2023-04-21 07:29:03
Reporter Xu Ligang / Rapport de Taipei
Le chef Leo (Liu Zihao), que je n’ai pas vu depuis longtemps, s’est absenté de CHA CHA THÉ CUISINE pendant plus d’un an depuis l’an dernier. Il est toujours souriant et de bonne humeur. Il a récemment rejoint le restaurant espagnol “alma “, intégrant la délicatesse de la cuisine française dans l’Espagne sauvage et changeante, la cuisine nous accueille avec une cuisine vibrante.
Le nouveau chef de “alma”, Léo, a de solides bases en cuisine française. A 32 ans, il entre à l’Ecole de Gastronomie culinaire française pour se perfectionner à l’Institut Culinaire du Sud de la France. Par la suite, il connaît de nombreuses expériences -restaurants connus, tels que « STAY » et « Orchid » à Taipei. « Restaurant », « VERDE », etc. fois en 2021, cette délicatesse s’étend également aux plats d’alma, amenant la cuisine espagnole à ” Raffinée.
“Alma”, qui est en activité depuis de nombreuses années, est cachée dans la rue Dongfeng, dans la ville de Beishi. La conception discrète du magasin est facile à ignorer si ce n’est pas pour les conseils d’un vétéran. Il est créé par Yaming Tiandi Catering Group. La marque taïwanaise de boissons à manivelle “Happy Lemon” devrait être connue de tous. “Alma”, en tant que marque de restauration, a également introduit de nouveaux changements après l’arrivée de Leo.
Si vous regardez attentivement le menu, vous constaterez qu’il y a 8 plats pour le déjeuner et 12 plats pour le dîner. Le prix de chaque ensemble commence à partir de 1 380 yuans et 1 850 yuans. Il a été mis en vente le 22 avril. prix dans le district de Da’an, le prix du repas est étonnamment abordable et il est devenu un restaurant privé pour d’innombrables résidents locaux.
A en juger par le menu du dîner, les 6 entrées sont toutes des tapas traditionnelles espagnoles.Quiconque connaît la région sait que l’essence de la cuisine espagnole réside dans “cher mais pas cher, manger moins et goûter plus”. . L’apéritif le plus étonnant est cette “soupe froide à la tomate”, qui est basée sur la soupe froide à la tomate d’Andalousie, superposée au Bloody Mary comme inspiration, et choisit délibérément une petite tasse à servir. La soupe froide rouge orangé combine l’acidité de tomates de bœuf, La douceur de la tomate vierge s’associe à des poivrons, des oignons, etc., et du vinaigre de xérès est ajouté pour rehausser la saveur.L’arôme de tomate aigre persiste longtemps dans la bouche, stimulant le bout de la langue sécréter de la salive et ouvrir l’appétit.
Les entrées “sardines” et “salami espagnol” sont également étonnantes. Les sardines marinées ont moins d’odeur de poisson. Elles sont servies avec du pain poêlé à l’huile d’olive, enduites d’une couche de poivrons rouges rôtis au feu et de vinaigre de Xérès pour la saveur. , la viande de poisson douce est salée et délicieuse, poivrons rouges L’arôme de poudre suit de près, plein de couches. Le “salami espagnol” est servi avec du cou et de la poitrine de porc. Il est d’abord frit puis grillé pour préserver l’arôme, puis assaisonné de mayonnaise à l’ail et de sauce tomate épicée. C’est simple mais pas simple.
Une atmosphère détendue et animée a toujours été le sentiment le plus intuitif que les restaurants espagnols veulent apporter aux clients, et c’est la même chose à “alma”. Léo, formé à la cuisine française orthodoxe, cache une âme rebelle sous son apparence apparemment docile, on sent toujours son envie de sortir du cadre existant lors des tchats ! Il a dit que la cuisine française donne souvent aux gens l’illusion qu’elle est inaccessible. Il semble que des repas exquis, un service professionnel et des prix effrayants soient la norme, mais pourquoi manger ne peut-il pas être facile ? La cuisine espagnole romantique en est le meilleur exemple.Venez à “alma” pour déguster une version améliorée de la cuisine, incorporant un à un l’ADN des techniques de la cuisine française pour créer des délices plus “détaillés”.
“ALMA Pulled Pig Burger” est également le plat le plus impressionnant ce soir. Leo a partagé qu’il avait goûté cette délicatesse dans un restaurant privé lors d’un voyage à Barcelone, en Espagne. La méthode traditionnelle du ragoût de joue de porc était mélangée à de la fumée. La sauce est à base de paprika fumé et de whisky sherry. Pour ajouter de la saveur, la méthode de la torsion à la main est utilisée pour assurer les détails. Le pain de couleur caramel est petit et mignon, rempli de porc effiloché et de chou violet vinaigré. Le croustillant du chou accompagne le viande Parfumée, grasse, avec une pointe de douceur en finale, gourmande et facile à tirer.
Les plats principaux incluent “Basque Grilled Fish”, “Iberian Pork Tomahawk”, “Iberian Pork Topping”, “U.S. Prime Rib Eye Steak”, “U.S. Prime Rib Eye Steak” et plus Choisissez 1 parmi 5. Parmi eux, “Iberian Pork Tomahawk” est sélectionné parmi les cochons du trésor national espagnol. La viande est douce et n’a pas d’odeur. Après avoir été frite et rôtie à plusieurs reprises et restée immobile pendant 3 fois, la sauce est complètement verrouillée. Il est recommandé de commencer par le goût original, doux et tendre Le porc a un léger arôme de noisette et il est servi avec une sauce spéciale à la purée de pommes au vin rouge, qui a une saveur particulière.
L’essence de la caractéristique “Paella Valencia” réside dans le riz. Le chef choisit du riz espagnol Bomba, y ajoute des poivrons, des oignons et de l’ail, et le mijote avec du bar, des têtes de crevettes et du bouillon de palourdes. L’arôme des fruits de mer est très apprécié des gourmets.
Après avoir mangé tout le repas, vous pouvez sentir le rappel constant de Leo que “vous pouvez ressentir la quintessence de l’Espagne avec un repas fixe”. Sur la base du respect des plats traditionnels, continuez à prêter attention aux détails et à intégrer la créativité dans le nouveau menu Amenez les papilles à voyager en Espagne, et le festin de la mer et de la terre commence ici.
Rappelez-vous : l’abus d’alcool est nocif pour la santé !
#Modealma #inaugure #nouveau #chef #Leo #qui #présente #parfaitement #festin #espagnol #aux #techniques #délicates
1682051501
