2023-10-27 01:41:33
Deux des meilleurs barmen du pays reprennent une institution de North Park. Et ils ont une idée assez innovante : ne rien faire.
Pas de cages à oiseaux au néon. Pas de papier peint qui ressemble à un O’Keeffe s’accouplant à un Dalí. Au lieu de cela, ils gardent une institution locale en grande partie telle qu’elle a été, préservant les émotions d’une salle avec des sièges préférés et des tabourets d’angle préférés, uniquement avec des boissons de classe mondiale aux prix du mardi.
Un bar de plongée cinq étoiles.
L’institution est Gilly’s Cocktails. Les barmen : Erick Castro, originaire de San Diego, qui a cofondé le temple des cocktails Polite Provisions (il a depuis revendu sa part) et qui reste copropriétaire de Élevé par les loups (MJF“Meilleurs cocktails” 2022). Son partenaire est Jacob Mentel, qui a étudié avec Sam Ross à Youngblood et a dirigé Polite pendant un moment.
«Je voulais réaliser ce concept depuis des années, mais je devais trouver le bon espace», explique Castro. Paul Ahern de Commerciale de la prochaine vague a aidé Castro à trouver l’endroit et à négocier l’accord.
« J’ai vu des endroits comme celui-ci en Europe et aux États-Unis », poursuit Castro. « Un endroit de quartier honnête où vous pouvez entrer, jouer au billard, aux fléchettes et regarder le match, et puis vous vous dites : « Putain de merde, c’est un super vieux jeu… avec de la glace claire… Qu’est-ce que… ! »
Donc, à part un changement de nom mineur – pour Gilly’s House of Cocktails – c’est la seule mise à jour majeure sous Castro et Mentel. Un sacré programme de cocktails. Une collection d’esprits obsessionnels. De la glace aussi claire que la pluie. Des garnitures chefs qui ne sont pas stupides. En évitant la refonte d’un milliard de dollars et en nettoyant simplement un endroit confortable, ils peuvent répercuter ces économies sur les clients.
« Ce sera un bar de quartier qui proposera des cocktails incroyables qui ne coûtent pas 20 $ », dit-il. “Où vous pouvez acheter un bon vieux produit pour 10 $… vous pouvez donc vous permettre d’y aller deux ou trois jours par semaine.”
Gilly’s, situé juste en face du nouvel hôtel Lafayette et en bas de la rue de Live Wire, est un bar depuis 1968. Initialement appelé Gil’s, il a changé de nom plusieurs fois, mais, depuis 2006, il a été nommé Gilly’s Cocktails après propriétaire Martin Gill. Gill prend sa retraite et était pointilleux quant à savoir à qui il vendait le logement : il fallait que ce soit quelqu’un qui en fasse un lieu de quartier.
« Je ne considère pas Jacob et moi comme des propriétaires », dit Castro. « Nous sommes les intendants d’une institution. Nous voulons honorer North Park et le quartier. Aucune raison d’essayer de faire quelque chose de plus chic. J’en possède déjà un [with Raised by Wolves]—Je ne veux pas en posséder deux. Le quartier a aussi besoin d’un lieu de vie quotidien.
Castro et Mentel prendront les rênes le 15 novembre. Ils fermeront leurs portes pendant quelques jours seulement pour effectuer des travaux d’entretien, d’entretien ménager et de nettoyage. Ils le garderont ouvert pendant les vacances, puis le fermeront probablement en janvier pour un petit moment de peinture, installeront un flipper et apporteront des améliorations non drastiques.
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