Boulangeries, manque de boulangers et vendeurs : 1 500 emplois dans la Marca d’ici 5 ans
A ce jour, 100 boulangers manquent à l’appel dans la province de Trévise et selon les estimations, 1 500 emplois resteront vacants d’ici 5 ans, dont les boulangers et vendeurs. tout la faute dehiver démographique et d’un métier qui, parmi quarts de nuit et les vacances et ainsi de suite dextérité demande, séduit de moins en moins les jeunes générations.
Les boulangers acceptent tout cela et, à l’époque de la Fête du Pain promue par le groupe de boulangers Confcommercio Treviso qui se déroulent samedi et dimanche sous la Loggia dei Cavalieri, s’identifient dans la réorganisation du travail dans la boulangerie, dans la dialogue entre les parties et dans la promotion du métier, des solutions concrètes pour que la Marque, malgré tout, puisse continuer à mettre le pain quotidien sur la table.
Il y a un manque de boulangers dans la Marca. Bosco : “On vieillit et on est de moins en moins”
Bosco : “On vieillit”
« La situation est que nous vieillissons, l’âge moyen de nos associés se situe désormais entre 55 et 60 ans. Il manque non seulement les boulangers, mais aussi ceux qui vendent et concrétisent notre travail – explique-t-il Tiziano Bosco, président du groupe de boulangers Confcommercio de la province de Trévise – nous avons affaire au manque de jeunes et à la réticence des plus de 50 ans d’autres secteurs à se reconvertir. En réalité, grâce aux équipes et à la technologie, le travail évolue, il devient moins lourd tout en restant un travail de service. On travaille encore la nuit, au laboratoire, mais les rythmes sont différents».
Bosco ajoute également que si jusqu’à récemment les familles achetaient jusqu’à 1 kilo de pain par jour, la consommation a maintenant considérablement baissé, atteignant 120 grammes par famille et par jour. Deux sandwichs, pour ainsi dire.
La boulangerie comme lieu de rencontre et bar
Les familles ont abandonné le pain ordinaire au profit d’un type de pain sain à base de céréales ou de farines spéciales. Dans ce changement de perspective, la structure de la boulangerie elle-même change également : désormais, le four est aussi une cafétéria ou un lieu où l’on peut manger des déjeuners rapides et trouver des produits en phase avec les nouveaux modes de vie.
D’où la demande d’inclure de nouveaux chiffres à l’intérieur : si la proportion entre ceux qui travaillaient au laboratoire et ceux qui étaient en charge des ventes était jusqu’à il y a quelques années de 7 à 3, maintenant les chiffres se sont renversés, il faut beaucoup plus de travailleurs à la réception.
«Il y a aussi un manque de chiffres dédiés à la vente avec une bonne prédisposition aux relations – poursuit Bosco – c’est un domaine qui offre du travail pendant la journée et où le travail à temps partiel est possible et durable. J’appelle les jeunes à essayer de vivre ce travail qui est avant tout art et passion».
De moins en moins de boulangers. Della Longa : “Allez les gars, des questions légitimes. Voici les réponses”
Dalla Longa : « Les demandes des garçons ? Ils sont légitimes»
Pour contrer la pénurie de jeunes intéressés à entrer dans le secteur, il a pris des mesures Charles Dalla Longaboulanger et professeur de l’école professionnelle Engim d’Oderzo: «Aujourd’hui, les enfants le font trois questions fondamentales et légitimes: combien ça coûte salaireLa quantité de temps libre et la période de vacances. Ils sont les fondements du mode de vie que nous tenons aujourd’hui. Il y a des entreprises qui mettent en place du travail posté, en rotation journalière, qui proposent du temps partiel, d’autres qui proposent aussi l’incitation au paiement. Ces entreprises ont généralement moins de mal à trouver des jeunes à insérer ».
