Aussi bizarre que cela puisse paraître, la nouvelle du chef japonais et corkonien d’adoption Takashi Miyazaki qui s’éloigne de la cuisine étoilée Michelin avec la réorientation de son Ichigo Ichie étoilé Michelin vers un nouveau modèle de restauration plus décontracté est accueillie localement et nationalement avec un véritable enthousiasme et excitation.
Cela indique un public de restauration qui connaît de plus en plus son propre esprit et ses désirs lorsqu’il s’agit de manger au restaurant, au lieu d’être entièrement guidé par le glamour du célèbre guide gastronomique international.
Et toute bonne nouvelle est absolument nécessaire dans le monde de la restauration : avec la suppression des systèmes artificiels de « maintien de la vie » consistant en une TVA réduite et des paiements différés des revenus du secteur hôtelier, un sombre bilan se déchaîne progressivement sur le secteur hôtelier irlandais. , secouée sans pitié ces dernières années par une véritable tempête de facteurs (augmentation des coûts de nourriture et de personnel, pénurie de personnel, hausse des prix de l’énergie, loyers élevés, impacts tardifs de la pandémie, etc.).
Cette histoire positive pour changer fournit une véritable charge d’enthousiasme épicurien à Leeside, tant pour les propriétaires d’Ichigo Ichie Bistro & Natural Wine que pour le public des restaurants.
S’adressant au Takashi a déclaré qu’en plus de tous les autres défis en cours, Ichigo Ichie a vraiment changé après la pandémie.
« C’est devenu plus calme et il est devenu très difficile de maintenir un restaurant haut de gamme, que les gens utilisent uniquement pour des occasions spéciales, mais je n’avais plus envie d’être ce genre d’endroit et je ne pensais pas pouvoir facturer des euros. 140 ou 150 € plus [the cost of the formal set kaiseki menu for one person in the restaurant, not including drinks].»
« Ce changement se produisait depuis un certain temps », a déclaré la copropriétaire Stephanie Higgins. « Il devenait de plus en plus difficile d’obtenir le [essential Japanese ingredients]de nouveaux défis surgissaient toujours et c’était une option pour redonner vie à l’entreprise et à tout le personnel.
« Miyazaki, notre restaurant d’origine », a déclaré Takashi, « est très populaire et les gens locaux l’adorent. Je l’apprécierais davantage et serais plus heureux avec plus de gens locaux à Ichigo Ichie — et « décontracté » signifie amusant. On peut faire beaucoup plus de plats et c’est aussi un meilleur équilibre de vie. Je suis très excité !
Ichigo Ichie Bistro & Natural Wine ouvre aujourd’hui, mardi 9 janvier, à 17h, et réservations sont déjà très animés, mais le grand changement est que le restaurant acceptera désormais également les visites sans rendez-vous dans la rue sans aucune réservation préalable – bien que ces espaces supplémentaires soient probablement aussi rares qu’un dentiste pour poules dans un avenir prévisible.
Takashi vise à assurer deux séances par soir dans ce qui est désormais une salle de 33 places. Les dernières tables sont à 20h30, la dernière commande de nourriture à 21h et la dernière commande de boissons à 21h30.
Avec un nouveau menu à la carte, vous pourrez soit manger tout le menu, soit vous contenter d’un seul plat, l’ancien menu dégustation ayant disparu à jamais, et les options végétariennes et végétaliennes seront nombreuses.
Le nouveau style est axé sur la cuisine locale décontractée, le plaisir et la durabilité, y compris des petites assiettes à partager (par exemple, un nem dashi avec anguille de Lough Neagh ; tempura), des plats de bols de riz (par exemple avec du poulet frit ; de la morue ; des plats frits). légumes) et pour la première fois en Irlande, des plats teuchi soba (nouilles de sarrasin faites à la main – 80% farine de sarrasin, 20% farine de blé).
Takashi déclare : « Je le préparerai chaque jour à la main. Il faut 15 étapes pour moudre le sarrasin. Ce sont les meilleures nouilles, un processus totalement différent de celui des ramen ou des udon – ils sont si simples – et je travaille avec un agriculteur de West Cork pour cultiver du sarrasin irlandais et j’ai vraiment envie de l’utiliser à l’avenir. »
Les plats de nouilles chaudes et froides comprendront le zarusoba (bouillon tsuyu), le kamojiru tsukesoba (canard Skeaghanore, poireau, shiitake) et le tenzaru soba (crevette, shiso, maitake). Il y aura également un tableau noir avec huit plats salés changeant quotidiennement (par exemple, dit Takashi, “un plat de champignons de style pinxto avec une touche japonaise et le cheesecake fumé Gubbeen du menu kaiseki, qui était un dessert très populaire.”)
Le vin naturel sous le nouveau nom raconte sa propre histoire, avec une liste de plus de 30 vins naturels et biologiques ainsi qu’une bière de collaboration spéciale élaborée en collaboration avec les brasseurs artisanaux locaux Original No 7, Ichigo Ichie Pale Ale. Il y aura également de la bière japonaise Asahi et du Beamish stout à la pression.
2024-01-09 11:21:00
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