Dix entreprises qui ont raté cette année. Visitez-les pendant les vacances — Forbes

Qu’est-ce qui a ému la scène gastronomique tchèque en 2023 ? Qui a réussi à ouvrir une nouvelle succursale ? Qui a bien réussi et quelles tendances l’année dernière a-t-elle apportées ? Où aller pendant vos jours de congés ? Nous fournissons les réponses ci-dessous.

Alma

Le restaurant et le café adjacent se concentrent sur les produits locaux et certaines traditions de la cuisine tchèque, mais de manière légère, moderne et peut-être un peu ironique.

Ici, vous pourrez déguster un steak, mais pas avec une salade de pommes de terre, mais avec du topinambour et de la sauce hollandaise. Vous aurez du sandre, mais avec du babeurre et de l’aneth pour changer.

Ils travaillent ici avec leurs propres légumes marinés. Vous pouvez voir sur le ticket qu’ils se concentrent sur les ingrédients cultivés ici. Mais ne vous attendez pas à des classiques, mais plutôt à une déconstruction de plats familiers.

Alma n’est pas seulement un restaurant magnifiquement rénové, basé sur des ingrédients classiques, mais aussi un laboratoire du goût où les chefs Michal Daněk et Petr Židek jouent ensemble.

Marie B.

Comme c’est souvent le cas des frères et sœurs plus jeunes, ils aiment se dépasser un peu, semblent beaucoup plus insouciants et ne se prennent pas aussi au sérieux que les premiers-nés. De même, à côté de La Dégustation, Marie B. est plus décontractée, punk et moins formelle, même si elle appartient à la même famille.

L’entreprise commune du chef Jiří Šoura et Oldřich Sahajdák, qui dirigent La Dega juste au coin de la rue, où la nourriture est préparée, est basée sur le concept de tester différents goûts et plats sans menu régulier.

Grâce à cela, vous ne savez jamais exactement ce que vous allez goûter. De cette façon, ils ont réussi à présenter peut-être le restaurant expérientiel le plus radical que Prague ait actuellement. De plus, avec un design qui évoque une discothèque.

Chi Xiao Mian

Depuis que j’ai goûté à la cuisine chinoise authentique, je cherchais constamment un endroit à Prague qui cuisinerait la « vraie Chine ». Le sympathique bistro Vinohrady a réussi en premier lieu.

Les Xiao Mian, des nouilles traditionnelles garnies d’une sauce chili piquante, sont la pierre angulaire du bistro. La copropriétaire et chef Wen, originaire du sud-ouest de la Chine et originaire de la ville de Chongqing, s’efforce d’apporter à Prague les vraies saveurs qu’elle connaît depuis son enfance.

Lire aussi  Gatineau : La capitale québécoise des jurons selon une étude récente

En plus des nouilles, vous pouvez également essayer des concombres croustillants, du bœuf du ciel, des raviolis farcis cuits à la vapeur et, surtout, de la sauce chili à base de quatre types de poivrons, qui rend le monde meilleur où vivre.

Burgerman

Donnez aux Tchèques un bon hamburger et le reste sera pris en charge. Un autre bistro de hamburgers prouve que le chemin qui mène au cœur des Tchèques passe par la viande.

Si l’on laisse de côté le fait que Brazileiro, Naše maso ou Čestr a Kantýna ont assuré une grande partie du succès du groupe Ambiente, il reste la cuisine tchèque, dominée par le surlonge, le canard et l’oie au chou et autres délices similaires. J’ignorerai ce qu’en pensent les nutritionnistes ou les écologistes, c’est simplement un fait.

À cet égard, Burgerman na Letná a misé sur la sécurité, mais sans une préparation précise et un très bon burger (et des frites sur suif de bœuf), cela ne suffirait toujours pas.

Leur Classic, avec l’épaisseur idéale qui garde le centre bien rose, du concombre mariné et une tranche de cheddar, est actuellement mon préféré à Prague.

Tranche Tranche Bébé

Oui, la pizza napolitaine n’est pas une révolution dans notre pays, le charme de la nouvelle entreprise Holešovice réside avant tout dans les détails. Les pizzerias italiennes ont tendance à tout faire exactement comme les générations précédentes, des salades César prévisibles au menu aux nappes à carreaux sur les tables. Chez Slice Slice Baby, ils ont décidé de gérer le restaurant de manière moderne et sans lest nostalgique.

Leur pizza est non seulement parfaitement cuite, mais aussi parfaitement assaisonnée (la pincée d’umami à la fin est exactement le détail qui distingue les meilleurs restaurants des restaurants moyens).

Ajoutez un concept ludique, au lieu du Coca omniprésent, vous pouvez avoir du soda au citron italien avec votre pizza, et un visuel de culture pop. Vous obtiendrez un endroit où vous serez heureux de revenir régulièrement. La pizzeria éphémère originale s’est installée à une adresse permanente dans la rue Dělnická.

Lire aussi  Reprise progressive des exportations de bois et produits dérivés

Ema est maintenant sans tasses

La populaire mini-chaîne de cafés Ema et Alf&Bet n’a pas ouvert de nouvelles succursales cette année et n’envisage pas non plus une expansion agressive, mais elle a décidé de franchir une étape logique, mais que personne ici, à l’exception honorable de ma préférée. café Supertramp, a pourtant pris.

Depuis peu, ils ne servent plus le café dans des gobelets jetables, mais uniquement dans leur porcelaine et dans des gobelets consignés ou recyclables apportés par les clients.

En annonçant cette mesure, ils ont suscité non seulement de l’admiration, mais aussi de nombreuses critiques. Les clients semblent avoir oublié que, jusqu’à récemment, le café dans les cafés était bu directement sur place et que les tasses à emporter sont une nouveauté relativement nouvelle (et totalement inutile). Mais Ema se défend et ils méritent le respect pour cela.

Rodéo des sandwichs

Tomáš Oujezdský poursuit avec une autre aventure, une envolée à travers la cuisine américaine informelle contemporaine. Après M. HotDoG et Big Smokers in Sandwich combinent l’ambiance d’un diner américain avec des classiques comme les sandwichs américains avec du pain blanc et du poulet frit, des frites ou des boulettes de viande « italiennes » dans un petit pain. Le tout parfumé à la perfection.

Encore une fois, ce n’est pas une révolution, mais son concept est, comme toujours, ludique et travaillé dans les moindres détails. Et cela inclut le décor des années 70 de 0.5 Studio, qui, du moins pour moi, fait aspirer le bistro à l’intérieur de l’année.

Boulangerie Cruz

La panadería argentine de l’entrepreneur gastronomique Juan Cruz s’intègre parfaitement dans le puzzle des entreprises de Leten et les complète avec ce qui manquait ici.

En plus des chipas au fromage et des grandes douceurs comme les alfajores, des petits biscuits fourrés au dulce de leche, ils m’ont surtout conquis avec leur excellent pain. Ils préparent deux types de blé ici : le blé blanc et le blé épépiné. Les deux sont numéro un. J’apprécie d’autant plus le pain de blé qu’il y a encore assez peu de boulangeries à Prague qui feraient un excellent pain blanc.

Lire aussi  Un homme emprisonné pour blanchiment d'argent après que sa femme ait volé 800 000 € à Virgin Media

Carlitos, un amusant mélange de deux cuisines

Dans le flot de concepts à la mode, l’idée selon laquelle une entreprise n’est pas obligée de suivre de manière puriste une cuisine nationale ou une tendance spécifique se perd parfois.

Carlitos, un petit restaurant près des vergers de Riegro, qui se concentre sur le poulet grillé péruvien, montre qu’un bistro peut facilement être une combinaison de deux cuisines apparemment opposées et que le résultat peut être un remix amusant qui ne se prend pas trop au sérieux. il sert avec des onigiri japonais.

Vous pouvez accompagner le tout ici avec de la bière pression tchèque, du Kirin japonais ou des limonades inspirées de l’Amérique du Sud. Pourquoi?

Car l’opérateur Tadashi Makabe, expatrié de longue date à Prague, rend hommage à ses racines, péruviennes du côté de son père et japonaises du côté de sa mère. Avec un intérieur néon rafraîchissant, l’établissement est l’arrêt idéal avant de partir en ville pour une soirée de divertissement.

Popeyes est un phénomène de restauration rapide

La chaîne américaine n’est pas exactement un endroit que je recommanderais car je la considère comme le point culminant de la saison gastronomique. Le fait qu’un nouvel acteur ait débarqué comme un ovni sur le marché tchèque, apportant un nouvel élan à l’hégémonie ennuyeuse des trois établis et pour lesquels de longues files d’attente se sont formées même un mois après l’ouverture, indique deux tendances.

D’une part, c’est la curiosité des Tchèques et l’envie de goûter à quelque chose qu’ils ne connaissent pas encore. Dans le même temps, cela confirme la tendance mondiale à la popularité croissante des chaînes de restauration rapide.

Je m’attends à ce que l’ouverture imminente du restaurant de hamburgers Five Guys, qui arrivera à Prague en 2024 et qui a déjà rapidement acquis une popularité presque culte chez ses voisins d’Allemagne, d’Autriche et de Pologne, suscite un tollé similaire.