École, cantines source d’anxiété pour les parents. “Voici comment composer les menus”

Avec la première cloche de l’année, le « service de cantine » dans les écoles redémarre également, souvent source d’inquiétude pour les mères et les pères. “Nos enfants mangeront-ils une alimentation saine et de qualité ? C’est, parmi les questions anxiogènes, celle que se posent le plus souvent les parents avec les débuts de la restauration scolaire. Alors, dans cette phase très délicate de démarrage de nouvelles expériences notamment pour les enfants et les familles, il peut être utile de clarifier ce que représente la cantine et le type de nutrition qu’elle doit garantir”. L’immunologue Mauro Minelli, responsable du Sud de la Fondation italienne pour la médecine personnalisée, l’explique à Adnkronos Salute.

“La cantine dans les écoles ne peut pas et ne doit pas être comprise comme une simple satisfaction des besoins nutritionnels – c’est le premier point à clarifier, selon Minelli – mais doit être considérée, par les parents et les enseignants ainsi que par les élèves, comme un événement éducatif fondamental. C’est en effet le moment où les enfants ont l’opportunité d’apprendre à s’asseoir à table et à manger ce qu’il y a dans leur assiette, en appréciant des plats et des saveurs qui sont peut-être complètement nouveaux pour eux, souligne-t-il – comme ils le sont absent sur les tables de la maison en raison d’habitudes familiales ou, parfois, simplement par manque de temps”.

Face à des plats inconnus, l’enfant peut dans un premier temps refuser de manger, mais cela ne doit pas être considéré comme un obstacle : « Avec l’intervention persuasive des enseignants et compte tenu du fait que l’enfant est souvent amené à imiter ses camarades, le non initial ne sont généralement pas lentes à être surmontées : après tout, pour les très jeunes étudiants, il s’agit de la phase de la vie la plus flexible et la plus polyvalente, celle dans laquelle il est encore possible de modifier ses habitudes de vie et ses habitudes alimentaires, qualités vertueuses inévitablement vouées à la perte. avec l’âge, à mesure que les habitudes et les goûts se consolident de plus en plus au point de devenir inamovibles et irremplaçables”.

‘Toujours respecter les principes de variété et de saisonnalité, non aux snacks industriels, utiliser des herbes aromatiques’

Alors, que mettre dans les assiettes des élèves ? « L’organisation de l’offre nutritionnelle doit avant tout respecter les principes de variété et de saisonnalité – poursuit Minelli – éléments clés qui nous permettront d’obtenir un apport adéquat en nutriments, essentiels au développement physique et mental des enfants ». En guise de collation, « il est important de ne pas proposer d’aliments industrialisés à haute densité calorique, comme les snacks et snacks salés, ou les boissons sucrées comme les jus de fruits ou les yaourts. Des fruits frais de saison ou une tranche de pain garnie de légumes sont nettement meilleurs. .Saisonnier”.

“Un repas complet doit toujours être garanti au déjeuner et donc la présence d’hydrates de carbone, de graisses et de protéines – recommande Minelli – En ce qui concerne les céréales, il est essentiel qu’elles ne soient pas représentées exclusivement par des pâtes ordinaires ou d’autres produits au levain comme les pizzas ou les focaccias, mais qu’il y a une alternance avec différents types de céréales qui varient en termes d’apport en fibres et en micronutriments. De même, les protéines, à prendre en rotation, ne doivent pas être représentées uniquement par la viande, les œufs ou les produits laitiers, mais il est important que dans le menu sont inclus le poisson et les légumineuses dont la consommation, dans l’alimentation domestique ordinaire, n’est pas toujours garantie avec la fréquence qu’elle mérite”.

Pour assaisonner les différents plats, “l’utilisation de l’huile d’olive extra vierge doit toujours être fondamentale qui, pour les enfants et pas seulement pour eux, reste une source très précieuse de vitamines A, D, E et K, indispensables au développement du tissu nerveux”. et pour la croissance globale. Et nous pourrions prendre en considération la bonne habitude, récemment adoptée par certains services de restauration scolaire, d’introduire dans l’alimentation des enfants des herbes aromatiques comme le basilic, le thym, la sauge, utiles pour aromatiser les plats, les enrichir, ainsi que et du goût, voire des minéraux, dont ils sont des sources précieuses. Cela nous permet de réduire ou, mieux encore, d’exclure l’ajout de sel lors de la préparation des plats”. “Tous les choix, évidemment – commente Minelli – ne peuvent pas ignorer la présence éventuelle, dans le groupe scolaire, d’enfants et de jeunes atteints de la maladie cœliaque, d’allergies ou en tout cas de sensibilités alimentaires particulières, pour lesquels des menus strictement personnalisés seront toujours prévus”.