Du lait et du fromage bons pour la santé

Il est bien connu que le lait est bon pour les os et que les enfants doivent boire beaucoup de lait pour se faire des dents. Mais il faut dire que le sucre du lait et la matière grasse du lait sont parmi les plus digestes du genre, que le fromage met de bonne humeur et que les trous dans les dents n’ont aucune chance avec les trous dans le fromage.

Outre de nombreux ingrédients sains tels que le calcium, le magnésium, le potassium, l’iode et le zinc, le lait et les produits laitiers contribuent de manière décisive à couvrir les besoins quotidiens et sont donc irremplaçables dans notre alimentation.

Les auxiliaires inconnus : le tryptophane et la caséine

Les produits laitiers et fromagers contiennent du tryptophane « qui fait du bien », un précurseur de la sérotonine, l’hormone du bonheur. Puisque le corps ne peut pas produire lui-même le tryptophane, il doit être ingéré par la nourriture. Le lait et le fromage, mais aussi l’épeautre, les fruits à coque, la viande maigre et le poisson sont riches en tryptophane. Une tranche d’Emmental contient environ 130 mg de tryptophane, le besoin quotidien est d’environ 250 mg. Pour que le tryptophane soit absorbé rapidement par le cerveau, des glucides supplémentaires sont nécessaires.

Une tranche de fromage stoppe aussi les caries et les bactus, car le fromage protège de la carie dentaire : après les repas, les acides attaquent l’émail des dents et dissolvent les minéraux. La “caséine” protéique se combine déjà en bouche avec le calcium et le phosphate contenus dans le fromage. Cette combinaison remplace les minéraux perdus et sert ainsi à prévenir la carie dentaire.