Abricots – les fruits sont si sains!

Abricot, abricot, pêche et nectarine – ils sont tous doux, fruités et généralement recouverts d’un fin duvet, c’est pourquoi il est facile de perdre de vue tant de similitudes. Mais c’est en fait assez simple : l’abricot est le petit jaune parmi les fruits sucrés et l’abricot n’est rien d’autre que le nom autrichien de l’abricot. Alors que les pêches et les nectarines sont souvent très juteuses, la chair de l’abricot est douce et farineuse, ce qui la rend plus facile à manger. Et : L’abricot a également bon goût lorsqu’il est séché, ce qui en fait un en-cas précieux toute l’année. Lisez ici quels sont les ingrédients sains contenus dans les abricots (secs), combien de calories le fruit fournit et ce que vous devez prendre en compte lorsque vous les achetez, les consommez et les préparez.

Quelle est la santé des abricots?

L’abricot a non seulement un goût sucré, mais c’est aussi un talent polyvalent pour la santé. En plus de 1,5 grammes de fibres, 8,5 grammes Glucides et 0,9 gramme de protéines pour 100 grammes, il contient une quantité extraordinaire de provitamine A (carotène), ainsi que des vitamines B1, B2 et C et des minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium.

En raison de ces ingrédients sains, l’abricot offre plusieurs bienfaits pour la santé :

• L’abricot a un effet positif sur les cheveux et les ongles et assure un teint rosé.
• Les abricots renforcent le système immunitaire et stimulent la circulation.
• L’acide salicylique qu’il contient a un effet antibactérien et tue les germes dans le tractus gastro-intestinal.
• On dit que l’ingrédient actif diméthylglycine, qui se trouve au cœur de l’abricot, aide à soulager les migraines et les maux de tête. Cependant, cet effet n’a pas été prouvé et les noyaux d’abricot contiennent également de l’amygdaline. De là, l’acide cyanhydrique est séparé dans le corps, de sorte que la consommation de noyaux d’abricot peut déclencher des symptômes d’empoisonnement.

Même si les abricots sont globalement très sains, trop d’une bonne chose peut aussi avoir des inconvénients : étant donné que les abricots frais, comme de nombreux autres types de fruits, contiennent beaucoup de fibres, vous ne devez pas manger les fruits en excès, malgré leurs ingrédients sains, pour éviter la diarrhée.

Quelle est la santé des abricots secs?

La teneur en calories et la teneur en sucre sont nettement plus élevées dans les abricots secs que dans les fruits frais car ils ne contiennent plus d’eau. Par conséquent, par rapport à la même quantité de fruits, la proportion de fructose et donc aussi de calories augmente. Alors que les abricots frais contiennent environ 8 grammes de sucre pour 100 grammes, les fruits secs contiennent environ 53 grammes de fructose.

Cependant, l’élimination de l’eau signifie également que la teneur en éléments nutritifs des abricots secs est presque cinq fois supérieure à celle d’un abricot frais au même niveau. Les fruits secs en particulier favorisent la digestion en raison de leur forte teneur en fibres. Cependant, cela signifie également qu’une consommation excessive d’abricots secs peut avoir un effet laxatif. Il est recommandé de ne pas dépasser une quantité d’environ 40 grammes de fruits secs par jour.

Les abricots secs sont disponibles non sulfurés et sulfurés. Pour ces derniers produits Soufre ajouté sous forme de dioxyde de soufre ou de sels de sulfite. Cela empêche le fruit de brunir rapidement et prolonge sa durée de conservation. En règle générale, les fruits secs sulfurés sont également bien tolérés. Cependant, certaines personnes souffrent d’une allergie au soufre ou ne peuvent pas le décomposer en raison d’un défaut enzymatique. Cela peut entraîner entre autres des réactions allergiques et, en cas de dégradation insuffisante du soufre, des nausées, des vomissements ou des maux de tête.

Combien y a-t-il de calories dans un abricot ?

100 grammes d’abricots frais contiennent environ 43 kilocalories (kcal), soit 180 kilojoules. La même quantité d’abricots secs représente 241 kilocalories ou 1 009 kilojoules. Comme déjà mentionné, cela est dû au fait que l’eau a été retirée du fruit à noyau sous cette forme. Cela ne fournit aucune calorie.

Acheter des abricots – vous devriez faire attention à cela

Lors de l’achat d’un abricot, vous devez vous assurer de ne sélectionner que des fruits mûrs, car les spécimens non mûrs goût acide, très farineux et sec. Un abricot mûr a une peau jaune orangé vif. Une légère pression du pouce renseigne également sur la maturité du fruit : si la chair cède un peu, l’abricot est parfait. Ensuite, le fruit à noyau a un goût sucré et aromatique. Les abricots sont de saison en juin et juillet.

Manger et couper des abricots

Il ne fait aucun doute que les abricots ont meilleur goût frais et crus. Pour ce faire, ils doivent d’abord être soigneusement lavés et séchés. Étant donné que l’abricot n’est pas aussi juteux qu’une pêche, vous pouvez simplement le croquer sans crainte de renverser le jus sur vous-même.

Si vous voulez toujours trancher le fruit, vous devez utiliser un couteau aussi tranchant et lisse que possible, car la peau délicate du fruit est facilement endommagée et serait déchiquetée ou écrasée par des dents ou des lames de couteau émoussées. Pour trancher un abricot, procédez comme vous le feriez pour une pêche : coupez le fruit en deux, retirez le noyau et partagez les moitiés comme vous le souhaitez.

Conserver et congeler les abricots

Les abricots se conservent mieux dans un endroit frais et sombre. Les températures chaudes font que les fruits se gâtent rapidement. Idéalement, les fruits à noyau doivent être conservés dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Ils y resteront jusqu’à une semaine.

Les abricots se congèlent facilement. Il suffit de laver et de sécher soigneusement les fruits. Afin de pouvoir mieux les utiliser après décongélation, il est conseillé de les couper en deux ou en plus petits morceaux avant de les congeler. Le noyau est retiré. Pour que les morceaux individuels ne collent pas ensemble dans le sac de congélation, vous devez étaler les abricots sur un plateau ou une surface similaire adaptée au compartiment congélateur et pré-congeler pendant une à deux heures. Les fruits peuvent ensuite être transférés dans un sac ou un autre récipient et congelés.

recette confiture d’abricot

L’abricot a non seulement un goût frais, mais peut également être transformé à merveille : avec de la confiture d’abricot, de la gelée d’abricot, un gâteau à l’abricot ou les célèbres boulettes autrichiennes d’abricot.

Voici une recette simple pour une délicieuse confiture d’abricots :

• Pelez et dénoyautez un kilo d’abricots. Coupez ensuite les fruits en petits morceaux.
• Mettez la pulpe dans une grande casserole avec 500 grammes de sucre à conserver et environ deux cuillères à soupe de jus de citron et portez à ébullition.
• Laisser mijoter le mélange pendant environ cinq minutes. Si nécessaire, vous pouvez ensuite tout réduire en purée.
• Pour ce petit plus, vous pouvez légèrement dorer 50 grammes d’amandes effilées dans une poêle sans huile.
• Ajoutez ensuite quatre cuillères à soupe d’amaretto et les amandes effilées à la confiture et mélangez bien.
• Enfin, versez immédiatement le mélange dans des pots de confiture rincés à l’eau chaude et fermez-les soigneusement.

Abricot : origine et culture

L’origine de l’abricot est contestée. Or, il est scientifiquement prouvé que ce fruit était déjà connu dans l’Antiquité en Arménie ainsi qu’en Chine et en Inde. Son nom latin fait également allusion à sa prétendue origine arménienne : il s’agit de « Prunus armeniaca ». Aujourd’hui, la principale zone de culture du fruit se trouve en Turquie. Les abricots prospèrent également dans le sud de la France, la Hongrie, l’Italie et l’Espagne car ils ont besoin de beaucoup de chaleur et d’un sol sablonneux.

L’abricot appartient à la famille des roses. Le fruit pousse sur l’abricotier arbustif, qui mesure environ six mètres de haut. Leur chair est de couleur jaune clair à rouge orangé, tout comme la peau duveteuse et douce.

L’abricot est un fruit à noyau avec un gros noyau. Celui-ci contient la petite graine en forme d’amande qui est consommée dans certaines cultures. Lorsqu’il est broyé, son doux arôme de massepain prend le dessus, c’est pourquoi les noyaux d’abricot sont utilisés, par exemple, pour faire de la liqueur d’amaretto ou dans le cadre des dominos populaires à Noël. Dans la liste des ingrédients vous trouverez les noyaux d’abricots (ou noyaux de pêches) broyés sous le nom ” Persipan “.

Mis à jour : 30/05/2023

Auteur : Kristina Klement ; révisé : fumée de jasmin