Citrouille : variétés, recettes, préparation | NDR.de – Guide – Cuisine

Qu’il s’agisse du butternut, de la muscade ou du populaire Hokkaido : environ 800 variétés de citrouilles différentes poussent dans le monde, toutes croisées et cultivées à partir de cinq variétés sauvages au goût amer. Environ 200 d’entre eux sont comestibles, le reste sont des fruits ornementaux non comestibles. Les citrouilles, qui d’un point de vue botanique ne sont pas des légumes mais des baies, sont originaires d’Amérique latine. Au XVIe siècle, ils sont arrivés en Europe par l’intermédiaire des Espagnols.

N’achetez que des citrouilles avec des tiges

Les citrouilles sont généralement disponibles dans les magasins à partir de la fin août et sont en saison jusqu’à la fin de l’automne. Lors de vos achats, il est conseillé de choisir des spécimens plus petits avec une tige. Ils ont une chair plus ferme avec moins de fibres et une saveur plus intense que les gros fruits. De plus, la citrouille ne doit pas présenter de points mous ni même de points de pression. Une citrouille mûre sonne légèrement creux lorsqu’on la tape sur sa coquille et possède une tige ligneuse. Les fruits sans tige peuvent contenir des bactéries putréfactives et sécher plus rapidement.

Préparez correctement la citrouille

En soupe, en accompagnement, en risotto ou mariné, le potiron convient à une grande variété de plats. Les fruits aromatiques peuvent même être transformés en confiture, pudding, compote ou gâteau. Cependant, il n’est pas facile de briser la coque dure. Une option : laver le potiron, puis le couper en deux, le hacher avec un couteau électrique ou une hachette et l’éplucher avec un couteau bien aiguisé.

Cuire ou faire bouillir la citrouille, puis la hacher

Alternativement, vous pouvez cuire les fruits au four à 200 degrés pendant environ 40 à 60 minutes, puis les hacher. Il est également possible de cuire un potiron entier (veillez à bien le percer au préalable), puis de le hacher et d’utiliser un couteau ou une cuillère pour l’épépiner et l’éplucher. Certaines variétés, par exemple la courge Hokkaido et la courge spaghetti, n’ont pas besoin d’être pelées ; vous pouvez manger la peau. Selon la variété, le temps de cuisson est compris entre 15 et 30 minutes ; pour les citrouilles farcies, 45 à 60 minutes.

Citrouille aux épices : saveurs et herbes exotiques

Étant donné que toutes les citrouilles n’ont pas un arôme distinctif, elles doivent être bien assaisonnées lors de leur préparation. Le poivre noir, l’ail, le paprika et la poudre de chili, la muscade ou le gingembre confèrent à la citrouille légèrement sucrée une note épicée. Les saveurs exotiques se marient particulièrement bien, comme le gingembre, la poudre de curry et les mélanges d’épices au curry ainsi que le lait de coco ou la noix de coco râpée. De plus, le jus de citron ou de lime donne à la citrouille une touche de fraîcheur.

Informations complémentaires

La chair et les graines de citrouille peuvent être utilisées pour préparer des plats délicieux, comme des soupes, des plats de pâtes, des accompagnements ou des friandises. plus

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Le miel, la cannelle, le clou de girofle, l’orange et la vanille conviennent particulièrement aux plats sucrés. Ces épices peuvent également être utilisées pour parfumer des préparations épicées comme la soupe au potiron. Les herbes fraîches ou séchées sont également idéales : aneth, bourrache, persil, ciboulette, livèche, ail des ours ou coriandre, ainsi que les saveurs méditerranéennes et les mélanges d’épices – comme le thym, le romarin, l’origan, l’estragon ou le basilic.

Quelle citrouille pour quel plat ?

En général, les variétés aromatiques comme la courge musquée conviennent particulièrement comme accompagnement de légumes ; pour les pâtisseries, par exemple le potiron d’Hokkaido ; les variétés au goût sucré comme le potiron muscade sont recommandées pour les desserts et les salades.

Conserver les citrouilles

Conservez toujours les citrouilles aussi fraîches et sombres que possible. Certaines variétés, dont Hokkaido, durent plusieurs mois à des températures avoisinant les 10 degrés. Mais ils peuvent aussi être congelés. Pour ce faire, coupez-le d’abord, retirez les graines, versez la pulpe coupée en dés dans des boîtes de conserve ou des sacs de congélation et mettez-la au congélateur. Avec Hokkaido, la peau peut rester en place même lorsqu’elle est congelée.

Citrouille saine : faible en calories et riche en vitamines

La citrouille est à juste titre de plus en plus populaire en cuisine : un fruit de citrouille ne contient qu’environ 25 calories pour 100 grammes de pulpe et fournit à l’organisme des vitamines, du potassium, du calcium et du zinc. La silice contenue dans la pulpe est bonne pour le tissu conjonctif, la peau et les ongles.

Attention : les citrouilles ornementales sont toxiques

Elles sont idéales pour la décoration automnale, mais totalement impropres à la consommation : les citrouilles ornementales.

Les citrouilles ornementales ne peuvent être utilisées qu’à titre de décoration. Aussi délicieuses que puissent paraître certaines variétés de citrouilles ornementales, elles sont toxiques. Ils contiennent des cucurbitacines, qui ont été sélectionnées à partir de variétés de citrouilles comestibles.

En cas de doute, vous pouvez savoir si une citrouille est comestible ou s’il s’agit d’une citrouille ornementale non comestible en goûtant la citrouille crue. “Si la citrouille a un goût terriblement amer, ne la mangez pas. Les substances toxiques et amères endommagent le tractus gastro-intestinal, peuvent entraîner des nausées et des douleurs à l’estomac et, dans les cas extrêmes, même la mort”, prévient le docteur en nutrition Dr. Matthias Riedl.

Planter de la citrouille : achetez toujours des graines

Riedl conseille également, lorsque vous cultivez des citrouilles, de toujours acheter des graines originales et de ne pas utiliser de graines provenant de votre propre culture : “La fertilisation en plein champ crée souvent des formes sauvages et celles-ci produisent également des substances amères toxiques.”

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