Comment s’assurer que la piqûre ne disparaît pas d’une bouteille de soda ouverte ? | Mon guide

“Il existe trois types de gaz dans l’industrie alimentaire”, explique Jean-Claude Claeys, ingénieur brasseur de la société internationale de gaz Messer. Il est responsable, entre autres, de la recherche et du développement et accompagne divers pays dans tout ce qui touche à l’industrie alimentaire.

« L’azote liquide ou le dioxyde de carbone (CO2) peut servir à congeler quelque chose sans le dessécher, en préservant la qualité et la fraîcheur du produit. De plus, le CO2 peut être un additif que l’industrie alimentaire utilise pour emballer un paquet de salami ou un sac de laitue pour le conserver plus longtemps, car le CO2 inhibe la croissance des micro-organismes. Enfin, un gaz peut également être un ingrédient lorsqu’il pénètre dans votre corps dans le cadre d’un produit.

« Le gaz contenu dans vos boissons est le CO2 ou le dioxyde de carbone : un acide léger avec une odeur spécifique. Contrairement à l’argon, à l’oxygène et à l’azote, le CO2 se dissout très facilement dans l’eau. Surtout à des températures froides. A 50°C, il est beaucoup plus difficile de dissoudre le dioxyde de carbone dans l’eau qu’à 0°C. À basse température, le CO2 reste plus longtemps dans la bouteille, mais vous n’avez aucun contrôle sur cela vous-même. »

“Le CO2 dans votre bouteille de boisson gazeuse cherche toujours un équilibre en pression et en concentration, par exemple une pression de trois bars et huit grammes de CO2 par litre d’eau. Pour les boissons non alcoolisées, la teneur en CO2 varie entre quatre et dix grammes par litre. Lorsque la bouteille n’est qu’à moitié pleine, le CO2 qui est encore dans le liquide cherchera à nouveau l’équilibre dans l’espace libéré au-dessus du liquide. Avant cela, le gaz sortira du liquide, vous laissant moins de bulles dans votre boisson. Cela conduit finalement à un sifflement lorsque vous dévissez le capuchon. »

“Voici le meilleur conseil : buvez votre bouteille rapidement”, s’amuse Claeys. « Des bouteilles plus petites peuvent aussi aider. Fermez bien votre bouteille, sinon le CO2 continuera à s’échapper de la boisson. Vous pouvez également presser une bouteille en plastique pour réduire l’espace libre. Si vous refermez correctement la bouteille, vous conserverez les bulles plus longtemps. Si vous parvenez à presser la bouteille pour que votre liquide arrive jusqu’au bouchon, il y aura un plus petit espace libre et le CO2 s’équilibrera beaucoup plus rapidement. Moins de CO2 doit alors migrer de votre boisson. Vous pourriez remarquer cette différence.

Vous avez peut-être entendu dire qu’il est utile de mettre une cuillère dans une bouteille de champagne ouverte, avec la poignée vers le bas. Quelque chose que vous avez peut-être déjà essayé pour les boissons gazeuses. “Mais c’est un mythe que cela garde l’injection plus longtemps. Il suffit plutôt de mettre le bouchon sur la bouteille », explique l’expert. « Vous ne remarquerez également aucune différence si vous gardez votre boisson au frais sans bouchon. C’est peut-être plus savoureux, mais le CO2 cherchera toujours cet équilibre. Poser la bouteille à plat ou à l’envers est également inutile. De plus, ne secouez pas le flacon. Et en extrayant l’air de la bouteille avec une pompe à vide – comme vous le faites avec le vin – vous obtenez le contraire de ce que vous voulez, car c’est ainsi que vous extrayez le CO2 de votre bouteille.

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