Le chef Jan Hartwig réussit-il le super coup à Munich ? Est-ce que quelqu’un doit donner une étoile? Les étoiles Michelin pour 2023 ont été décernées à Karlsruhe mardi soir. Ce sont les nouveaux restaurants étoilés d’Allemagne. Et une gradation bien connue.
L’effervescence est grande dans la salle de concert de Karlsruhe lorsque le guide des restaurants “Guide Michelin” vous invite à la cérémonie de remise des prix de cette année pour ses stars bien connues le mardi soir. Pour les gourmets, le livre rouge avec les adresses des restaurants est encore la soi-disant « Bible ». Seuls les chefs qui peuvent compter sur un surclassement ou une première étoile figurent sur la liste des invités.
Plus d’étoiles que jamais
Et la liste était longue : 334 étoiles ont été attribuées à l’échelle nationale cette fois – plus que jamais auparavant. En Allemagne, il y a maintenant dix restaurants trois étoiles, 50 restaurants deux étoiles et 274 restaurants une étoile.
Beaucoup avaient soupçonné que le restaurant de Jan Hartwig à Munich entrerait directement dans la catégorie la plus élevée. Hartwig n’a ouvert son propre restaurant qu’il y a six mois, mais cuisinait déjà au niveau trois étoiles dans le studio de Munich. “Je l’avais espéré, mais je ne m’y attendais pas”, déclare sur scène Hartwig, visiblement ému. Et Kevin Fehling du restaurant trois étoiles The Table à Hambourg explique : “Ce n’est pas un musée, il faut le prouver chaque année.”
Il y a aussi du mouvement dans les restaurants deux étoiles : Huit nouveaux restaurants ont été primés. Il y a 34 nouveaux restaurants une étoile.
Les étoiles sont désormais décernées dans 41 pays. Trois étoiles est le maximum, la plus haute consécration. Quiconque a un concept durable peut également recevoir une étoile verte.
Il est clair depuis un certain temps que Munich a une longueur d’avance en matière de gastronomie. Parmi les huit nouveaux restaurants deux étoiles, les testeurs Michelin ont mis en évidence le “Alois – Dallmayr Fine Dining” à Munich, qui a de nouveau reçu deux étoiles immédiatement après sa réouverture sous la direction de Max Natmessnig.
Dans le Sud-Ouest, de nombreux gourmets aiment
Outre Munich, le Bade-Wurtemberg se comporte également particulièrement bien. Comme le « Mühle » à Schluchsee, le restaurant « sein » de Karlsruhe fait partie des nouveaux restaurants deux étoiles du « Guide Michelin ». Il y a maintenant un total de 64 restaurants une étoile, dix restaurants deux étoiles et deux restaurants haut de gamme dans le sud-ouest : le « Bareiss Restaurant » et le « Schwarzwaldstube » dans la ville de Baiersbronn, où le restaurant une étoile restaurants « Schlossberg » et le « 1789 » sont situés.
L’augmentation du nombre d’étoiles à Fribourg est remarquable : il y a ici trois nouveaux restaurants une étoile avec le “Colombi Restaurant”, le “Eichhalde” et le “Wolfshöhle”.
“Die burg” à Donaueschingen, “Das garbo im Löwen” à Eggenstein-Leopoldshafen, la “Salle à manger de l’Oberschwaebischen Hof” à Schwendi, les “Hegel Eins” à Stuttgart et le “MARKOS” à Weingarten se parent également d’une étoile Ravensburg et le “bi:braud” à Ulm, dont la cheffe Alina Meissner-Bebrout a également été récompensée par le “Young Chef Award”. Christophe Meyer de « Le Pavillon » à Bad Peterstal-Griesbach a été honoré en tant que sommelier. Trois adresses à Fellbach, Herrenberg et Mannheim ont été retirées de la liste des étoiles car les restaurants sont fermés.
Pendant ce temps, un chef bien connu a dû renoncer à une étoile : le chef de la télévision Frank Rosin a dû renoncer à une étoile avec son “Rosin” à Dorsten – et a été rétrogradé de deux étoiles. Au total, 28 étoiles ont été supprimées.
La cérémonie de remise des prix a lieu à Karlsruhe
L’étonnement est grand que le prix soit allé à Karlsruhe comme lieu du prix. La branche allemande du Guide Michelin y était basée pendant de nombreuses années avant que la rédaction ne soit transférée à Francfort-sur-le-Main.
Le « Guide Michelin » a été pendant de nombreuses années la référence de nombreux gourmets et reste le guide gastronomique le plus connu au monde et le plus influent. Mais il y a aussi les points et toques du Gault&Millau, le magazine Feinschmecker publie régulièrement ses meilleures adresses, il y a le Guide Varta et l’Atlas Schlemmer ainsi que diverses listes comme “The World’s 50 Best Restaurants”.
