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L’aigle légal
Adresse : 1-2 Chancery Place, Dublin 7
Téléphone : 01 555 2971
Cuisine : internationale moderne
Coût : €€€
J’avais oublié la qualité des chips, faites maison et salées avec un soupçon de vinaigre de tourbe du Burren (6 €) et le confort de la salle, tandis que je m’installe sur une banquette en cuir avec une belle vue sur le bar. Le Legal Eagle avait fermé ses portes, comme partout pendant la pandémie, et beaucoup pensaient qu’il avait été définitivement fermé après la vente des locaux. La vente a fourni une injection de liquidités au groupe de restaurants Winding Stair, propriété d’Elaine Murphy et Brian Montague, et en septembre dernier, grâce à un accord de cession-bail en place, les portes de ce pub classique ont été à nouveau ouvertes.
Murphy était la personne chargée de mettre l’accent sur les ingrédients irlandais de qualité lorsqu’elle a repris The Winding Stair pour la première fois en 2006. Tout semble si normal maintenant, mais à l’époque, c’était révolutionnaire, nommer le producteur et servir des plats solidement préparés. Irlandais et fier de l’être. C’est encore malheureusement rare dans les pubs, et le terme gastropub est généralement murmuré avec un scepticisme légitime.
Au Legal Eagle, un grand four à bois domine la cuisine ouverte et façonne la carte structurée autour de snacks, de petites assiettes et de plus grandes options de partage. Certains plats ont un côté un peu international : trois tostadas de thon poêlé (15 €) sur des tortillas croustillantes qui constituent une belle entrée en matière, avec une purée d’avocat, des carottes marinées au miso, de la mayonnaise sriracha et un saupoudrage de le poivre togarashi ajoute une véritable touche de saveur aux bouchées fraîches.
Nous avons sélectionné une bouteille de Puszta Libre de Preisinger (39 €), un Zweigelt autrichien parmi une carte des vins bien choisie qui comprend de petits producteurs et qui en propose beaucoup au verre. En général, les marges se situent dans la partie inférieure, même si nous nous en sortons considérablement mieux en commandant une bouteille de 750 ml plutôt qu’en optant pour le verre de 150 ml. A 11,50 € le verre, une bouteille coûterait ainsi 57,50 €.
Kate Ruddy (ex 777 et Margadh RHA) demande si nous aimerions le faire refroidir. Pourquoi oui s’il vous plaît, les rouges clairs bénéficient souvent d’un peu de fraîcheur ; J’aimerais que plus d’endroits aient la même approche du vin. À 11,5 % d’alcool, c’est un vin croquant à déguster qui s’accorde à merveille avec nos mets. Si vous préférez une bière, il y en a beaucoup à la pression.
Je ne crois pas avoir jamais mangé de betterave fermentée, et la voici en trempette accompagnée de pain plat carbonisé (14 €). Il est lactique, avec sa douceur inhérente retenue comme une note lointaine, servi avec une trempette à l’aneth et aux noix de cajou et des navets japonais marinés et percutants. Le pain plat est croustillant et parfait pour le ramasser.
Les gambas (14 €), bien que surgelées et importées (comme elles le sont invariablement), conservent leur succulence et sont joliment carbonisées. Ils sont posés sur un lit d’oignons mijotés, peut-être un peu trop sucrés pour le plat, même si l’amertume brûlée de quelques oignons noircis sur le bord est très bonne.
Il n’y a que quatre options dans les grandes assiettes : poulet rôti au bois ; queue de lotte rôtie au bois ; croupe d’agneau; et courge Hokkaido farcie. Je me retrouve à faire quelque chose que je ne fais presque jamais : commander le poulet (28 €). Il s’agit d’un demi-oiseau élevé en liberté de la ferme Feighcullen qui a été cuit au four à bois jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, et ait le goût d’avoir été arrosée d’un peu de beurre. La chair est juteuse et a bon goût. Dans l’assiette également, du cavallo nero rôti au bois et de l’échalote avec une sauce aux marrons.
En accompagnement, des pommes de terre grelots rôties (7 €) sont arrosées d’aïoli à l’ail rôti et saupoudrées de parmesan micro-raboté. Nous demandons que l’huile de truffe soit omise, ce qu’ils font (peut-être que Rowen Babe, le chef exécutif, pourrait envisager de le faire de manière permanente ?).
Le crumble aux pommes et fraises (8 €) est accompagné d’un pot de crème coulante. Il est, comme cela semble généralement être le cas dans les restaurants, assemblé dans un plat individuel plutôt que servi en portion dans un gros crumble cuit au four, mais il reste très bon. Le crumble, qui est saupoudré, est croustillant et beurré.
Le Legal Eagle est un pub gastronomique dans l’âme, avec son atmosphère accueillante, son service détendu mais attentionné, ses ingrédients irlandais de premier ordre, sa cuisine habile et sa carte impressionnante de boissons et de vins. Les touristes affluent et je me sens soulagé qu’ils aient atterri dans un si bon endroit, évitant ainsi les nombreux pièges à touristes de l’autre côté de la rivière. Elaine Murphy sait intuitivement ce qui fonctionne et le livre sans effort.
Le dîner pour deux avec une bouteille de vin coûtait 121 €.
Le verdict : des plats cuits au four à bois dans une salle détendue.
Musique : David Bowie, The Cure et Hall & Oates à un niveau modéré.
Provenance des aliments : Fruits de mer durables, Shines Tuna, Feighcullen Farm, JJ Young.
Options végétariennes : courge Hokkaido farcie aux lentilles et au riz, chou miso, salade de chou frisé et de quinoa et pommes de terre grelots rôties ; ces plats sont également végétaliens.
Accès fauteuil roulant : Pas de chambre ni de toilettes accessibles.
2024-02-29 08:00:00
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