CINCINNATI — Le mardi gras marque le dernier jour pour s’adonner à la malbouffe et aux sucreries avant le début du carême, le mercredi des Cendres.
Un King Cake traditionnel est un mélange de gâteau au café et d’un petit pain à la cannelle avec beaucoup de sucre.
La Galette des Rois vient de l’histoire biblique des trois rois qui apportèrent des cadeaux à l’Enfant Jésus.
Et un bébé en plastique est souvent caché à l’intérieur. La tradition veut que celui qui trouve le bébé achète le gâteau l’année suivante.
Vous pourriez donc vous retrouver aujourd’hui chez Graeter pour acheter un gâteau pour les amis de vos collègues.
Mais le processus de fabrication de ce King Cake prend des heures, parfois des jours à la boulangerie Graeter.
“D’ici mardi, nous aurons réalisé environ 375 grands et 1 200 petits”, a déclaré Anthony Schwier, chef boulanger de Graeter.
Anthony travaille chez Graeter depuis exactement 20 ans maintenant, suffisamment de temps pour perfectionner le processus.
Adam Schrand
“16 ingrédients dans notre pâte danoise que nous avons préparés 500 livres à la fois”, a déclaré Anthony.
La pâte à gratter est remplie de garniture au beurre de cannelle maison.
Ce sont des morceaux coupés en lanières et tressés ensemble.
“Je pense que nous sommes la seule boulangerie à les tresser”, a déclaré Anthony.
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Anthony a partagé qu’il faut une minute pour maîtriser la tresse, mais son équipe donne l’impression que cela est facile.
La tresse est-elle la manière authentique de le faire ? Anthony a dit que c’était juste leur façon de procéder.
“Tout comme à quoi cela ressemble, le glaçage coule à l’intérieur des tresses”, a-t-il déclaré.
Les King Cakes reposent environ 25 minutes dans une boîte de fermentation qui est un boîtier chaud et très humide. Ensuite, ils vont au four pendant environ 20 à 25 minutes.
«J’aime faire fonctionner le four», a déclaré Anthony.
“J’aime voir le produit fini parce que tout est fait de toutes pièces, donc la fin, c’est satisfaisant de voir notre travail.”
Le four semble être un endroit difficile à vivre pendant des heures, il fait évidemment très chaud, mais Anthony surveille les grilles en rotation et a juste une idée du moment où les gâteaux sont cuits.
“Vous remarquerez qu’ils sont de couleur terne”, a déclaré Anthony.
Ils sont. La pâte est cuite mais elle paraît plate. Anthony a donc saisi un pistolet pulvérisateur et a ajouté un glaçage rapide à l’abricot pour les rendre brillants.
Et encore une fois, Anthony a donné l’impression que les choses étaient faciles lorsqu’il a trempé le King Cake cuit dans une cuve de glaçage chaud. C’est semblable à la façon dont ils trempent les danoises.
Les King Cakes sont garnis de sucre – violet, vert et jaune pour le Mardi Gras. Une touche de Graeter : de petites cerises confites vont également sur le dessus.
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Le sucre est un peu plus dur qu’il n’y paraît, le glaçage sèche vite donc il faut être rapide.
Vous cachez vous-même le bébé en plastique, ainsi qu’un collier et une pièce de monnaie, à l’intérieur du gâteau.
“Nous les mettons dans les magasins et descendons et ils sont partis, ils partent assez vite”, a déclaré Anthony.
Les galettes des rois de Graeter sont disponibles dans les magasins aujourd’hui.
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À l’intérieur de la boulangerie Graeter : Comment est fabriquée la Galette des Rois
