De l’un des plus grands exportateurs de truffes en Europe, la Bulgarie est sur le point de manquer de champignon luxueux. Les biologistes et les collectionneurs de truffes mettent en garde à ce sujet.
La raison – il n’y a pas de loi pour réglementer la collecte, la gestion et la protection des truffes. Cela permet en toute impunité à des milliers de collecteurs, qui visent un profit rapide, de creuser et déterrer la terre et ainsi la détruire. Et de plus en plus souvent, il s’agit d’automutilation entre collectionneurs.
Les premières truffes trouvées en Bulgarie remontent à 1965. Cela s’est produit des siècles après que le champignon souterrain soit devenu un mets de choix dans le monde entier. Cependant, l’intérêt pour la collecte de truffes dans notre pays n’est apparu qu’au cours des 20 dernières années.
“Il y a entre 35 et 39 espèces en Europe, et la plupart d’entre elles se trouvent en Bulgarie. De nouvelles espèces ont également été décrites en Bulgarie, qui, selon toute probabilité, sont endémiques à la péninsule balkanique, car elles ne se trouvent pas dans d’autres parties de l’Europe. “Il s’agit d’une truffe aux belles spores, décrite en Bulgarie et en Grèce. Elle a toujours été appréciée pour son arôme unique et pour ses qualités culinaires”, explique la biologiste Monika Slavova.
En quelques années seulement, les truffes qui poussent ici commencent à être vendues dans le monde entier.
« La Bulgarie est l’un des plus grands exportateurs de truffes en Europe. Malheureusement, il ne reste que 5 % des truffes pour notre marché », a également souligné Slavova. BNT.
“Il est principalement exporté vers l’Italie, mais il y en a aussi vers d’autres pays. Il y a l’Angleterre, les États-Unis. Malheureusement, depuis que la Bulgarie est entrée dans l’UE, nous ne pouvons pas tenir de statistiques sur les quantités quittant la Bulgarie. Le minimum est d’environ 200 tonnes par année des différents types. Les truffes sont des champignons rares et c’est pourquoi elles sont extrêmement chères. Chaque saison a un aspect différent. En raison d’une mauvaise récolte cette année, leurs prix sont encore plus élevés que d’habitude », a souligné la biologiste Monika Slavova.
“De 400 BGN à 1 000 BGN, c’est la truffe noire – c’est le prix du point. Lorsque vous êtes avec un chien, vous pouvez en retirer un ou deux kilogrammes par jour. C’est de la chance et de l’habileté. Lorsque vous êtes avec un pelle. Les truffes se forment entre 6 et 8 mois avant de mûrir. C’est-à-dire qu’en ce moment nous récoltons des truffes qui ont poussé il y a 7-8 mois, puis il y a eu des pluies. Mais le manque de pluie nous inquiète maintenant pour la récolte d’été noir des truffes, qui devraient mûrir après le mois de juin », raconte un trufficulteur, qui a souhaité rester anonyme.
Ces dernières années, l’engouement pour gagner de l’argent rapidement en collectant les soi-disant “diamants noirs” a capturé de plus en plus de personnes. Et donc la cupidité est en route pour détruire les truffes en Bulgarie. Souvent, la lutte pour le territoire se transforme en dommages matériels et en blessures physiques, explique le cueilleur de champignons.
“Récemment, j’ai changé mon immatriculation pour ne pas me blesser. Tout a commencé avec des pneus crevés, des vitres brisées, la suppression des plaques d’immatriculation des voitures. Incendie criminel.”
La guerre est entre les cueilleurs de champignons qui utilisent des chiens de recherche spécialement entraînés et ceux qui creusent des trous avec des pelles et des râteaux pour moins cher et plus rapidement mais détruisent la terre. En raison de l’absence de loi pour réglementer la collecte, le commerce et la conservation des truffes, les chercheurs tentent de résoudre eux-mêmes leurs conflits.
“Il n’y a pas de conflit entre les gens qui travaillent avec des chiens. Le conflit est entre les gens qui travaillent avec des chiens et ceux qui travaillent avec des râteaux et des pelles. Ils viennent, détruisent et partent. Ils s’en fichent. Ils préfèrent l’argent rapide. Le chien attrape le champignon mûr. Et il en sort un immature. Le petit champignon fait 5-10 grammes, quand il grandit il devient 50-150, jusqu’à 400 grammes. Ils ont commencé à jeter du poison dans la forêt, des morceaux de viande injectés avec poison sont dispersés, etc cette année dans ce domaine environ 15 chiens sont morts empoisonnés Il faut près de 2 ans pour dresser un chien.
L’une des règles cardinales des chasseurs de truffes est de garder secrets les endroits riches en champignons sauvages luxueux. Cependant, cela donne lieu à différents schémas pour trouver la cible. Il existe plusieurs entreprises qui achètent des champignons, elles se trouvent à différentes adresses, principalement dans l’est de la Bulgarie. La pratique de masse est avec l’une des sociétés de livraison qu’il est envoyé à l’adresse de la société qui rachète dans une boîte réfrigérée, puis le lendemain, le collecteur reçoit l’argent pour eux.
“Le soi-disant grossiste du champignon, quand il voit que d’une certaine zone, d’une certaine ville, des colis arrivent avec un beau champignon, de bonne qualité, ils font des connexions avec des pelleteuses, un téléphone et tout devient noir. Ils viennent comme fourmis. J’ai vu 14 personnes avec un chien. Lorsque vous travaillez avec une entreprise de messagerie, vous savez ce que c’est : l’adresse d’un expéditeur et l’adresse d’un destinataire. Lorsque vous avez 20 envois avec un beau champignon d’une certaine région, l’information va chez les revendeurs et ils arrivent. Il y a des gens pour qui c’est le gagne-pain. Ils viennent un, deux disons en éclaireur et en quelques jours la forêt est pleine de matériel. Ce sont des grandes familles, des familles, armés de pelles et ils commencent à creuser et à arracher le champignon, de cette façon ils le détruisent.
Écrivez sur Internet: prix d’un champignon noir ou quelque chose du genre, et immédiatement 3-4 entreprises apparaissent. Ils ont des téléphones, vous appelez. Ils vous indiquent un prix, une adresse et vous envoyez l’envoi.
“Avec la collecte, non, mais ils participent à la chaîne, je suppose, à l’exportation du champignon et aux arrangements entre le prix ici et le prix en Italie, en Autriche, en Angleterre.
Au fil des ans, il y a eu des tentatives pour rédiger et soumettre une loi au vote, mais jusqu’à présent, elle n’a pas été adoptée. La question a de nouveau été soulevée après qu’un autre grand groupe frauduleux a été révélé fin 2022, commettant des délits fiscaux et blanchissant de l’argent par le biais du commerce de la truffe. Et selon la biologiste Monika Slavova, la cueillette de truffes la nuit devrait également être interdite », a-t-elle ajouté.
“Parce que c’est de la concurrence déloyale. Il devrait y avoir un plafond sur les quantités collectées, des limites sur le nombre de chiens promenés. Exigence de l’outil utilisé pour extraire, selon le type de truffe. Au moins il y a de telles restrictions dans la loi italienne, et les Italiens ont suivi notre chemin. Quand les champignons sauvages ont atteint un minimum, ils ont créé une loi. Nos politiciens, s’ils ne font pas de loi, nous n’aurons pas non plus de truffes.
En Italie, pour la chasse aux truffes hors saison ou si le montant trouvé est supérieur au montant autorisé, l’amende peut aller jusqu’à 5 000 euros, plus la confiscation de la voiture, des outils et des produits collectés. Ils ne laissent que les chiens. La Roumanie a également une loi sur la collecte des truffes.
Et pendant que la Bulgarie attend l’introduction d’un règlement, la recherche et la collecte de truffes continueront d’être dans le secteur gris. Selon les experts, le chiffre d’affaires annuel du commerce de la truffe s’élève à des centaines de millions d’euros. Selon Monika Slavova, l’avenir des truffes réside dans leur culture. Cependant, la plantation d’arbres infestés de truffes n’est pas non plus réglementée.
“Cela se fait dans un laboratoire spécial, sous certaines conditions. Ensuite, ces jeunes arbres poussent pendant environ 2 ans dans un environnement contrôlé, car il y a des micro-organismes dans le sol qui interfèrent. Cet arbre peut produire une truffe en 7-8 ans. Le mauvais Le fait est qu’actuellement, faute d’une telle loi, les Bulgares qui cultivent des truffes ne peuvent pas être enregistrés en tant qu’agriculteurs, ce qui les empêche de participer à divers projets. Les quelques personnes qui le font, le font secrètement. Ces truffes ne sont pas elles peuvent se clôturer Alors ils les gardent secrets. Donc ils ne les obtiennent pas. Il n’y a aucune sanction pour quoi que ce soit en ce moment. Chacun fait ce qu’il veut dans la forêt, il n’y a personne à qui rendre compte, pas de sanctions, pas de punitions , pas de confiscation de biens, si l’on est pris par un agent forestier ».
Ainsi, en seulement 20 ans, le commerce de la truffe bulgare est passé de son apogée à sa destruction. Et la solution au problème est entre les mains des gestionnaires, collectionneurs et commerçants de diamants noirs. Cependant, quand il sera trouvé reste une question sans réponse. Jusque-là, les scientifiques continueront à chercher de nouvelles espèces en Bulgarie.
