2024-04-12 18:16:59
Ingrédients:
Faites chauffer le jus d’orange et laissez-le réduire d’environ un tiers. Pressez les gousses d’ail. Lavez l’orange, séchez-la et utilisez un chenillard pour retirer les fines lanières de la peau. Pressez le jus et ajoutez-le au jus d’orange.
Coupez généreusement les extrémités inférieures des asperges et, si nécessaire, épluchez un peu le bas. Faites chauffer le beurre et un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les asperges et les gousses d’ail écrasées et faites revenir à feu moyen pendant 2-3 minutes. Ajoutez du sel, du sucre et retournez de temps en temps.
Retirez les asperges de la poêle et ajoutez le jus d’orange réduit. Ajouter le bouillon et le zeste d’orange. Laissez bouillir un peu le bouillon, puis remettez les asperges dans la poêle. Ajoutez 1 morceau de beurre et faites cuire les asperges dans le bouillon encore 2-3 minutes.
Nettoyez bien le saumon, coupez-le en tranches de 0,5 cm d’épaisseur et assaisonnez légèrement de sel. Mettez quelques gouttes d’huile dans une poêle et faites revenir les tranches de saumon, puis retournez-les aussitôt. Faire frire pendant 1 minute maximum. Le poisson doit être encore beau, rose et vitreux à l’intérieur.
Rôtir la chapelure dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Coupez les feuilles de menthe en fines lanières.
Disposez les asperges dans une assiette et arrosez généreusement de bouillon. Disposez les morceaux de saumon dessus. Arroser le tout d’huile d’olive et de jus de citron et saupoudrer de chapelure et de menthe.
Informations complémentaires
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