Chips and Candy : pourquoi nous ne pouvons pas nous arrêter de manger lorsque nous mangeons une collation

Cela arrive souvent après le travail : les jambes en l’air, la télé allumée, apportez un sac de chips. On sait en fait qu’il vaut mieux ne pas tout manger, et pourtant cela se fait assez inconsciemment. Pourquoi ne pouvons-nous pas arrêter de manger avant que tout le sac ne soit vide ?

Parce que manger des choses grasses ou sucrées en particulier rend heureux, comme l’explique Martin Smollich, nutritionniste à l’Institut de médecine nutritionnelle de l’Université de Lübeck et à l’hôpital universitaire du Schleswig-Holstein. “Les cellules intestinales ont des capteurs de sucre et de graisse.”

Les chips et les bonbons déclenchent des sentiments de bonheur – effet Nutella

Lorsque les molécules de la nourriture y arrivent, une impulsion électrique est envoyée à travers les nerfs jusqu’au cerveau. “La substance messagère dopamine y est alors libérée. La dopamine augmente l’appétit et crée une sensation de bonheur.” Et le cerveau réagit particulièrement bien lorsque le sucre et les graisses sont combinés dans un aliment. Certains experts parlent du soi-disant effet Nutella.

La préférence pour les choses sucrées et grasses trouve son origine dans les périodes de disette. “Avant, la nourriture était généralement rare et difficilement disponible, surtout en hiver”, explique Smollich. Et les graisses et le sucre sont les sources d’énergie les plus importantes. “Les personnes qui réagissaient particulièrement bien à cela et mangeaient des provisions pendant les périodes de famine avaient par conséquent de meilleures chances de survivre.”

Des études ont montré que les humains ont une préférence innée pour les sucreries, dit Smollich. “Même les enfants à naître in utero sourient quand la femme enceinte mange quelque chose de sucré au lieu de quelque chose d’amer.” Ce caractère a aussi du sens : dans la nature, il n’y a presque rien qui soit à la fois doux et toxique. Les plantes et les fruits toxiques avaient généralement un goût amer.

Les modèles culturels et les habitudes individuelles sont formés

Un autre facteur est les modèles culturels. Dans certaines régions, la bière après le travail en fait simplement partie – “et cela s’applique également aux chips”, explique Christoph Klotter, qui était psychologue nutritionnel et psychothérapeute à l’Université des sciences appliquées de Fulda jusqu’à sa retraite. “Parce que dans notre culture, ils représentent le repos, la détente et le plaisir.”

De plus, l’habitude joue un rôle, dit Klotter. “Quand je vais au supermarché, je choisis toujours le même type de yaourt depuis des années. Ou quand je rentre du travail, il faut que ce soit quelque chose de sucré.” Enfin, la nourriture est souvent utilisée comme gestionnaire d’émotions. “Si nous nous asseyons seuls devant la télévision le soir et que nous nous sentons seuls, alors le chagrin est rongé”, explique le psychologue. À la fin de la journée, il pourrait y avoir des conflits avec votre partenaire – avec lui Réfrigérateur pas.

Une étude récemment présentée montre à quel point ces habitudes s’enracinent dans le cerveau. Parce que les aliments gras et sucrés activent si fortement le système de récompense, le cerveau apprend à préférer inconsciemment ces aliments, a rapporté en mars une équipe de l’Institut Max Planck de recherche sur le métabolisme à Cologne.

“Nos mesures de l’activité cérébrale ont montré que le cerveau se recâble par la consommation de frites et autres. Il apprend inconsciemment à préférer les aliments gratifiants”, a expliqué Marc Tittgemeyer, responsable de l’étude.

L’effet Nutella est renforcé par les exhausteurs de goût comme facteur d’addiction

Il peut donc être difficile de casser les schémas enracinés et de ne même pas ouvrir le sac de chips, mais plutôt de prendre une pomme plus saine, explique Armin Valet du Centre de conseil aux consommateurs de Hambourg.

Les chips font également partie des aliments avec un facteur d’addiction intégré : « Il est clair que les chips contiennent des substances qui rehaussent le goût. Les arômes notamment sont suspectés de déclencher une envie plus forte. L’extrait de levure, et autrefois le glutamate, ont un effet similaire. ”

La volonté de ne pas toucher le sac de chips – ou du moins d’en manger une petite partie – doit être d’autant plus forte. Entre autres choses, il est important que l’alimentation ne se produise pas sur le côté – c’est-à-dire parallèlement au visionnage d’un film ou d’un téléphone portable – explique le nutritionniste Smollich.

Il est également important d’obtenir l’aide d’un consultant ou d’une personne de confiance. Car, comme le remarque Armin Valet : En cas de fringale, le prochain sac de chips est généralement disponible à une courte distance.