Botulisme d’origine alimentaire, maladie inhabituelle et grave

Le botulisme d’origine alimentaire est une maladie inhabituelle et grave causée par la bactérie Clostridium botulinum qui, dans les environnements pauvres en oxygène, produit des toxines à forte mortalité et est causée par la consommation d’aliments qui n’ont pas été correctement transformés, selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS).

En Espagne, il y a eu une épidémie de botulisme d’origine alimentaire, avec cinq cas confirmés à ce jour et deux autres à l’étude, associés à la consommation de tortillas de pommes de terre précuites et emballées, distribuées par le groupe Palacios, qui les a déjà retirées du marché par précaution.

Trois des cas ont nécessité un traitement en soins intensifs.

L’Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (AESAN) a demandé aux communautés autonomes de vérifier le retrait des produits concernés.

Le directeur de l’Agence pour la sécurité alimentaire, la santé environnementale et la consommation des Asturies, José Ignacio Altolaguirre, a appelé au calme car il s’agit d’une maladie “très, très, peu fréquente” généralement associée à des conserves maison mal transformées et dans certains cas à des saucisses, mais “jamais” à des tortillas emballées, donc cette épidémie est quelque chose de “très inhabituel”, a-t-il précisé.

Selon l’OMS, il s’agit d’une intoxication inhabituelle généralement causée par la consommation d’aliments contaminés par des neurotoxines très puissantes, les toxines botuliques, qui se forment dans les aliments contaminés.

Les spores produites par les bactéries Clostridium botulinum Ils sont résistants à la chaleur, largement disséminés dans l’environnement, qui germent, se développent et excrètent des toxines en l’absence d’oxygène.

Symptômes du botulisme d’origine alimentaire

Les toxines botuliques sont neurotoxiques, c’est-à-dire qu’elles affectent le système nerveux. Le botulisme d’origine alimentaire se caractérise par une paralysie flasque descendante pouvant entraîner une insuffisance respiratoire.

Les premiers symptômes comprennent une fatigue intense, une faiblesse et des étourdissements, généralement suivis d’une vision floue, d’une bouche sèche et de difficultés à avaler et à parler. Il peut également y avoir des vomissements, de la diarrhée et un gonflement abdominal, mais pas de fièvre ni de perte de conscience.

La maladie peut provoquer une faiblesse dans le cou et les bras et affecter plus tard les muscles respiratoires et du bas du corps.

Les symptômes ne sont pas causés par la bactérie, mais par la toxine qu’elle produit. Ils se manifestent généralement entre 12 et 36 heures après l’ingestion (avec un délai minimum de quatre heures et un maximum de huit jours).

L’incidence du botulisme est faible, mais le taux de mortalité est élevé si un diagnostic précoce n’est pas posé et un traitement approprié (antitoxine et soins respiratoires intensifs) est fourni d’urgence. La maladie peut être mortelle dans 5 à 10% des cas, selon les données de la SGD.