Actualités, Economie et business | Met en garde contre la viande grillée chez Rema 1000, Kiwi et Extra : – Nous sommes incroyablement crédules

(Le journal en ligne): Le célèbre chef met en garde contre les artifices qui, selon lui, font payer le prix de la viande pour l’eau et la marinade.

– Nous sommes faciles à tromper pendant la saison des barbecues. L’ambiance est presque plus importante que la nourriture. L’emballage est cool, dit Eirik Lillebø.

Il a plus de 25 ans d’expérience en tant que chef et est copropriétaire des restaurants Vaaghals et Code. Le chef au franc-parler a déjà critiqué l’industrie pour sa mauvaise qualité, y compris en ce qui concerne les côtelettes de porc.

– Il ne fait aucun doute que c’est l’homme qui est trompé. Et nous sommes facilement dupes. Vous le voyez dans la publicité. Papa a juste besoin d’allumer le gril, de retourner un peu la viande et de boire deux bières. Et puis obtenez tout le crédit, dit Lillebø.

Injecté d’eau

Lillebø pense que beaucoup de gens ne savent pas qu’une partie de la viande que vous mettez sur le gril est injectée avec de l’eau. Sur plusieurs emballages vérifiés par Nettavisen, il est écrit “eau ajoutée”.

• Sur le filet de Folkets que nous avons trouvé à Kiwi, il est indiqué que 7 % d’eau ont été ajoutés.
• Sur le filet grillé de Coop que nous avons trouvé chez Extra, il est indiqué 8% d’eau ajoutée.

Il est également indiqué “eau ajoutée” sur les côtelettes d’été à Rema 1000. Mais pas combien. Mais la quantité de viande est indiquée à 80%, donc il y a évidemment beaucoup d’eau ajoutée.

Dans les 14 produits examinés par Nettavisen, il y avait jusqu’à 76 % de teneur en viande.

– Pulvériser de l’eau dans la viande facilite l’absorption de la saumure. Mais cela ne fera pas un meilleur morceau de viande, dit Eirik Lillebø.

Comme du gel ou de la gomme

Au contraire, la viande se détériore, estime Lillebø.

– Il fait quelque chose à la structure, il devient soit comme de la gelée, soit comme un morceau de caoutchouc dur.

Il n’a aucun doute quant à la raison pour laquelle les producteurs utilisent l’eau.

– Faire payer l’eau est une bonne affaire, bien sûr ils gagnent de l’argent en injectant de l’eau, dit Lillebø.

– Je n’aime pas particulièrement acheter de l’eau, vous pouvez l’obtenir gratuitement au robinet. Je n’achète pas la viande, je prends plutôt un verre d’eau du robinet et je le bois à côté, dit-il.

Gilde : – C’est une question de qualité

Gilde propose de nombreuses charcuteries de saison, dont des escalopes d’été fumées sur copeaux de hêtre. Nettavisen est informé par Nortura, propriétaire de Gilde, que ceux-ci ont été aspergés d’eau. L’eau représente 13% du poids. Il y a presque deux fois plus d’eau que dans les escalopes d’été de First Price.

– Pourquoi ajoutez-vous de l’eau à la viande ?

– C’est une question de qualité. Nous ajoutons de l’eau car le produit ne doit pas devenir sec et dur pendant le chauffage. Les côtelettes de porc peuvent souvent être perçues comme sèches, car de nombreuses personnes préfèrent trop cuire les côtelettes. En ajoutant de l’eau/saumure, nous obtenons un produit plus juteux, déclare le chef de département Kjetil Nesse à Nettavisen.

– Que diriez-vous de l’affirmation selon laquelle vous facturez l’eau ?

– C’est un mythe et une expression qui est constamment utilisée, mais ce n’est pas le cas, dit Nesse.

– Nos prix pour les chaînes d’épicerie sont établis en fonction du coût des matières premières et du coût de la main-d’œuvre. Sur tous nos produits qui sont additionnés de lac, nous abaissons le prix au kilo au prix de la matière première, dit-il.

Nesse ajoute :

– Tout traitement entraîne des coûts de main-d’œuvre, mais nous ne tirons aucun profit de l’ajout d’eau, déclare Nesse.

Nortura souligne également que c’est le magasin qui fixe le prix pour les consommateurs.

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– Ikke Rolls-Royce

Lorsque de l’eau est injectée dans la viande, la quantité de viande est réduite. Mais il peut aussi y avoir une faible proportion de viande dans les produits déjà marinés.

• Le livre d’agneau rôti longtemps que nous avons trouvé chez Rema 1000 contient 85% de viande.
• Le rôti de silex de Gilde contient 84% de viande.
• Grill Perfekt Baby Back Ribs de Coop contient 78 % de viande.

Lillebø n’est pas enthousiasmé par la viande marinée qui est vendue.

– Ça n’en vaut pas la peine, si vous me demandez. Ensuite, vous payez le prix de la viande pour la marinade. Et je doute fortement qu’il y ait des produits Rolls-Royce dans la marinade, pour ainsi dire.

Il encourage les gens à faire la marinade eux-mêmes.

– Achète plutôt de la viande propre, et fais toi-même une bonne marinade. Il existe de nombreuses bonnes recettes en ligne. Ensuite, vous pouvez également obtenir de meilleurs ingrédients dans la marinade. Et puis vous savez dans quoi vous vous embarquez. Il peut y avoir beaucoup de choses étranges dans la viande pré-marinée.

– Faire la marinade soi-même rapporte gros, et le prix horaire pour la faire est raisonnablement élevé.

Rejette la critique

Nortura nie utiliser la marinade pour augmenter ses profits.

– Nous travaillons constamment pour développer de bons produits faciles à réussir à la maison dans votre propre cuisine. Si nous augmentons la quantité de marinade ou d’eau ajoutée, il s’agit de fabriquer un meilleur produit, ce n’est pas quelque chose sur lequel nous obtenons un profit plus élevé, explique le chef de département de Nortura Kjetil Nesse.

– La viande ou la marinade sont-elles les plus chères à l’achat pour vous ?

– Le prix du lac est très inférieur au prix de la matière première, tandis que les prix de la marinade varient beaucoup selon qu’il s’agit d’une marinade à base d’eau ou à base d’huile. Parfois, le prix de la marinade est plus élevé, mais cela dépend encore une fois du prix de la viande crue. Les mélanges d’épices inclus dans les marinades ont généralement un prix plus élevé que le prix de la matière première, explique Nesse

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Voici comment Extra, Kiwi, Rama 1000 répondent aux critiques :

EXTRA : – Les gens doivent être autorisés à choisir par eux-mêmes

– Ce qui est important pour Extra, c’est que les clients eux-mêmes puissent choisir ce qu’ils veulent mettre sur le gril et que ce qu’ils achètent soit clairement indiqué, explique Harald Kristiansen, responsable de la communication.

– Sur le fond, nous sommes tout à fait d’accord avec Lillebø ; N’hésitez pas à acheter un bon morceau de viande, à faire vous-même la marinade et à laisser reposer toute la nuit, dit-il.

– Mais alors le monde est tel que beaucoup de nos clients veulent des solutions bonnes, rapides et simples, qui sont garanties de ne pas se dessécher sur le gril.

– Comme le dit le chef lui-même, la marinade aide à former le mélange d’épices et à l’absorber complètement dans la viande. Il contribue également à la jutosité, de sorte que la viande ne sèche pas lorsqu’elle est frite.

– Nous sommes fiers des produits de grillades de la série Grill Perfekt, qui ont remporté de nombreux prix pour leur qualité, donc dénigrer les produits marinés nous semble complètement faux.

NORGESGRUPPEN : – Meilleure expérience culinaire

(Norgesgruppen possède Kiwi, Meny et plusieurs autres chaînes)

– La façon dont nos produits marinés et nos escalopes d’été sont fabriqués est la façon dont ce type de produit est habituellement fabriqué, et c’est assez similaire dans toute l’industrie, explique le responsable des communications Kine Søyland.

– Nous ajoutons du liquide principalement parce que cela permet au consommateur de réussir plus facilement la préparation. Le liquide rend le produit final plus juteux et donc une meilleure expérience gustative, dit-elle et ajoute :

– En ce qui concerne les côtelettes d’été, nous devons ajouter de la saumure avant de fumer, sinon les côtelettes seront très sèches.

Concernant les produits marinés, Søyland dit ceci :

– Nous avons ajouté du liquide au produit afin que le consommateur ait une meilleure expérience de consommation. Un morceau de viande perdra naturellement une partie de son jus de viande d’origine dans le temps qui suit l’abattage. Pour compenser cette perte de liquide, on rajoute du liquide pour que le produit soit perçu comme plus juteux et donc plus tendre.

REMA 1000 : – Rapide à préparer

– Certains produits sont naturels, d’autres sont aromatisés avec du sel, des épices et/ou de la marinade, et sont donc rapides à préparer sur le gril, précise Line Aarnes, directrice de la catégorie et des achats.

– L’ajout de saumure donnera à la fois le goût désiré et un produit juteux et tendre.

– Les côtelettes d’été sont un produit de barbecue traditionnel qui est salé et fumé, et est l’un de nos meilleurs vendeurs pendant la saison du barbecue.

– Nous avons également de nombreux produits de la gamme grill qui n’ont que des épices ajoutées. Il y a donc une belle opportunité pour chacun de trouver son préféré.

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