Augmentation de la TVA : mais ce restaurant baisse les prix

De nombreux restaurateurs allemands ont probablement commencé la nouvelle année avec des sentiments mitigés. Depuis le 1er janvier, la TVA sur les produits alimentaires dans les restaurants a de nouveau augmenté pour atteindre 19 pour cent. Dans le cadre des mesures liées au Corona, ce montant a été réduit à sept pour cent en 2020. C’est de l’histoire ancienne maintenant. Vous ressentirez probablement également ce changement lors de votre prochaine visite au restaurant. Un Sondage d’opinion de l’Association allemande des hôtels et restaurants (Dehoga) de décembre dernier le montre : environ 89 pour cent des entreprises interrogées prévoient d’augmenter les prix en 2024.

Le restaurant hambourgeois Schuback am Park fait les choses complètement différemment. La « cuisine de grand-mère » reçoit ici une interprétation moderne. Un plat principal coûtait auparavant entre 25 et 29 euros. Cela a changé maintenant. Cependant, cela ne coûtera pas plus cher : les escalopes et les roulade coûtent même désormais moins cher – du moins pour le moment. Dans une interview avec Business Insider, le couple de restaurateurs Jens et Désirée Manzel a expliqué pourquoi ils ont désormais réduit leurs prix.

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« Tout le système est à la traîne »

C’était l’une des dernières mesures Corona restantes. La réduction du taux réduit de TVA de sept pour cent visait à alléger la charge des établissements de restauration qui, entre autres, ont dû faire face à des fermetures temporaires pendant la pandémie. En outre, la réduction d’impôts devrait garantir l’équité dans le secteur. Le taux d’imposition réduit s’appliquait déjà aux aliments vendus à l’extérieur du domicile. Les services de livraison en ont particulièrement profité.

Cependant, les invités eux-mêmes n’ont guère reçu ce soulagement. Lors de la réduction de la TVA, les prix des services de restauration ont augmenté de 20,3 % entre janvier 2021 et novembre 2023. Ceci est prouvé par les chiffres de Office fédéral de la statistique.

Malgré les appels à une prolongation de la réduction, la coalition des feux tricolores a convenu en novembre 2023 d’augmenter à nouveau la TVA à 19 pour cent. La frustration parmi les aubergistes est grande. L’un de ces aubergistes est Jens Manzel. L’homme de 57 ans dirige le restaurant Schuback am Park avec son épouse Désirée. Un restaurant d’angle confortable à Hambourg-Eppendorf qui sert une cuisine allemande haut de gamme. Manzel ne croit pas à une nouvelle augmentation de la TVA. Le restaurateur estime que la fiscalité est injuste : « Si je vends quelque chose à l’extérieur de chez moi, les coûts sont bien inférieurs et je paie alors une TVA réduite. Cela ne fonctionne pas vraiment. Mais cela prend du retard dans l’ensemble du système.

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De plus, la situation actuelle n’est pas comparable à celle d’avant la pandémie, « car toute la structure des prix était complètement différente », ajoute Désirée Manzel. Le couple a ouvert Schuback am Park en 2018. Puis est arrivée la pandémie du coronavirus et avec elle une série de défis pour l’ensemble du secteur. Le jeune restaurant l’a également ressenti. Le restaurateur explique qu’ils n’ont même pas remarqué qu’ils ne payaient que 7 pour cent de TVA, car du même coup tout était devenu plus cher, pour ainsi dire, “les fournisseurs, l’électricité, le gaz, tout”.

« Nous n’existons pas sans invités. Indiquer.”

Comme beaucoup de restaurateurs, les deux habitants de Hambourg ont été confrontés à la fin de l’année dernière à la question de savoir quoi faire ensuite. Une augmentation des prix semble être la solution la plus évidente. Mais pourquoi le couple de restaurateurs baisse-t-il ses prix ? “Lentement, les invités s’éloignent parce que vous collectez constamment des fonds.” Ils ont donc ajusté les prix – à la baisse. Depuis janvier, tous les plats principaux du Schuback coûtent exactement 20,24 euros.

Selon le plat, les convives peuvent économiser considérablement. Pour une escalope qui coûte normalement 29,50 euros, cela représente environ 30 pour cent. Le strudel végétalien au chou rouge – actuellement à 25 euros – est désormais disponible à près de 20 pour cent de moins. Cependant, ces prix bas ne sont valables dans un premier temps qu’en janvier. Parce que : Il s’agit d’une sorte de phase de test que nous souhaitons évaluer à la fin du mois. Jens Manzel explique : « Nous ne pouvons pas proposer 20,24 euros à long terme. » Mais pourquoi le propose-t-il à un prix aussi bas ?

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Il s’agit plutôt de « ne pas toujours tout voir avec pessimisme ». Au lieu de dire ce qui n’est pas possible, Jens et Désirée Manzel veulent montrer ce qui est possible. «Soit vous ajoutez quelque chose au prix, soit vous essayez d’autres promotions.» Les propriétaires de Schuback am Park espèrent que leur campagne aidera davantage de clients à trouver leur chemin vers leur restaurant. Les jeunes en particulier devraient se sentir concernés.

Même le Schuback am Park ne peut éviter les économies. C’est pourquoi ses propriétaires ont apporté quelques modifications au design du restaurant. Ainsi, au lieu de bougies allumées, il y a désormais des bougies chauffe-plat sur les tables. La corbeille à pain n’est également plus gratuite : selon le nombre de personnes, elle coûte entre quatre et six euros.

A la fin du mois, les propriétaires souhaitent réfléchir au menu. Une possibilité serait par exemple de proposer trois plats principaux changeants chaque semaine. Le tout sous la devise : « Ne soyez pas trop cher ! » Tout le monde devrait pouvoir venir chez nous et manger une délicieuse assiette. Jens et Désirée Manzel souhaitent également rendre leur stratégie transparente à leurs invités. Après tout, c’est autour d’eux que tourne l’action. « C’est un fait : sans invités, nous n’existons pas. Indiquer.”

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La TVA est un facteur parmi tant d’autres

Jens Manzel explique que l’année dernière – avant que la TVA ne soit à nouveau augmentée – il y a eu une forte baisse dans les restaurants. Pour beaucoup de gens, les nerfs seraient à vif. D’autres se sont arrêtés parce qu’ils n’avaient plus ni argent ni force. Pour certains, l’entreprise n’en vaut tout simplement plus la peine. La politique est également en cause : « Vous n’êtes plus le restaurateur que vous étiez. Ce n’est plus aussi détendu et facile d’être restaurateur parce qu’on est toujours ralenti partout », explique Désirée Manzel.

La TVA est un facteur parmi tant d’autres. Les augmentations du salaire minimum, les prix de l’énergie et l’augmentation des péages jouent également un rôle. Le restaurateur illustre cela avec un exemple de calcul : « Une escalope coûte 28 euros. En fin de compte, un calcul mixte laisse au propriétaire un bénéfice brut de huit à dix pour cent – si tout se passe bien. On parle de 2,80 euros pour une escalope. Tout le reste aspire l’État, le personnel, l’utilisation des biens, les coûts de l’énergie. Je dois vendre beaucoup de escalopes.

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C’est une industrie particulière et souvent un travail difficile. S’il manque de personnel, ce qui est souvent le cas actuellement dans le secteur de la restauration, Désirée Manzel donne un coup de main en cuisine. Parfois, le couple a une semaine permanente de six jours. « Nous ne rentrons pas avec grand-chose pour le moment. Pour nous, les vacances sont un atout précieux dont nous ne savons pas encore quand nous les aurons.