Gogl-mogl : un vieux remède maison qui peut réconforter, même s’il ne guérit pas

Depuis qu’il y a des irritations de la gorge, des nez qui coulent et des toux sèches, il existe des remèdes maison que différentes cultures utilisent dans l’espoir de se sentir mieux. Soupe au poulet, thé au gingembre, pansements à la moutarde. Et pour ceux qui ont des racines familiales en Europe de l’Est, une boisson connue sous le nom de gogl-mogl.

Également appelée goggle-moggle, kogel mogel, guggle moldu, גאָגל-מאָגל, la boisson ressemble essentiellement à un lait de poule chaud, ou sabayon, dilué pour être bu. Il est largement utilisé comme remède dans les communautés juives ashkénazes. Bien que cette boisson existe également dans les communautés non juives, elle est généralement considérée comme un dessert.

Eve Jochnowitz, professeur de yiddish et ethnographe culinaire juive, plaisante en disant que le gogl-mogl “semble être une de ces choses comme la soupe au poulet – il a toujours été là”.

Jochnowitz dit que la version la plus courante commence avec du sucre ou du miel mélangé à des jaunes d’œufs, puis battu dans du lait chaud.

Il existe des versions légèrement différentes – parfois un verre de cognac ou de slivovitz était ajouté ; parfois du chocolat ou du beurre était ajouté. Jochnowitz dit que le gogl-mogl a été trouvé partout en Europe.

“Dans l’ensemble du monde yiddish – depuis la Tchécoslovaquie à l’ouest jusqu’aux frontières de l’Empire russe à l’est, je dirais.”

Et avec l’immigration, le gogl-mogl a fait son chemin vers l’Amérique. Le regretté maire de New York, Ed Koch, a donné sa version lors d’une conférence de presse en 1987. Une version unique, il convient de le noter, qui renonce aux œufs et au lait et mélange à la place le miel et l’alcool avec des agrumes fraîchement pressés (il note qu’en tant qu’élu, il ne boirait pas d’alcool au travail, mais aurait du gogl-mogl pour récupérer pendant la nuit).

Dans une récente interview sur l’émission Fresh Air de WHYY, la chanteuse Barbra Streisand a rappelé que sa mère l’avait recommandé après son premier vrai concert.

“La première chose qu’elle a dite, je me souviens, c’était ‘Ta voix a besoin d’œufs. Tu dois utiliser un gogl-mogl, parce que ta voix doit être plus forte.'”

Dans une histoire orale avec le Yiddish Book Center, Al Rosen, un vétéran de la Seconde Guerre mondiale, se souvient comment son père préparait également du gogl-mogl pour se couvrir la gorge avant de chanter Kol Nidre, le service mélodique inaugurant la grande fête de Yom Kippour.

Aujourd’hui, certaines personnes ont de doux souvenirs de parents et de grands-parents apportant un gogl-mogl à leur lit de malade. Mais beaucoup de gens le redoutaient.

“Ce que semblent avoir en commun les gens qui ont des souvenirs négatifs, c’est que le jaune d’œuf n’a pas été battu avec le sucre”, observe Eve Jochnowitz. “Vous mettriez un jaune d’œuf entier, et l’idée était que vous avaliez le jaune d’œuf entier pendant que vous buviez la boisson chaude. Et cela n’a pas l’air aussi fabuleux.”

Barbara Kirshenblatt-Gimblett, conservatrice du Musée POLIN de l’histoire des Juifs polonais, se souvient avoir reçu des lunettes de protection contre les rhumes de poitrine pendant les hivers rigoureux de son enfance à Toronto. Et c’était pas une expérience agréable.

“Oh non, bon sang non”, rit-elle. “Non non.”

Mais elle reconnaît qu’il y avait une chaleur apaisante. Et elle s’interroge sur son avenir.

“Je suis curieux de savoir dans quelle mesure le gogl-mogl persiste parmi une génération née aux États-Unis – en particulier chez les personnes nées, disons, il y a 20, 30 ans. Et dans quelle mesure c’est un héritage de mères, de grands-mères et d’arrière-grands-mères de L’Europe .”

L’ethnographe culinaire Eve Jochnowitz affirme que le déclin le plus marqué s’est probablement produit dans les années 1970, à mesure que la génération immigrée vieillissait. L’accès aux médicaments en vente libre et une moindre tolérance à l’égard de l’administration d’œufs crus et d’alcool aux enfants pourraient également avoir joué un rôle.

Selon Michał Korkosz, écrivain culinaire en Pologne, on peut encore trouver la version dessert du gogl-mogl en Europe de l’Est. Mais même à ce moment-là, il est considéré comme une relique du passé, rappelant l’époque communiste, où l’on ne trouvait pas de friandises dans les magasins.

La version polonaise ressemble plus à une mousse d’œuf – un nuage d’œufs juste fouettés et de sucre, comme le début d’une génoise.

“C’est tellement moelleux, c’est tellement crémeux”, précise Korkosz. “Il a sa richesse.”

Mais Korkosz note que parfois, quand quelqu’un était malade, sa grand-mère lui versait un peu de lait chaud – faisant de ce dessert un remède.

« Une friandise sucrée, mais d’une manière ou d’une autre, le lait en fait un médicament, n’est-ce pas ? » il rit.

Ce qui soulève la question : est-ce que gogl-mogl fait réellement quelque chose, médicalement ? La Dre Diane Pappas est pédiatre à l’Université de Virginie et étudie la gestion de la toux chez les enfants. Elle dit… hein ?

“Nous n’avons aucune preuve vraiment solide que le miel ait un effet important sur la toux”, explique Pappas. “Il y a quelques études qui disent que cela pourrait aider un peu. Elles ne sont pas de grande qualité, mais c’est vraiment tout ce que nous avons.”

Mais le miel n’a peut-être rien de spécial.

“Il y a certaines suggestions selon lesquelles le simple fait d’avoir une sorte de revêtement liquide visqueux qui calme et apaise votre gorge et augmente la salive et quoi que ce soit, que ces choses peuvent également aider à réconforter quelqu’un présentant des symptômes de toux ou de rhume.”

Pappas dit que si tu veux un gogl-mogl, vas-y. Les calories et les liquides chauds sont toujours utiles. Et tant que l’œuf est bien cuit et que vous ne donnez pas de miel aux nourrissons, tout va bien.

“Je ne sais pas s’il y a des inconvénients – à moins d’y mettre de l’alcool”, déclare Pappas. “Je ne sais pas non plus s’il y a un énorme avantage.”

Pappas dit que même si elle ne peut pas le faire d’un point de vue éthique prescrire les placebos – cet effet peut jouer un rôle dans toutes sortes de choses que les gens prennent dans l’espoir de se sentir mieux.

Et l’écrivain culinaire polonais Michał Korkosz affirme qu’il y a aussi le confort de la tradition.

“Je compare toujours les plats de notre enfance comme une couverture chaude. Ils sont si confortables et si délicieux, et ils vous rappellent l’époque où vous étiez le plus heureux de votre vie.”

Ce qui peut être parfait lorsque vous vous sentez minable.