inspections des cantines scolaires, 13 points de cuisine fermés

Avec la rentrée scolaire, le Commandement de la protection de la santé des carabiniersen accord avec le Ministère de la Santé, a mené une campagne de contrôles au niveau national visant à vérifier les services de restauration et les entreprises de restauration chargées de gérer les cantines des écoles.

Les activités d’inspection, réalisées au cours du mois dernier, ont impliqué environ 1.000 entreprises de restauration collective opérant dans les cantines scolaires de tous niveaux, depuis les écoles maternelles jusqu’aux lycées et universités, tant publiques que privées.

Parmi les entreprises contrôlées, 257 ont mis en évidence des irrégularités, soit 27%, constatant 361 violations pénales et administratives, entraînant l’imposition d’amendes de 192 mille euros, contestées en raison de violations dans la gestion et la conservation des aliments et dans les conditions d’hygiène. salles de préparation de repas, dans le non-respect en qualité et en quantité des exigences fixées par le cahier des charges.

Dans le même contexte, la suspension de l’activité ou la saisie de 13 zones de cuisine/stockage alimentaire ont été ordonnées en raison d’importantes déficiences hygiéno-sanitaires et structurelles, telles que la présence généralisée d’humidité, la croissance de moisissures, d’insectes et d’excréments de rongeurs.

Parmi ceux-ci, la fermeture d’une école maternelle de la province de Tarente, non enregistrée, a été réalisée et alimentée en eau impropre à l’usage alimentaire.

Au total, plus de 700 kg de produits alimentaires (viande, fromage, pain, pâtes, eau minérale) ont été saisis, sans traçabilité, périmés et stockés dans des environnements inadéquats.

Des situations particulières ont concerné la saisine de l’AG de 18 responsables de services de cantine, tenus responsables de fraude et de non-conformité dans l’approvisionnement public pour avoir emballé des repas d’une qualité et d’un poids inférieurs à ceux convenus, en violation des spécifications contractuelles. La majorité des irrégularités concernaient en revanche des déficiences structurelles et managériales dans la préparation des repas, le manque de traçabilité des aliments et l’absence de communication de la présence d’allergènes, essentiels pour la prévention d’éventuels épisodes de réaction allergique, en particulier dans les groupes sensibles de les usagers de l’école.

Certaines interventions plus significatives méritent d’être mentionnées :

À Brescia – Ordonné la fermeture d’un centre de restauration, prestataire de services pour cantines scolaires, situé dans la province de Lecco où, lors d’une inspection effectuée, de graves déficiences organisationnelles, structurelles et hygiéno-sanitaires ont été constatées ou des manquements au respect de la traçabilité et la conservation des aliments. Fortes amendes de 3 500 euros payées par le représentant légal.

À Parme – Lors d’une inspection effectuée dans un centre de préparation de repas de la province de Reggio Emilia, des déficiences hygiéno-sanitaires ont été détectées imputables à la présence de : – carcasses de type blattes, également à l’intérieur des chambres froides utilisées pour le stockage des matières premières, ainsi comme excréments attribuables aux rongeurs ; – des sols endommagés et des canalisations cassées dans le département de transformation des viandes.

Nas Palerme – Le directeur légal d’une usine de production de farine dans la province de Trapani a été libéré pour rupture de contrats publics de fourniture. En effet, des contrôles effectués, il est ressorti que les repas destinés aux différentes écoles de cette province ne correspondaient pas, en termes de quantité d’ingrédients, à ceux prévus dans le cahier des charges.

Nas Caserta – L’activité des laboratoires de cuisine de deux écoles maternelles de la province de Caserta a été suspendue car, d’après les contrôles effectués, il s’est avéré qu’elles ne disposaient pas d’autorisation.

À Tarente – L’utilisation de la zone du réfectoire d’une école maternelle de la province de Tarente a été suspendue, pour laquelle l’activation en l’absence d’autorisation a été constatée. Par ailleurs, lors des contrôles effectués, il est apparu que l’approvisionnement en eau n’était garanti que par un système relié au réseau municipal de distribution d’aqueduc, dont l’eau, dans la section concernée, n’est pas adaptée à un usage alimentaire.

Nous Viterbe – Le propriétaire d’une entreprise qui gère la cantine d’une école polyvalente publique de la province de Rieti a été libéré pour avoir retenu et administré à des élèves des aliments d’une qualité différente de celle prévue dans le contrat de marché correspondant et pour avoir omis d’indiquer les informations obligatoires sur la présence de substances ou de produits contenant des allergènes.

En ce qui concerne la description des interventions spécifiques réalisées par le NAS dans ce communiqué, les personnes déférées aux autorités judiciaires doivent être considérées comme présumées innocentes jusqu’à ce qu’elles soient définitivement reconnues coupables lors d’un procès ultérieur.