Par Camille Ducrocq
Publié le 26 Juil 22 à 17:55
Depuis plusieurs semaines, il est particulièrement compliqué de trouver un pot de moutarde dans les rayons de supermarchés français. La sécheresse au Canada et la guerre en Ukraine, principaux pays producteurs des graines de moutarde, sont les principales causes de cette pénurie.
À Parisles consommateurs peuvent encore en trouver à la Maison Maillecélèbre moutardier de la société Amora-Maille qui domine le marché français, située place de la Madeleine. Depuis la raréfaction du produit en rayon, la boutique connaît une affluence inhabituelle de clients prêts à tout pour dégoter un pot du précieux sésame.
40 pots mis en rayon chaque jour
La moutarde Maille a été créée en 1747 par le célèbre moutardier Antoine-Claude Maille. Il a ouvert sa première boutique rue Saint-André des Arts à Paris. C’est en 1996, soit 250 ans plus tard, qu’un deuxième lieu de vente a été ouvert, place de la Madeleine. C’est aujourd’hui leur seule boutique dans la capitale.
On y trouve une large gamme de moutardes, d’huiles et de vinaigres ainsi que des moutardes fraîchement servies à la pompe… même depuis le début de la pénurie en France. Mais en quantité limitée.
« Ils ne mettent que 10 kilos par jour », explique un client. Soit 40 pots de 250 grammes, de moutarde Originale et à l’Ancienne, mis en rayon. Une fois les 40 pots vendus, il faut attendre le lendemain pour que le rayon soit réassorti. À côté, un écriteau précise : « Il ne sera vendu qu’un pot par famille. Merci de votre compréhension. »
Même consigne pour la moutarde servie à la pompe. « Chers clients, dû à la situation actuelle, la Maison vous informe que maximum 500g de moutarde au vin blanc sera servie par personne. Veuillez nous excuser pour ce désagrément », peut-on lire sur une affiche. Contactée, la société n’a pas donné suite à nos sollicitations.
Des stocks quotidiens rapidement écoulés
Malgré ces restrictions, les 40 pots partent chaque jour comme des petits pains. En l’espace de 30 minutes passées dans la boutique, mardi 26 juillet dans la matinée, quatre clients venus spécialement pour acheter un pot de moutarde à l’Ancienne ou Originale ont défilé. À 11h30, soit 1h30 après l’ouverture, il restait moins de cinq pots dans le rayon « essentiels et classiques ». Mais tous les jours, la boutique historique est approvisionnée.
Depuis que les rayons des grandes surfaces se vident des pots de moutarde, la boutique parisienne connaît une recrudescence de passages d’une clientèle pas forcément habituelle. À l’image de François-Régisqui est venu pour la première fois à la Maison Maille de Paris ce jour-là pour acheter un pot de moutarde Originale. « Je n’en trouve plus dans les supermarchés, c’est une catastrophe. Je peux difficilement m’en passer en cuisine et les stocks à la maison sont vides alors je me suis venu ici », raconte-t-il.
Acheter directement dans la boutique parisienne a néanmoins un prix : 6,50 € le pot en verre de 250 grammes. « J’ai conscience que c’est plus cher, mais au moins je suis sûr d’en trouver et de la qualité », admet-il. Pour Hubert, le prix est aussi contraignant et ce n’est pas de bon cœur qu’il vient se réapprovisionner pour la deuxième fois à la Maison Maille. « Sauf que la moutarde fait partie de mes habitudes culinaires. Je ne préfèrerais pas venir ici, mais je n’ai pas d’autres choix tant que les rayons sont vides. »
Espoirs sur les graines de moutarde de Bourgogne pour 2023
La France achète 80 % de ces graines au Canada. Or le pays a été sévèrement touché par la sécheresse en 2021, faisant s’effondrer la production et impactant l’importation française. La guerre en Ukraine a également eu des répercussions sur l’exportation des graines, puisque la Russie et l’Ukraine sont d’autres grands producteurs.
En France, la Bourgogne produit aussi une petite partie de cette matière première nécessaire à la sauce de la moutarde. La seule production française ne suffirait pas à combler la demande, selon le groupe Unilever. Toutefois, la récolte des graines qui vient de s’achever a été particulièrement bonne, d’après les informations de France Bleulaissant présager une fin de pénurie pour la fin de l’année 2022.
D’après plusieurs experts, les stocks ne devraient revenir dans les rayons que dans les prochains mois. Le ministère de l’Agriculture canadien espère lui un retour à la normale d’ici 2023.
La Maison Maille Paris : 6, place de la Madeleine, ouvert de lundi à samedi de 10 à 19 heures.
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