A la question « dois-je boire du vinaigre pour contrôler le sucre ? nous devrions répondre par un autre : avez-vous besoin de contrôler votre glycémie ? Et ce n’est pas une question idiote, puisque les fluctuations de la glycémie sont quelque chose de tout à fait normal, inévitable, et que notre corps gère sans le moindre problème si nous sommes en bonne santé. C’est-à-dire que ce n’est pas quelque chose dont nous devons nous inquiéter.
On croit que toute élévation de la glycémie est nocive selon et à partir de là, il continue à contrôler de manière obsessionnelle les pics glycémiques comme s’il s’agissait de quelque chose de vraiment utile dans la population générale, ou quelque chose autour duquel nous devrions concentrer notre attention dans un contexte qui nous trippe déjà suffisamment pour bien manger.
Si vous n’avez pas de problèmes de gestion du glucose, boire du vinaigre n’est pas un changement de vie prioritaire. Il y a sûrement des choses plus pertinentes à améliorer. Et s’il n’y en a pas, alors vous n’avez pas besoin de boire du vinaigre car vous faites déjà des choses beaucoup plus efficaces à long terme.
Et si vous avez déjà un problème, qu’il s’agisse d’une résistance à l’insuline ou d’un diabète de type 2 diagnostiqué, boire du vinaigre est une question anecdotique qui ne va pas améliorer votre pathologie et ne devrait en aucun cas avoir une importance particulière dans les mesures que vous prenez pour contrôler le métabolisme. gestion de la glycémie.
Alors, le vinaigre affecte-t-il la glycémie ou est-ce un canular ?
Oui, ça affecte. Il est vrai que la consommation de vinaigre abaisse la glycémie postprandiale lorsqu’il accompagne des repas riches en glucides complexes. Et ce dernier est important, car si on va en prendre pour éviter le pic glycémique après avoir bu un sucré ou une boisson gazeuse (riche en sucres simples), ça marche moins bien.
Le vinaigre aide à contrôler la glycémie principalement par deux mécanismes : d’une part, il retarde la vidange gastrique, ralentissant ainsi l’arrivée des aliments dans l’intestin et allongeant le processus de digestion ; et d’autre part, en raison de l’effet de l’acide acétique sur les enzymes qui hydrolysent les chaînes glucidiques (les séparent en molécules de glucose), rendant difficile sa réalisation et donc la libération rapide des molécules pour être absorbé. Ils sont également proposés d’autres mécanismes plus complexesqui semble curieusement plus efficace chez les personnes non diabétiques.
Il convient de noter que ces effets sont connus depuis longtemps, ce n’est pas à distance une découverte du dernier instagrameur à la mode qu’il mette un glucomètre. Sans aller plus loin, le premier article cité date d’il y a 12 ans, mais on trouve beaucoup de littérature scientifique qui parle de ces propriétés du vinaigre. C’est-à-dire que c’est un fait connu des professionnels.
Vous vous demandez peut-être alors pourquoi les nutritionnistes ne recommandent-ils pas depuis des années aux gens de boire du vinaigre ?
Très simple : parce que c’est l’une des nombreuses choses qui peuvent adoucir la courbe de glycémie et ce n’est pas le premier choix quand on a un patient qui a besoin de ce contrôle, parce qu’on essaie de ne pas tomber dans des solutions faussement simples à des problèmes très complexes, parce que nous savons contextualiser les messages et parce que nous distinguons les outils utilisables en concertation des solutions mal ciblées.
Et c’est là que je voulais aller. se concentrer.
L'”effet vinaigre”
Ici, je vais me permettre de voler sans ménagement à mon ami Aitor son “effet cannelle”, car la vérité est que son explication fonctionne exactement de la même manière si nous l’appelons “l’effet vinaigre”. Regardez la vidéo, elle dure moins de 10 minutes, et vous comprendrez très bien comment l’abus informatif des locaux qui d’abord ils sont vrais que ça fait plus mal que ça aide. Ce qui se passe avec la consommation de vinaigre est un “effet cannelle” à part entière.
Comme il le commente, la principale erreur informative commise avec ce type d’idées est de ne pas les contextualiser adéquatement. Laisser entendre que boire du vinaigre a un rôle crucial ou particulièrement pertinent sur la santé et même mettre en place des “méthodes” qui tournent autour de cette pratique ou qui en font un pilier fondamental n’est pas une bonne approche, même si elle part d’un certain postulat. Mais c’est très attractif et commercial.
En pratique, cela nous détourne des actions vraiment utiles et pertinentes en matière de prévention des maladies. Dans ce cas précis, pour éviter une glycémie anormalement élevée maintenue dans le temps et prévenir un futur diabète de type 2, voire l’améliorer si on l’a déjà, faire de la consommation de vinaigre un axe central détourne l’attention de ce qui est vraiment utile, c’est-à-dire que nous verrons dans la section suivante.
C’est un exemple de plus de la façon dont à partir d’un fait vrai, tout le conseil de la santé est tordu, déplaçant l’attention là où elle ne l’est pas :
- Plus d’attention est portée à l’impact sur la glycémie qu’au contenu du repas. Un morceau de pâtisserie n’est pas malsain simplement parce qu’il augmente la glycémie, mais à cause des ingrédients qui le composent. Si nous le consommons en utilisant des stratégies pour ralentir la hausse de la glycémie, il est toujours aussi malsain.
- Le fruit n’est pas pire que le saucisson car le premier a un impact plus important sur la glycémie. On court le risque de déplacer des aliments sains sur la base de critères non étayés, ou de croire qu’il faut prendre des précautions supplémentaires (boire du vinaigre) pour les consommer.
- Le contrôle de l’index glycémique n’est pas un paramètre valable pour déterminer la pertinence ou non d’un régime et utiliser ce critère dans le choix des aliments Ce n’est pas un facteur qui améliore risque cardiovasculaire ou résistance à l’insuline.
Prévenir ou traiter le diabète de type 2. Où viser ?
Dans la prévention et le traitement du diabète de type 2, il est inutile d’appliquer une astuce ou un « truc » isolé. Un changement global des habitudes est nécessaire et ce sont toutes elles qui permettront une amélioration significative de notre risque de souffrir de diabète, ou de son contrôle dans le cas où nous en sommes déjà atteints.
Il y a trois facteurs principaux auxquels nous devons prêter attention, et aucun d’entre eux ne boit du vinaigre (ou ne prend de la cannelle) :
- mode de vie : le guide de référence dans la prise en charge du diabète désigne les changements de style de vie comme l’intervention la plus efficace pour améliorer cette pathologie, avec un grade de preuve A (le plus élevé possible). L’alimentation, le poids santé et l’activité physique sont indiqués comme des piliers fondamentaux et des recommandations spécifiques sont incluses à cet égard.
Concernant l’alimentation, le guide indique littéralement : « Les preuves suggèrent que la qualité globale des aliments consommés […] en mettant l’accent sur les grains entiers, les légumineuses, les noix, les fruits, les légumes et un minimum de produits transformés et raffinés, il est également associé à un risque plus faible de diabète de type 2. »
A aucun moment il n’est question de boire du vinaigre. S’il s’agissait d’une stratégie vraiment pertinente pour l’ensemble de la population, ne pensez-vous pas que les principaux référentiels cliniques l’incluraient, puisque le mécanisme est connu depuis des décennies ?
- Génétique : certaines personnes ont une plus grande prédisposition à souffrir d’une pathologie spécifique et le diabète peut en faire partie. Dans ce cas, la prévention joue un rôle primordial et il faut se référer à l’hygiène de vie, c’est ce qui va vraiment aider à éloigner au maximum le risque.
- Pharmacologie : lorsque la pathologie est établie, un contrôle pharmacologique avec des antidiabétiques oraux, des injections d’insuline ou toute autre stratégie évaluée en consultation médicale peut être nécessaire. Le fait de prendre des médicaments ne vous dispense pas de respecter les points ci-dessus, ce qui contribuera à contrôler la maladie, à améliorer les symptômes et à augmenter la qualité de vie.
Ainsi, si vous décidez de boire du vinaigre, faites-le en sachant que dans un contexte qui n’applique pas les points précédents, ce ne sera pas une stratégie valable, même si cela peut réduire la courbe de glycémie à un moment donné (pour cela raison, il peut être utilisé comme une aide spécifique). Y que si mantiene unos hábitos adecuados (más la toma de medicamentos si en su caso está indicado), beber vinagre no va a marcar una diferencia sustancial a largo plazo en su riesgo o manejo tanto de la diabetes como de otras patologías relacionadas con el estilo de vie.
Et surtout, si vous êtes une personne en bonne santé, alors votre corps est parfaitement capable de gérer les fluctuations de la glycémie, qui sont par contre tout à fait normales et inévitables, et vous n’avez pas à vous en soucier. Ce qui va vous protéger contre le diabète à l’avenir, c’est l’alimentation globale et l’activité physique, pas le vinaigre que vous buvez pour aplanir l’augmentation de la glycémie due à la consommation d’une banane.
Lucie Martinez Arguelles Elle est diététiste-nutritionniste, titulaire d’une maîtrise en nutrigénomique et nutrition personnalisée. Elle dirige le Centre Aleris et est l’auteur de plusieurs livres et du blog www.dimequecomes.com.
LA NUTRITION AVEC LA SCIENCE C’est une section sur la nutrition basée sur des preuves scientifiques et des connaissances vérifiées par des spécialistes. Manger est bien plus qu’un plaisir et une nécessité : l’alimentation et les habitudes alimentaires sont aujourd’hui le facteur de santé publique qui peut le plus nous aider à prévenir de nombreuses maladies, de nombreux types de cancer au diabète. Une équipe de diététiciennes-nutritionnistes nous aidera à mieux comprendre l’importance de l’alimentation et à démolir, grâce à la science, les mythes qui nous poussent à mal manger.
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