LEXINGTON, Kentucky, (28 septembre 2022) — UK HealthCare Centre du diabète de Barnstable Brown (BBDC) La directrice médicale Kristen Stakelin, MD, demande souvent aux patients quels légumes ils aiment manger. Elle dit que c’est une façon pour elle de connaître leurs habitudes alimentaires et de vérifier s’ils consomment même des légumes dans leur alimentation. Un jour, alors qu’elle avait cette conversation, sa patiente a nommé le macaroni au fromage comme l’un de ses légumes préférés.
“Je me souviens avoir pensé, oh, nous avons un long chemin à parcourir ici”, a déclaré Stakelin.
Cette rencontre a vraiment amené Stakelin à réfléchir au fait que non seulement de nombreux patients ne mangent pas de légumes ou ne savent même pas ce qu’ils sont, mais qu’ils ne savent probablement pas comment les préparer même s’ils les avaient stockés dans leur cuisine.
“J’ai souvent le visage froissé quand je demande quels légumes les gens aiment manger. C’est comme si les gens supposaient que cela devait avoir un goût horrible pour être bon pour vous, ce qui n’est pas vrai du tout », a déclaré Stakelin.
Stakelin a ensuite contacté la chef Tanya Whitehouse, responsable du programme pour La cuisine d’apprentissage de Food Connection au Royaume-Uni Collège d’agriculture, d’alimentation et d’environnement. The Learning Kitchen est un lieu de cuisine ultramoderne sur le campus britannique qui offre un environnement accueillant à tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur les aliments de saison d’origine locale et comment les apprécier. Avant de rejoindre Food Connection au Royaume-Uni, la chef Tanya Whitehouse était la sous-chef du Holly Hill Inn pour la chef Ouita Michel.
Avec Whitehouse à bord, Stakelin a demandé si elle pouvait concentrer certains cours de cuisine sur des plats de légumes pour prouver que les légumes peuvent avoir bon goût, montrer aux gens tout ce qui peut être fait pour les préparer et exposer les participants à des légumes avec lesquels ils ne sont peut-être pas familiers. Les cours couvrent tout, de la sécurité de base de la cuisine et des couteaux aux façons d’assaisonner les légumes sans ajouter de sel. Les cours comprennent également une courte présentation sur la nutrition par l’un des spécialistes des soins et de l’éducation en matière de diabète de BBDC. Tami Ross, diététiste et membre de l’équipe éducative, a aimé voir les visages des participants s’illuminer lorsqu’ils ont appris quels légumes sont les plus sains pour gérer la glycémie. Le groupe a discuté des moyens pratiques d’intégrer davantage de ces légumes et a glané des idées créatives les uns des autres. Tami se souvient d’une participante ayant déclaré que les cours de cuisine étaient le clou de son mois ! Elle a dit qu’elle avait tellement appris, qu’elle s’était fait une nouvelle amie et qu’elle avait apprécié le temps passé autour de la table à manger les aliments préparés.
« J’adore faire connaître la nourriture locale et dire à quel point elle est délicieuse, nutritive et excellente pour nous. J’essaie de présenter une variété de légumes pour encourager les gens à explorer de nouveaux goûts et de nouvelles façons de préparer des légumes avec lesquels ils sont déjà familiers », a déclaré Whitehouse.
La chef dit qu’elle a pour mission de s’assurer que les gens ne manquent pas de saveurs incroyables parce qu’ils n’ont jamais essayé quelque chose auparavant ou qu’ils ont eu une mauvaise expérience avec.
“Plus que tout, je veux montrer à ces cuisiniers intrépides que vous pouvez manger dans le cadre d’une certaine directive diététique prescrite et que cela peut être délicieux et satisfaisant”, a déclaré Whitehouse.
L’objectif est que les participants entrent dans leur cuisine en toute confiance et n’aient pas à se soucier de ce qu’ils vont manger pour le dîner qui correspond aux directives.
“L’interaction avec les participants est ma partie préférée du travail – cela fait mon mois lorsque nous organisons ces cours”, a déclaré Whitehouse.
Jusqu’à présent, Whitehouse et l’équipe BBDC ont organisé quatre de ces cours et ils en ont un autre prévu en novembre qui se concentrera sur la saison des vacances à venir.
« J’étais nerveuse et étourdie le premier jour de cours. Mais instantanément, mes nerfs ont disparu quand j’ai remarqué que j’étais entouré de personnes partageant les mêmes idées qui voulaient être plus actives avec leur santé », a déclaré Jenn Lawhorn, qui a participé à la série.
En tant que personne atteinte de prédiabète et qui aime être dans la cuisine, Lawhorn dit qu’elle était ravie d’en savoir plus sur les cours et d’y participer.
“Je suppose que vous pouvez dire que la cuisine est l’un de mes endroits heureux où je peux me perdre dans l’odeur du pain frais ou prendre mes frustrations d’une journée difficile et hacher, hacher, hacher ces pauvres poivrons et oignons”, a déclaré Lawhorn. “Nous avons appris le premier jour la meilleure façon de hacher un oignon, et cela a vraiment changé la vie de toute la classe.”
Whitehouse et Stakelin disent que les commentaires positifs qu’ils ont reçus des participants expliquent pourquoi ils sont impatients de programmer davantage de cours. Ils disent que beaucoup de ceux qui ont suivi les cours ont non seulement gagné en confiance dans la cuisine, mais ils ont également noué de nouveaux liens sociaux.
“Je tiens à féliciter le Dr Stakelin et toute l’équipe du Barnstable Brown Diabetes Center”, a déclaré Whitehouse. “Ils sont tellement déterminés à améliorer les résultats pour leurs patients qu’ils sont allés au-delà de leur carrière déjà bien remplie pour postuler à ce accorder et travailler dur pour en faire une expérience agréable et réussie pour les patients. »
C’est un concept dont Stakelin dit qu’elle croit que de nombreuses spécialités pourraient bénéficier.
« La médecine culinaire est une ressource prometteuse », a déclaré Stakelin. “Le Royaume-Uni propose désormais un programme de certification en médecine culinaire, et de nombreuses maladies chroniques pourraient bénéficier d’une certaine alimentation.”
Stakelin dit qu’elle espère collaborer avec d’autres domaines au sein de UK HealthCare pour étendre le programme.
BBDC a été en mesure d’offrir ces cours de cuisine gratuits aux patients UK HealthCare atteints de diabète de type 1 ou de type 2 ou de prédiabète. Stakelin espère qu’à l’avenir, ils pourront être proposés à tous les patients. Le financement et le soutien de ces cours de cuisine sont assurés par la Healthy Kentucky Initiative de UK HealthCare.
