2023-09-30 02:01:51
Une pizza à impact environnemental ? New York se dispute sur les nouvelles exigences climatiques
L’horizon de Manhattan – l’objectif est de réduire la pollution par les particules dans la ville
Source : Getty Images
Dans la métropole américaine de New York, les restaurants ne pourront désormais faire fonctionner leurs fours à charbon que s’ils sont équipés d’un filtre à poussières fines. Une politique climatique ratée et néfaste pour les petites entreprises, estiment les critiques.
EC’était une manifestation inhabituelle à laquelle Scott LoBaido, vêtu d’un polo blanc et d’un jean bleu, s’est senti obligé de participer. Armé de cinq pizzas familiales, il s’est positionné devant la clôture de l’hôtel de ville de New York et les a jetées morceau par morceau sur le parvis pavé. “Donnez-nous de la pizza ou donnez-nous la mort”, a crié l’artiste américain, qui se décrit comme un patriote implacable, avant l’intervention d’un policier.
Avec cette apparition, LoBaido a voulu rendre service aux pizzaïolos de la métropole. À New York, une réglementation pourrait entrer en vigueur qui obligerait les restaurateurs à équiper leurs fours à charbon d’un filtre anti-pollution. La ville souhaite réduire les émissions de particules. L’autorité environnementale locale, le « Département de la protection de l’environnement » (DEP), considère la production de pizza comme un fardeau environnemental. Mais les coûts d’une telle conversion sont élevés. Les opérateurs devraient dépenser jusqu’à 20 000 $. De l’argent que beaucoup n’ont même pas. C’est pourquoi ils mettent déjà en garde contre la fin de la méthode de cuisson traditionnelle.
Les critiques incluent Brad Gerstman. L’avocat a cofondé la « New York City Pizza Alliance », une coalition d’entrepreneurs et d’amoureux de la spécialité italienne. « Les entreprises sont déjà confrontées à de nombreux défis sur un marché hautement concurrentiel après la pandémie du coronavirus », écrit Gerstman dans une lettre ouverte à l’agence environnementale. On craint que le fardeau financier supplémentaire que représente l’achat et l’entretien d’équipements coûteux pourrait s’avérer insurmontable pour beaucoup d’entre eux.
Du point de vue de la ville, ce sont avant tout les citoyens qui souffrent. Les autorités imputent la mauvaise qualité de l’air aux pizzas au feu de bois. “Tous les New-Yorkais méritent de respirer un air sain, et les poêles à bois et à charbon sont parmi les plus grands contributeurs de polluants dans les quartiers où la qualité de l’air est médiocre”, a déclaré le DEP.
Les nouveaux filtres visent à réduire de 75 pour cent les émissions de poussières fines par four. Le projet est également soutenu par des associations environnementales. Ils ne comprennent pas la colère des opérateurs.
Les Italiens cuisinent aussi avec des fours à filtre
“La règle proposée n’interdit pas les fours à pizza au bois ou au charbon, comme certains le prétendent”, a déclaré Eric Goldstein, directeur principal du Conseil de défense des ressources naturelles. Si les coûts de rénovation sont trop élevés, la proposition prévoit également des règles de rigueur. De telles exigences sont depuis longtemps une pratique courante à l’étranger. «En Italie, les restaurants équipés de fours à bois sont tenus d’utiliser des filtres à particules depuis des années», explique Goldstein. “J’ai entendu dire que la pizza là-bas est toujours excellente.”
Les pizzerias ouvertes après mai 2016 ont déjà installé de tels filtres à particules à New York. Le règlement a été adopté il y a huit ans et faisait partie d’une loi plus vaste sur le contrôle de la pollution atmosphérique. Les restaurateurs possédant d’anciens fours devaient initialement avoir jusqu’en 2020 pour moderniser la technologie. Mais ensuite la pandémie est arrivée et la règle n’est pas entrée en vigueur dans un premier temps. Cela signifie qu’il est temps de renégocier l’exigence.
Selon les chiffres des autorités sanitaires locales, il existe au total 1 600 pizzerias dans la région de New York, et 100 d’entre elles possèdent encore de vieux fours. Cela ne semble pas grand-chose, mais le conflit est depuis longtemps devenu un problème politique dans tout le pays. Les critiques voient le projet comme une croisade du lobby environnemental et climatique. Cette mesure est « un non-sens total », a récemment écrit le patron de Tesla, Elon Musk, sur son réseau social « X », anciennement Twitter.
Ron DeSantis, candidat républicain à la présidentielle, s’est également impliqué dans le conflit sur la pizza. “Ils ne veulent tout simplement pas que les gens soient heureux”, a-t-il déclaré à la chaîne de télévision américaine “Fox”, en faisant référence aux hommes politiques de New York. C’est ainsi que le maire de New York, Eric Adams, s’est récemment vu contraint d’apaiser. La règle proposée est actuellement examinée par des experts, après quoi une décision finale sera prise. “Nous ne voulons pas nuire aux entreprises ou à l’environnement”, a déclaré Adams.
Cela n’a pas apaisé la colère de Scott LoBaido devant l’hôtel de ville. «Ils détruisent toutes les petites entreprises», a-t-il crié en jetant les morceaux de pizza restants par-dessus la clôture. Après tout, c’est ce que fait toujours la ville. Approche? Aucune pièce.
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