comment activer le métabolisme – Corriere.it

Selon certaines estimations, les humains mâchent entre 7 et 35 minutes par jour. Pas grand-chose si l’on considère le temps passé par les autres primates à la même activité : 4,5 heures par jour pour les chimpanzés, 6,6 heures pour les orangs-outans. Cette différence, cependant, pourrait aider à comprendre comment la mastication, ainsi que d’autres facteurs, ont pu jouer un rôle dans l’évolution humaine.

Comprendre combien vous consommez

La réflexion émerge d’une étude publiée dans la revue Avancées scientifiques. Les scientifiques soupçonnent depuis longtemps que la taille de la mâchoire et la forme des dents ont évolué pour rendre la mastication plus efficace. Complice du changement est aussi le développement de technologies telles que le hachage et la cuisson qui ont réduit le temps de mastication et l’effort musculaire. Jamais coûts énergétiques de la mastication ils n’avaient jamais été très minutieux, peut-être aussi en raison de leur petitesse par rapport à ceux requis pour une course ou une marche. Sans savoir combien d’énergie nous dépensons chaque jour à mâcher, il est difficile de déterminer si la conservation de l’énergie a également été un facteur qui a conduit à des changements évolutifs, a expliqué Adam van Casteren, anthropologue, premier auteur de l’étude et associé de recherche à l’Université de Manchester, en Grande Bretagne.

L’expérience

Pour mesurer l’énergie utilisée lors de la mastication, les chercheurs ont sélectionné 21 hommes et femmes âgés de 18 à 45 ans qui leur ont fait porter un casque spécial (rappelant celui des astronautes) relié à un tube avec lequel ils ont mesuré la quantité d’oxygène consommée et celle du dioxyde de carbone (CO2) expiré mâcher un chewing-gum sans goût pendant 15 minutes, inodore et sans calories : de cette façon, le système digestif n’est pas activé, qui consomme également de l’énergie, dans la même mesure qu’il le ferait autrement. Au fur et à mesure qu’ils mâchaient, les niveaux de dioxyde de carbone dans l’haleine des volontaires augmentaient, indiquant que leur corps travaillait plus fort. Lorsque le caoutchouc était mou, les taux métaboliques des participants augmentaient d’environ 10 % par rapport au repos ; un pneu plus dur a provoqué une augmentation de 15 %. Fait intéressant, un petit changement dans les propriétés du caoutchouc a eu un effet aussi important sur la dépense énergétique. Je pensais qu’il n’y aurait pas une différence aussi marquée, a souligné Adam van Casteren.

L’évolution avant la cuisine

Les résultats suggèrent qu’une mastication plus efficace, adaptée au régime alimentaire, pourrait avoir été un avantage évolutif. Comme l’écrivent les auteurs de la recherche eux-mêmes, pour l’homme moderne, il est probable que la mastication représente une petite partie du bilan énergétique quotidien. Cependant, pour nos ancêtres, avant l’avènement de la cuisson et des méthodes sophistiquées de transformation des aliments, les coûts métaboliques devaient être relativement élevés : Van Casteren s’attend à ce que l’énergie utilisée pour mâcher de vrais aliments soit encore plus importante, car de nombreux aliments comme le steak et les noix prennent beaucoup de temps. effort pour se briser. En économisant de l’énergie lors de la mastication, il reste plus d’énergie à dépenser pour d’autres choses, a déclaré la co-auteure de l’étude Amanda Henry, professeure agrégée à la faculté d’archéologie de l’université de Leiden aux Pays-Bas.

Changez de visage

L’évolution des besoins de mastication peut également l’avoir façonné le regard de nos visages, plus délicat, avec des mâchoires, des dents et des muscles masticateurs relativement petits. Cela peut refléter la diminution du recours à la mastication forcée, a déclaré l’anthropologue biologiste Justin Ledogar de l’East Tennessee State University. Des visages plus plats et des mâchoires plus courtes nous permettent de mordre plus efficacement, en dépensant moins d’un point de vue métabolique. Toute quantité d’énergie perdue lors de la mastication des aliments fait du repas une source d’énergie moins efficace. Le résultat de cette étude peut être mis à profit par nous tous pour augmenter, presque sans s’en rendre compte, la dépense énergétique de notre corps.

Utilisez vos dents

Vous n’avez pas besoin de devenir un maître zen et de mâcher chaque bouchée 50 fois ; il suffirait, beaucoup plus simplement, de se remettre à manger aliments moins raffinés et plus riches en fibrescommente Stefano Erzegovesi, nutritionniste et psychiatre, expert en nutrition préventive et troubles alimentaires. Pensez au peu d’effort que nous faisons pour mastiquer un sandwich à base de pan carr, de jambon et de fromage ; beaucoup plus “fatigante” à mastiquer, et donc bien plus bénéfique pour notre santé, est une salade froide d’épeautre complet accompagnée d’une salade composée de céleri et de carottes. Mâcher davantage est également utile pour développer une palais plus raffiné et conscient : plus on mâche, plus on peut apprécier les changements (en bien) de saveur et de texture des bons aliments, et plus facilement reconnaître les écueils des aliments raffinés ultra-transformés. Mâchez une bouchée de soupe d’épeautre pendant 60 secondes : avec le temps, elle deviendra plus douce et plus sucrée, laissant votre bouche propre et rassasiée, conclut Erzegovesi. Croquez une bouchée de n’importe quel fast-food pendant 60 secondes : avec le temps, cela deviendra de moins en moins agréable, tant au niveau de la texture que des arrière-goûts inattendus.