher pour le dîner du dimanche.”

Aujourd’hui, il dit que la plupart des gens qui mangent du chou des marais le font pour des occasions spéciales. Cela va avec à peu près tout.

“Je suppose que vous pourriez probablement manger du chou des marais avec une pizza. Je ne sais pas”, a-t-il partagé.

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Après avoir refroidi quelques heures sur la glace, le cœur haché est prêt à cuire.

Calvin ‘Buddy’ Mills cuisine du chou des marais.

“Ce que j’essaie de faire, c’est de les ajouter en même temps… Je veux qu’ils cuisent tous de manière assez uniforme”, a-t-il expliqué.

« Buddy » a dit qu’il aimait ajouter du bacon et des assaisonnements.

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“Nous ne salons pas beaucoup de nourriture, mais nous avons tendance à abuser du poivre”, a-t-il expliqué.

« Buddy » prépare une soupe avec du chou des marais.

« Buddy » dit qu’il aime faire bouillir lentement pendant environ cinq minutes.

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“C’est aussi cowboy que possible”, a-t-il déclaré. “Il n’y a pas beaucoup plus de cow-boy que du chou des marais et des haricots.”

Le chou des marais est un incontournable pour tous ceux qui habitent en Floride, selon « Buddy ».

Calvin ‘Buddy’ Mills et sa femme.

“Il a son propre truc. Si je le compare à quelque chose… peut-être, peut-être au brocoli ou au chou-fleur cuit à la vapeur, peut-être. Mais pour moi, il a sa propre saveur”, a-t-il déclaré. “Vous ne pouvez pas vivre ici pendant un certain temps sans essayer.”

“Ma femme, c’était plutôt difficile à avoir”, sourit-il. “J’ai cuisiné un pot de chou des marais, et elle en a mangé un peu, et elle est immédiatement tombée amoureuse de moi, donc il a son propre philtre d’amour.

« Buddy » et sa femme savourent un repas à base de chou des marais.

“C’est ma vie”, a-t-il ajouté. “Passez la journée à travailler, rentrez à la maison et mettez des côtes levées sur le gril, et vous entendez à quel point c’est calme et tranquille, les chevaux sont là, ils viennent juste de finir de manger… prenez le chou et asseyez-vous sous la grange… c’est aussi bon que possible. tome.”

Le palmier sabal est l’arbre de l’État de Floride, il est donc protégé. Leur récolte aléatoire est interdite, mais vous pouvez les couper sur votre propre propriété.

Il est très difficile de trouver du chou des marais dans les restaurants, mais une façon de le tester est de rendre visite à ‘Buddy lors de la foire de l’État de Floride, où il sert du chou des marais dans la section des crackers.