Alors que son mari effectuait des travaux forcés pour détournement de fonds, Maren Bang a écrit le premier livre de cuisine norvégien

Le livre de cuisine d’Erken de 1914 est toujours vendu aujourd’hui. Winsnes a des rues qui portent son nom et beaucoup de gens pensent que son célèbre livre de cuisine de 1845 a été le premier en Norvège.

Mais Maren Elisabet Bang a battu Hanna Winsnes de 14 ans.

Maren a essentiellement été oubliée.

On sait très peu de choses sur elle.

Problèmes financiers

La personne qui connaît le mieux Maren Bang est l’auteur et journaliste à la retraite Henry Notaker. Il a fouillé dans les archives et les lettres et a écrit l’avant-propos de son premier livre de cuisine réimprimé à 1 000 exemplaires en 1993.

Maren est née en 1797 dans l’est de la Norvège dans une famille en proie à un désarroi financier et à des conflits d’argent.

Son père est décédé quand Maren avait 12 ans, écrit Notaker. La mère est restée seule avec 10 enfants. S’ensuit une interruption de huit ans dans l’histoire de la vie de Maren. A-t-elle grandi dans la pauvreté ou sa mère a-t-elle reçu de l’aide de la famille ?

Les actes de mariage publics révèlent que Maren a épousé le lieutenant Lauritz Bang à l’âge de 20 ans et qu’ils ont déménagé à Oslo, la capitale norvégienne.

Là, Lauritz est passé à un travail de bureau civil. Ses revenus étant maigres, il a accepté un emploi supplémentaire à la Norges Bank.

C’est à ce moment-là que les choses ont mal tourné.

13 ans de travaux forcés

Lauritz s’est servi pour encaisser et a été rattrapé. Il a été condamné à 13 ans de travaux forcés.

A cette époque, les crimes les plus graves étaient punis par les travaux forcés. Les prisonniers travaillaient sur divers chantiers de construction de la ville et se promenaient en tenue de prison, avec de lourdes chaînes autour du corps, des jambes et des bras, selon norgeshistorie.no
(lien en norvégien).

Maren a envoyé une lettre au roi et a demandé l’annulation de la sentence. Elle préférerait que Lauritz soit exilé pour que la famille puisse épargner la honte.

Comment s’en sortiront nos deux enfants lorsqu’ils seront témoins de la disgrâce de leur père ? » a-t-elle demandé dans sa lettre au roi Karl Johan.

Elle n’a pas réussi, mais Lauritz a été transférée à la forteresse de Fredriksten à Halden.

La banque a déclaré Lauritz en faillite. En conséquence, Maren s’est retrouvée sans revenu.

Notaker pense qu’elle a reçu l’aide de sa famille. Elle a également ouvert sa maison aux invités, proposant un service de restauration et des plats à emporter.

Cuisine locale

Et ainsi, Maren est devenue auteur. Le Livre de ménage, conçu selon l’usage courant dans les ménages norvégiens (Livre de cuisine, préparé conformément aux pratiques normales dans les ménages norvégiens) est paru en 1831. Il s’agissait du premier livre de cuisine imprimé en Norvège.

Bon nombre des premiers auteurs de livres de cuisine ont traduit des recettes étrangères.

Maren Bang aussi. Notaker a trouvé l’une de ses recettes dans un livre de cuisine danois du XVIIIe siècle.

« Mais Maren est spéciale car elle inclut également des recettes locales. Beaucoup de fromage et de lait étaient utilisés dans la culture alimentaire norvégienne, ce qui n’était pas le cas au Danemark et ailleurs en Europe », explique Notaker à sciencenorway.no.

Le livre de cuisine comprend de nombreux plats à base de fromage et de lait que Maren a collectés en Norvège.

“C’est assez incroyable qu’elle se soit aventurée dans des recettes qui n’existaient pas encore dans les livres de cuisine internationaux”, déclare Notaker.

Maren a également fait autre chose d’inhabituel.

Pour les gens ordinaires

« Le livre de recettes de Maren s’adresse aux gens ordinaires. C’est unique », déclare Notaker.

Le livre est épuisé et a été réimprimé.

Quatre ans plus tard, une version plus petite et plus abordable – La cuisinière norvégienne (La cuisinière norvégienne) – a été publié.

Au début, Maren ne publiait pas les livres sous son propre nom, mais en tant que Association des femmes au foyer. C’était une pratique courante à l’étranger, selon Notaker. Mais finalement, les livres sont sortis sous le nom de Maren.

Lauritz a été gracié après 12 ans. Puis vint le scandale suivant.

De nouveaux problèmes

Une jeune femme a déclaré que « l’ancien lieutenant Lauritz Bang, plus tard travailleur forcé » était le père de son enfant.

La jeune fille s’est retrouvée dans une famille d’accueil et Maren a emménagé avec son mari à Halden. Mais les finances du couple étaient en mauvaise posture.

De nouvelles éditions des livres de cuisine de Maren ont été publiées, ajoutant de nouvelles recettes aux matériaux réutilisés, ainsi que des livres séparés sur la boucherie, le marinage et le nettoyage.

Son dixième livre, sur la pâtisserie, paraît en 1847. Puis elle s’arrête. Maren a vécu deux nouvelles tragédies.

Premièrement, son fils a disparu. Il a voyagé à l’étranger et n’a plus jamais eu de nouvelles.

Maren et Lauritz ont ensuite déménagé à Kristiansand, dans le sud de la Norvège, où vivait leur fille. Trois ans plus tard, la fille décède en couches.

Recommencement

Le couple est resté à Kristiansand, peut-être pour se rapprocher de leurs trois petits-enfants.

Selon un historien local, Lauritz Bang a acheté une maison située juste à côté de l’école des marins. Là, il louait des chambres et dirigeait un restaurant.

Il semble que Maren était responsable de la cuisine, écrit Notaker.

Lauritz mourut en 1862 d’une maladie pulmonaire. Maren a alors 65 ans et recommence sa vie à zéro. La maison et les stocks ont été vendus aux enchères pour rembourser la dette.

Maren a ensuite recommencé à faire exactement ce qu’elle avait fait la dernière fois qu’elle a dû subvenir à ses propres besoins.

Elle a écrit des livres de cuisine. D’abord, celui destiné aux agriculteurs, avec des conseils et astuces pour prendre soin du bétail, et des recettes de fromages et de beurre. Ensuite, un livre sur le vin, avec des recettes de liqueurs, de vins de fruits et de punch.

Astuce marketing

Le dernier livre de cuisine de Maren a été publié en 1864, avec 780 pages et plus de 2 000 recettes. Maren et l’éditeur ont peut-être réussi une astuce marketing, car même si le livre est nouveau, il est indiqué qu’il s’agit de la 7ème édition.

L’impression de plusieurs éditions était considérée comme prestigieuse, écrit Notaker. Il convient également de noter que le livre de recettes de Hanna Winsnes venait de sortir dans une septième édition.

Un parent de la famille se souvient des dîners dominicaux de cette époque, où l’on mangeait de la viande fraîche avec une sauce au raifort et de la soupe claire. Maren est décrite comme étant de taille moyenne, avec un gros nez et comme une femme amusante.

Vers 70 ans, Maren revient dans la capitale.

Encore une fois, nous disposons d’informations limitées sur la façon dont elle a vécu. Une petite-fille dit qu’elle a reçu de l’argent de membres aisés de sa famille. Un autre petit-enfant a écrit qu’il se souvient avoir mangé de la bonne nourriture et de délicieux desserts chez grand-mère Bang, selon Notaker.

Maren Bang décède en 1884, à l’âge de 87 ans.

Une dame héroïque

Henry Notaker est celui qui a le plus écrit sur Maren Bang, mais il a toujours du mal à décrire à quoi elle ressemblait en tant que personne.

« C’était certainement une femme héroïque. Elle a commencé à créer des livres de cuisine alors qu’elle devait subvenir à ses besoins et à ceux de ses deux enfants. Plus tard, lorsque son mari meurt, elle écrit de nouveaux livres », explique Notaker.

Elle s’est également défendue.

« Lorsqu’elle découvre qu’un imprimeur a publié une nouvelle édition de son livre et en a tiré profit, elle se dispute sur les droits. Ce n’était pas bien réglementé à l’époque”, explique Notaker.

Mais pourquoi a-t-elle été oubliée ?

Posé les bases

Hanna Wisnes a reçu une plaque commémorative avec l’inscription “Avec remerciements des femmes norvégiennes”, selon snl.no (lien en norvégien). Maren Bang a été oubliée.

« N’est-ce pas étrange ? C’est dommage que Bang n’ait pas reçu plus d’attention », déclare Annechen Bahr Bugge, historienne de l’alimentation à OsloMet.

« Mais il fallait que quelqu’un pose les bases. Nous ne connaissons pas assez bien l’histoire de ces femmes pionnières. En tant que chercheurs, nous avons un travail important à accomplir », a déclaré Bugge à sciencenorway.no.

Elle ne sait pas pourquoi Bang a été oublié, alors que Winsnes ne l’a pas été.

Winsnes a parfaitement suivi les tendances

“Bang a d’abord écrit de manière anonyme, et sa vie a été compliquée”, explique Bugge.

Winsnes, en revanche, jouissait d’un grand respect lorsqu’elle était épouse d’un prêtre.

Elle a également bien touché plusieurs tendances, selon Bugge.

« C’était une époque de développement technologique rapide. Le poêle à bois et le hachoir à viande sont arrivés en Norvège et ont révolutionné la cuisine », explique Bugge.

L’économie s’est également améliorée, offrant un meilleur accès à divers biens.

« Même aujourd’hui, il peut être difficile d’expliquer pourquoi certains auteurs de livres de cuisine deviennent tellement plus importants que d’autres. Il s’agit peut-être d’une question de style ou de réponse aux tendances », explique Bugge.

16 carottes dans un gâteau

« Winsnes a également expliqué comment utiliser la nouvelle technologie. Et elle a inclus des méthodes et des quantités dans ses recettes. Bang a des descriptions plus vagues », explique Bugge.

Henry Notaker fait également l’éloge de Winsnes.

«Ses livres étaient bien écrits et éducatifs. Il n’est pas étonnant que Winsnes ait acquis une telle reconnaissance et que ses livres aient été réédités 13 fois. Mais Bang a été le pionnier. Elle a été la première à sortir », dit-il.

Winsnes connaissait probablement les livres de cuisine de Bang.

« Winsnes ne fait pas référence à Maren Bang dans ses livres, mais elle la connaissait certainement. J’ai trouvé des traces des méthodes de Bang dans les recettes de Winsnes », explique Notaker.

Son objectif est de s’essayer au gâteau aux carottes Bang’s avec 16 carottes râpées et 8 œufs.

Gâteau à la carotte

Émiettez 3 biscottes (ou tranches de pain sèches) et versez une bonne cuillerée de beurre fondu. Faire bouillir le mélange jusqu’à ce que les biscottes soient trempées dans le beurre. Retirez le mélange du feu, ajoutez un peu de lait et remuez. Ajoutez 250 ml d’amandes et 8 œufs entiers. Bien mélanger la pâte, qui ne doit pas être trop fine. Ajoutez un peu de crème, de cannelle moulue, de cardamome et de zeste de citron coupé en petites lanières longues. Ajoutez 16 carottes râpées et le sucre. Bien mélanger. Placer du papier sulfurisé beurré dans le moule à cake et saupoudrer de chapelure avant de verser la pâte.

Tiré du livre Household de Maren Bang, 1831. Modernisé par sciencenorway.no

Les références:

Bang, MOI Livre de ménage. Meublé selon l’usage courant dans les ménages norvégiens (Livre de ménage. Préparé conformément aux pratiques normales dans les ménages norvégiens), 1831. Réimprimé en 1993 avec une préface de Henry Notaker.

Maren Elisabeth Bang. Article dans la Grande Encyclopédie norvégienne.

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Traduit par Ingrid P. Nuse