Avec un clap de type Slowik, Zimmern commence à préparer – d’abord trancher l’oignon, le radis et le concombre en disques minces, puis utiliser un mélangeur pour pulvériser le poivre serrano, la coriandre, le radis, le concombre et d’autres ingrédients dans une vinaigrette vert vif et pour liquéfier les betteraves , carottes et gingembre dans une sauce rouge sang. À mi-chemin de la vidéo, nous voyons enfin ce qu’est la colonne vertébrale du thon. Zimmern prélève une partie du liquide céphalo-rachidien gélatineux et le remplace par la sauce rouge, puis plaque le segment d’os avec une mare de sauce verte et des garnitures. Le résultat ne ressemble peut-être pas exactement à “The Mess”, mais il a un effet tout aussi effrayant – mais certes appétissant.
En effet, l’aguachile de la moelle épinière de Zimmern a l’air succulent – peut-être même “vaut-il la peine de mourir”, comme le souligne le chef. Si cela Vice vidéo est une indication, il y a quelque chose de complètement magique dans le liquide céphalo-rachidien du thon. Tellement magique, en fait, qu’il semble tout à fait possible de le déguster avec délectation.
