Hommages rendus au chef “inspirant” Colin O’Daly, décédé à l’âge de 70 ans – The Irish Times

Des hommages ont été rendus à Colin O’Daly, l’ancien chef bien connu et co-fondateur du Roly’s Bistro à Dublin, décédé vendredi à l’hôpital universitaire de Cork des suites d’une courte maladie, à l’âge de 70 ans.

De Glasnevin à Dublin, M. O’Daly, qui a commencé sa carrière comme commis de cuisine à l’aéroport de Dublin avant de se faire une réputation au château d’Ashford, au Park Hotel à Kenmare et à son propre restaurant Park à Blackrock, Co Dublin, avait vit ces dernières années à Bantry dans le comté de Cork avec sa compagne Sarah Falla.

Depuis qu’il a pris sa retraite de la restauration en tant que l’un des chefs les plus connus du pays, M. O’Daly s’est forgé une réputation de peintre réputé et a organisé un certain nombre d’expositions réussies.

Son début de carrière a été touché plus d’une fois par sa mauvaise santé et il a subi de nombreuses tragédies familiales au cours de sa vie, mais il a continué à travailler, se forgeant une réputation comme l’un des principaux restaurateurs haut de gamme du pays.

Son travail en cuisine lui a valu une étoile Michelin à la fois au Park Hotel et dans sa propre entreprise, The Park à Dublin, qui a prospéré pendant un certain temps dans les années 1980 avant de subir les effets d’un ralentissement économique soudain.

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À ce moment-là, il avait investi massivement dans de nouveaux locaux et l’effondrement du restaurant l’a laissé avec de lourdes dettes. Il s’est ensuite retrouvé à signer un temps avant de recommencer à travailler, d’abord pour d’autres puis chez Roly’s qu’il a contribué à fonder en 1992.

Le restaurant, dans lequel il détenait une participation substantielle, est devenu un succès majeur et il détenait une plus petite part dans une entreprise connexe à Palm Beach, en Floride.

Il se lance dans la peinture, suggérant à un moment donné que c’était un nouveau débouché artistique pour lui maintenant que sa cuisine était un peu moins pointue. Ayant pris sa retraite il y a plus de dix ans de la restauration, il a consacré la plupart de son temps à l’art ces dernières années.

Dans une interview avec le Sunday Independent en 2002, il a déclaré que sa “passion pour la cuisine était motivée, motivée par quelque chose d’autre : prouver que j’étais aussi bon que n’importe qui d’autre. Je n’ai peut-être pas l’éducation, mais bon, j’étais déterminé à sortir vainqueur. Et cela a son propre mécanisme d’autodestruction.

Parmi les nombreux hommages chaleureux qui lui ont été rendus au cours du week-end, Ross Lewis de Chapter One et d’Osteria Lucio l’a décrit comme une “âme douce, un artiste et un chef inspirant” et s’est souvenu de lui pour son “sourire effronté et son sens de l’humour”.

Il est précédé par ses fils Conor et Stephen, tous deux décédés dans l’enfance de maladies liées à la fibrose kystique, et survécu par sa partenaire Sarah Falla, sa fille Anna, son fils Owen, son frère Ronan et ses sœurs Gemma et Angela.

M. O’Daly sera enterré au cimetière de l’abbaye mardi après la messe de Requiem à midi à l’église St Joseph, Coomhola, Bantry.