Le ramadan est un mois sacré pour les musulmans du monde entier. Pendant cette période, les pratiquants jeûnent du lever au coucher du soleil et rompent leur jeûne chaque soir avec un repas spécial appelé « iftar ». Parmi les nombreuses spécialités culinaires marocaines servies pendant le ramadan se trouve la « chebakia », une pâtisserie sucrée incontournable. Cette douceur délicieuse et croquante, souvent trempée dans du miel, est un classique du ramadan au Maroc. Dans cet article, nous allons explorer l’histoire de la « chebakia » et ce qui la rend si populaire pendant ce mois sacré.
La « chebakia », appelée également « griouch » ou « mkharqa » selon les régions, est une douceur marocaine disponible dans toutes les pâtisseries du pays. Elle est constituée de farine mélangée avec divers ingrédients tels que du sésame, de l’anis, de la cannelle, du mastic, des œufs, du beurre, de l’huile, du vinaigre et de l’eau de fleur d’oranger. Après avoir mélangé les ingrédients, la pâte est coupée en petits morceaux, recouverte de miel ou de sirop puis garnie de sésame avant d’être frite. Le prix des « chebbakia » varie entre 35 et 100 dirhams (3 et 9 euros) le kilo, selon la présence de certains ingrédients plus chers comme les amandes.
Cette friandise rassemble toutes les classes sociales du pays, car on la retrouve dans les grands banquets et sur les tables des familles pauvres. D’après Hicham Lahrach, chercheur en histoire de la gastronomie marocaine, la « chebakia » est la douceur qui est toujours choisie pendant le Ramadan chez les Marocains. Si le couscous est le repas de tous les vendredis, la « chebakia » est l’incontournable sucrerie de ce mois de jeûne.
Selon Lahrach, la « chebakia » symbolise également la solidarité. Des semaines avant le début du mois de jeûne, les femmes, surtout dans les quartiers populaires, se rassemblent et passent plusieurs jours à préparer cette pâtisserie en quantité suffisante afin de la distribuer tout au long du mois de Ramadan. Pendant les iftars, le premier repas après la rupture du jeûne, la « chebakia » et les dattes sont des produits indispensables sur les tables. Certains la consomment avec la « harira », la traditionnelle soupe marocaine, tandis que d’autres la préfèrent avec du thé à la menthe.
En somme, la « chebakia » est un dessert typique du Maroc qui rassemble les Marocains de toutes les classes sociales et symbolise la solidarité. Elle est incontournable pendant le mois de Ramadan et se déguste en tant que dessert ou en-cas avec du thé à la menthe ou de la soupe traditionnelle marocaine.
