Vous partez pour une marche rapide ou une balade à vélo cet été ? Ensuite, il est avantageux de commencer par constituer un stock de barres granola que vous aimez vraiment. Cette recette de notre spécialiste en pâtisserie Barbara Serulus donne des barres de muesli sans rien de friable ni de sec ; ils sont tout aussi charmants que du pain d’épice épais et moelleux, mais beaucoup plus nutritifs. N’hésitez pas à en cuire plusieurs à la fois, car vous pourrez ensuite congeler les barres pour en profiter pendant des mois.
Pour un moule d’environ 26 x 20 cm :
• 200 g de flocons d’avoine
• 200 g de noyaux, graines et noix (faites votre propre mélange ou utilisez le mien : 50 g de graines de courge, 50 g de graines de tournesol, 50 g de graines de lin, 50 g d’amandes)
• 120 g de beurre de cacahuète ou autre beurre de noix
• 200 g de rodage
• 80 g de graisse de coco ou d’huile végétale neutre
• 1 pincée de sel
2 tl de kaneel
• 2 tl de cardamome
• 1 pincée de muscade
• 150 g de canneberges séchées ou d’autres fruits séchés
• 1 protéine
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C. Faites rôtir les noix, les noyaux et les graines (à l’exception des graines de lin – elles deviennent un peu amères lorsque vous les faites rôtir) au four jusqu’à ce qu’elles deviennent brun clair et commencent à sentir. Laissez refroidir. Placer les flocons d’avoine, les noix, les grains et les graines dans un robot culinaire et mélanger quelques fois jusqu’à ce que vous obteniez de fins morceaux. Dans le mélangeur, tout se brise un peu différemment, mais les graines de lin sont une bonne mesure de la taille souhaitée.
2. Hacher grossièrement les canneberges avec un grand couteau (elles ont tendance à coller ensemble dans le robot culinaire).
3. Faites chauffer le beurre de cacahuète, le miel et l’huile de noix de coco dans une petite casserole. Remuez bien jusqu’à obtenir un mélange coulant. Ajouter les épices.
4. Mélanger les noix hachées, les grains, les graines et l’avoine avec le mélange de canneberges hachées et de beurre d’arachide. Bien mélanger. Ajoutez-y les blancs d’œufs battus. Mélanger jusqu’à incorporation complète.
5. Tapisser un moule bas de 26 cm x 20 cm de papier cuisson. Verser le mélange dans le moule à cake et presser le plus fort possible. Lissez le dessus avec une spatule ou une cuillère. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
6. Sortez du four, coupez les côtés si nécessaire et sortez le gâteau avec le papier sulfurisé du moule. Laisser refroidir sur une grille. Ne coupez les barres que lorsque le gâteau est complètement refroidi pour réduire le risque de grumeaux. Ils se conservent au moins une semaine dans une boite hermétique. Vous pouvez les conserver encore plus longtemps au réfrigérateur, et même le congélateur est une option.
Des astuces:
– Si vous souhaitez réaliser une version végétale, vous pouvez remplacer les blancs d’œufs par 4 cuillères à soupe d’eau. Ajoutez-le à la farine d’avoine, aux noix, aux grains et aux graines pendant que vous les hachez dans le robot culinaire.
– Vous cherchez une barre encore plus ferme ? Ajoutez ensuite 50 grammes de farine au mélange pour un résultat final encore plus robuste.
Photo: Tine Lejeune
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